導(dǎo)讀大連每年這個(gè)季節(jié)都是上海游泳的好時(shí)候，也是趕海、釣魚(yú)的好時(shí)候。今年因?yàn)槭芤咔橛绊懀浆F(xiàn)在一次海沒(méi)有去。不過(guò)最近鄰居因?yàn)樵诤＿吂ぷ鞯脑颍?jīng)常趕海弄點(diǎn)蜆子、大....

大連每年這個(gè)季節(jié)都是上海游泳的好時(shí)候，也是趕海、釣魚(yú)的好時(shí)候。

今年因?yàn)槭芤咔橛绊懀浆F(xiàn)在一次海沒(méi)有去。不過(guò)最近鄰居因?yàn)樵诤＿吂ぷ鞯脑颍?jīng)常趕海弄點(diǎn)蜆子、大蛤、蟶子什么的帶回來(lái)。

大蛤山東人叫“天鵝蛋”，以前去山東看見(jiàn)菜單上有這道菜，還差點(diǎn)鬧出笑話(huà)。不過(guò)這種比蜆子大很多的大蛤，在大連也特別受大家的歡迎，不論炒雞蛋，還是做餡都特別的鮮美。

大蛤退潮以后會(huì)在沙灘上留下一個(gè)小孔，有經(jīng)驗(yàn)的趕海人看見(jiàn)這個(gè)小孔，迅速的用鏟子挖下去，就會(huì)把隱藏在里面的大蛤給挖出來(lái)。

鮮活的大蛤把肉豁出來(lái)，可以包餃子、餛飩、炒雞蛋特別的鮮。鄰居今天送了我?guī)讉€(gè)，就用它搭配三個(gè)雞蛋炒上一盤(pán)，解解饞。

大蛤炒雞蛋

【主料】:活的大蛤、雞蛋

【配料】:小蔥

【調(diào)料】:料酒、鹽、胡椒粉

【做法】:

1.大蛤洗去表面的泥沙，用小刀把殼撬開(kāi)，沿著它的貝殼肌把肉取下來(lái)。

2.取下的大蛤肉加鹽搓洗去粘液，把黑色的內(nèi)臟部分摘除，洗凈后改刀成大一點(diǎn)的丁。

3.雞蛋打散后加入料酒、胡椒粉和鹽，攪拌均勻，加入切好的大蛤肉，來(lái)上一點(diǎn)小蔥末拌勻。

4.熱鍋涼油，鍋中油熱后把大蛤雞蛋液倒入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄使雞蛋液成餅狀，一面金黃后翻面煎另一面。兩面都煎至金黃后出鍋，簡(jiǎn)單改刀后裝盤(pán)即可。

煎至兩面金黃

改刀裝盤(pán)

【制作要點(diǎn)】:

• 大蛤一定要用鹽使勁搓洗，并且摘去黑色的內(nèi)臟部分，否則吃起來(lái)牙磣，影響食欲。
• 炒制時(shí)油的用量要大一些，雞蛋液下鍋時(shí)油溫要高，這樣可以使雞蛋迅速定型，而且也可以防止大蛤肉鍋中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老，影響口感。

【美味小貼士】:

• 海邊人有“冷水的蠣子，熱水的蛤”的說(shuō)法，也就是水溫越高各種貝殼類(lèi)海鮮也越鮮美。所以現(xiàn)在正是貝殼類(lèi)海鮮最肥美的時(shí)候，不過(guò)食用時(shí)一定要注意，不是活的千萬(wàn)不要食用。
• 夏季也是雨水繁多的季節(jié)，如果是雨后的貝殼類(lèi)海鮮，也最好不要食用，因?yàn)橛晁畷?huì)使海水的含鹽度降低，因此有可能使貝殼類(lèi)海鮮受到感染。

結(jié)語(yǔ):大蛤是非常鮮美的海鮮，而且價(jià)錢(qián)也比較親民。如果遇到鮮活的，不妨買(mǎi)來(lái)品嘗一下，炒雞蛋更是鮮上加鮮。#美食測(cè)評(píng)團(tuán)# #七月吃什么##城市吃貨挑戰(zhàn)賽#