黃燜雞米飯已經(jīng)紅遍天南地北，遍地開(kāi)花，每個(gè)飯店做的口味都不一樣，而且雞塊給的也不多都吃不過(guò)癮，還不如自己在家做著吃，想吃多少做多少，食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，絕對(duì)秒殺外面飯館的味道，雞肉鮮香滑嫩，湯汁濃郁，配上一碗白米飯，艾瑪，味道真是絕了。

【黃燜雞米飯】—— 鮮香十足

步驟一：準(zhǔn)備雞腿三個(gè)，也可以用三黃雞、肉雞、雞翅這個(gè)不受限制，把雞腿剁成均勻的小塊放入盆中。

用清水多洗幾遍，一定要把上面的血漬清干凈，不然會(huì)有很大的血腥味，然后撈出來(lái)擠干水分，準(zhǔn)備腌一下。

步驟二：準(zhǔn)備生姜一塊，切成片；小蔥幾根，切成小段，和雞塊放在一起，加入食鹽2克，老抽3克給雞腿上一下色，抓拌均勻腌制10分鐘給雞塊碼味。

步驟三：趁著腌雞塊的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下配菜。

準(zhǔn)備香菇幾朵，清洗干凈后把根部去掉，再打上十字花刀。

準(zhǔn)備胡蘿卜一根，削去外皮，切成均勻的滾刀塊這樣在燜的時(shí)候更入味。

再來(lái)幾片上海青，清洗干凈放入盆中，色彩搭配均衡才能更有食欲。

接著，我們準(zhǔn)備香料。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片放入盆中，再加入幾粒干辣椒，兩粒白蔻，一節(jié)桂皮，兩粒八角，香料準(zhǔn)備的齊全才能烹飪出好美食，不要不舍得放香料。

這個(gè)時(shí)候雞塊也腌好了，我們把里面的蔥、姜挑出來(lái)，另外準(zhǔn)備適量的大米，淘洗干凈以后放進(jìn)電飯煲中攤平備用。

步驟四：食材、配菜、香料準(zhǔn)備好以后，下面我們開(kāi)始烹飪。

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒雞塊時(shí)粘鍋。

倒入準(zhǔn)備好的香料，開(kāi)小火爆香，聞到香味后倒入雞塊，轉(zhuǎn)中火煸炒出雞塊里面的水分，這樣成菜更加鮮嫩入味，大約炒三分鐘，把雞塊炒香，炒透。

加入一勺豆瓣醬，快速翻炒出紅油給雞塊上色，顏色炒均勻以后，沿鍋邊倒入適量的清水，水量要沒(méi)過(guò)雞塊這樣更容易燉熟入味。

然后繼續(xù)調(diào)料，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，蠔油10克攪拌化開(kāi)調(diào)料，再放入處理好的香菇，大火燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，把蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，把雞塊燜熟讓其吸收湯汁入味。

10分鐘以后關(guān)火，把炒好的雞塊倒出來(lái)挑出里面的香料，然后把雞湯倒入電煲鍋中，雞湯的量以沒(méi)過(guò)大米1厘米為宜，這樣蒸出來(lái)的米飯不干不濕，正合口，再放入香菇、胡蘿卜，倒入炒好的雞塊，用精煮飯模式把米飯蒸熟。

趁著蒸米飯的時(shí)間，我們把上海青焯一下水。

鍋內(nèi)加入清水，放入少許食鹽入底味，淋入一點(diǎn)植物油能防止上海青中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，水燒開(kāi)以后，把上海青倒入鍋中燙熟即可，一定不要燙的時(shí)間過(guò)久，否則不夠清脆。

漫長(zhǎng)的等待中電煲鍋終于跳停了，香噴噴的黃燜雞米飯就能出鍋了，最后放上燙熟上海青，再撒上一點(diǎn)蔥花，自己在家做的黃燜雞米飯，肉質(zhì)鮮嫩又入味，看著直流口水，絕對(duì)秒殺外面飯館的味道。

好了，一道營(yíng)養(yǎng)豐富的黃燜雞米飯就做好了。