導(dǎo)讀炒空心菜，直接炒會(huì)發(fā)黑，學(xué)會(huì)4個(gè)技巧，翠綠又爽脆，鮮嫩不出水夏季有很多新鮮的綠葉蔬菜，空心菜就是其中之一，天熱多數(shù)人的胃口都不好，炒一盤綠油油的空心菜吃，清....

炒空心菜，直接炒會(huì)發(fā)黑，學(xué)會(huì)4個(gè)技巧，翠綠又爽脆，鮮嫩不出水

夏季有很多新鮮的綠葉蔬菜，空心菜就是其中之一，天熱多數(shù)人的胃口都不好，炒一盤綠油油的空心菜吃，清脆爽口，去油解膩，能迅速打開胃口。

空心菜的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有豐富的葉綠素，有消炎、除口臭、降壓降脂的作用，無論老幼都適合吃。其鈣含量很高，每百克有115毫克，比牛奶還略高一點(diǎn)。還含有大量的鉀、鎂、鐵、維生素A、維生素B族、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種非常優(yōu)質(zhì)的健康蔬菜。

同時(shí)，空心菜也含有充足的粗纖維，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，對(duì)防治便秘有幫助。

食用空心菜，最常見的做法就是炒著吃。炒空心菜很簡(jiǎn)單，但很多人都炒不好，把綠色空心菜炒成了黑乎乎的，看著都沒什么食欲了。

之所以空心菜是會(huì)發(fā)黑，是因?yàn)樽龇ㄥe(cuò)了，很多人都是直接下鍋炒的，而且還會(huì)析出很多水分，炒菜變成了煮菜，口感特別差。今天我和大家分享一下炒空心菜的正確做法，學(xué)會(huì)4個(gè)技巧，保證空心菜爽脆可口，翠綠不發(fā)黑，和飯店炒得一樣好吃。

【蒜蓉空心菜】

準(zhǔn)備新鮮空心菜、蒜瓣、干辣椒、食鹽、食用油、雞精、料酒。

1、買空心菜時(shí)，不要買太粗、太長(zhǎng)的，那樣的比較老，細(xì)一點(diǎn)的才嫩。把空心菜放進(jìn)清水中，加入一勺鹽，攪拌均勻浸泡10分鐘。

空心菜的內(nèi)部不好清洗，可能藏有細(xì)菌、寄生蟲等。而且種植過程中要打農(nóng)藥，會(huì)有不少農(nóng)藥殘留，所以用淡鹽水浸泡一下，可以去除這些有害物質(zhì)，空心菜更干凈。

2、蒜瓣去皮后切蒜末，干辣椒切段。準(zhǔn)備一碗料汁，小碗里加入適量食鹽、白糖，加適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、起鍋，倒入適量清水，大火燒開，加入半勺油，半勺鹽，倒入空心菜，煮15秒就撈出，并用冷水過涼，撈出瀝干水分，

4、另起鍋，倒入適量油燒熱，下入蒜末、干辣椒炒香，倒入空心菜，快速翻炒20秒，淋入適量料酒，然后倒入小碗里的料汁，繼續(xù)翻炒10秒鐘，即可關(guān)火出鍋。

空心菜就炒好了，保證綠油油的，口感還脆爽，特別鮮嫩，也比較入味。

【技巧總結(jié)】

炒空心菜，不能直接下鍋炒，不僅不干凈，而且還會(huì)發(fā)黑，想要翠綠又爽脆，要記住這幾個(gè)技巧。

1、空心菜先用鹽水浸泡，能去除農(nóng)殘，殺滅細(xì)菌、寄生蟲等有害物。

2、空心菜要焯水，加食鹽、食用油，能保持翠綠、爽脆的口感，而且不會(huì)出水。

3、空心菜要大火炒，才能鎖住水分，記得加一勺料酒，能保護(hù)葉綠素，不會(huì)發(fā)黑。

4、調(diào)味只用食鹽、白糖即可，其它都不要加。但不要直接撒，攪拌成料汁，這樣味道更均勻。

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