導(dǎo)讀鰈魚的鮮美打動了不少饕餮食客，在中國古代便是文人騷客筆下常見的美食。全球有700多種比目魚，而鰈魚是其中重要的一支。鰈魚具有肉多刺少的特點(diǎn)，適合食用。富含維....

鰈魚的鮮美打動了不少饕餮食客，在中國古代便是文人騷客筆下常見的美食。全球有700多種比目魚，而鰈魚是其中重要的一支。

鰈魚具有肉多刺少的特點(diǎn)，適合食用。富含維生素、礦物質(zhì)和微量元素，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，口感無可挑剔。

清蒸鰈魚，最能保持鰈魚原有的鮮味，又不失營養(yǎng)與口感。

除了清蒸，今天為大家介紹4種做法同樣能夠烹出鰈魚別樣的鮮嫩。

01

香煎鰈魚

在煎鍋里加熱黃油。黃油起泡后即可，當(dāng)然用橄欖油也可以，因?yàn)殚蠙煊秃亡l魚很配，大約需要2湯匙(30毫升)來將煎鍋覆蓋。

將魚片平放在煎鍋里，每一面煎2分鐘。油炸2分鐘，然后小心地翻轉(zhuǎn)每個魚片，再加熱2分鐘，或者直到煮透。

大多數(shù)冷凍鰈魚都會去皮出售，但是如果買的時候是帶皮的，那么首先要把皮去掉。

熟后從鍋里取出魚片。將魚片放在盤子上即可食用。

根據(jù)需要給煎好的魚片調(diào)味。鰈魚是一種清淡、新鮮的魚，可以搭配簡單的調(diào)料。所以可擠壓檸檬汁，用鹽和胡椒調(diào)味，作為簡單的調(diào)味品。

02

香烤鰈魚片

將烤箱預(yù)熱至180攝氏度/356華氏度/氣體標(biāo)記4。在烤鰈魚片之前，確保烤箱完全加熱。

將魚片放入耐熱盤中。中等大小的脆皮菜肴最適合4片魚片。確保每個都有足夠的空間，并且它們在任何點(diǎn)上都不重疊。

用一層薄薄的油或黃油蓋住魚身和烤盤。烘焙紙也很有效，減少了事后清理的麻煩。

將魚片放入烤箱中調(diào)味。將檸檬汁、切碎的歐芹、杏仁片和橄欖油混合，制成調(diào)味

將魚片無蓋烘烤10-15分鐘。時間取決于魚片的大小，以及原料的溫度。當(dāng)魚熟后，從烤箱中取出，靜置1分鐘，然后轉(zhuǎn)移到上菜盤。

這時在魚片中間切開一個切口，觀察魚肉是否烤熟。

03

鰈魚排

在一個碗里把雞蛋和牛奶攪拌在一起，做一次雞蛋清洗。然后把面粉、鹽和胡椒混合在一起，在另一個盤中準(zhǔn)備面包屑。

先將魚片浸入面包屑涂層中。然后將每塊鰈魚片浸入面粉里，抖掉多余的部分。然后將每片魚片浸入蛋液中。最后，再次將魚片放入面包屑中，并完全覆蓋。

將鰈魚片第一面煎2分鐘。用橄欖油中火加熱煎鍋。將魚片放在煎鍋里，注意不要讓鍋過度擁擠。2分鐘后翻轉(zhuǎn)魚片，再煎另一面2分鐘，或者直到兩面都有輕微的顏色。

當(dāng)魚片外裹的脆皮呈金黃時，將魚片從鍋里取出。

01

烤鰈魚

用冷的自來水輕輕沖洗鰈魚，如果是新捕獲的，可以去除任何沙子或砂礫。

漂洗后要擦干鰈魚，用紙巾拍干。這也有助于防止魚在烹飪時變得堅硬或粘稠

用廚房剪刀剪下鰈魚鰭。可以留著尾巴，為菜創(chuàng)造一個令人印象深刻的外觀。

用廚刀切開鰈魚皮。沿著脊柱做一個長斜線，然后從中分出6個對角斜線，每邊3個。

切口要深，但不能完全穿過魚。大約1厘米(0.4英寸)深效果很好。

將橄欖油均勻地刷在整條魚上，然后用鹽、胡椒和檸檬汁調(diào)味。

刷好油及調(diào)味品后，將鰈魚放在熱烤架下烤8-10分鐘。放入耐熱盤中，用中火燒烤。一條較大的魚可能需要幾分鐘的時間。

在燒烤過程中，你不需要翻轉(zhuǎn)魚，因?yàn)樗鼤鶆虻厥軣帷Ｓ弥谢馃咀钸m合魚。這是因?yàn)檫^低的溫度不能充分烹飪魚，但過高的溫度會導(dǎo)致魚肉在短時間內(nèi)受熱不均。

烤熟后將魚從烤架上提起。用魚刀和魚叉把骨架上面的兩塊魚片拉開。然后你可以簡單地通過像拉鏈一樣輕輕放松來移除骨骼。這將留下兩個魚片在盤子，可以開始享用了。