導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：炒粉條時(shí)總是愛(ài)坨愛(ài)粘連？大廚教我訣竅，粉條又香又滑，不粘鍋！粉條是我們平時(shí)做美食時(shí)經(jīng)常會(huì)用到的食材，像經(jīng)典名菜“螞蟻上樹(shù)”用到的主要食材便是粉條，各種....

導(dǎo)語(yǔ)：炒粉條時(shí)總是愛(ài)坨愛(ài)粘連？大廚教我訣竅，粉條又香又滑，不粘鍋！

粉條是我們平時(shí)做美食時(shí)經(jīng)常會(huì)用到的食材，像經(jīng)典名菜“螞蟻上樹(shù)”用到的主要食材便是粉條，各種時(shí)令青菜炒粉條也是我們餐桌上常見(jiàn)的家常菜，粉條獨(dú)有的滑溜溜的口感俘獲了很多吃貨朋友們的心。

說(shuō)起炒粉條，很多朋友都遇到過(guò)粉條粘到鍋底、或是粘成一坨坨的狀況，每次炒好的粉條坨成一個(gè)球，總感覺(jué)和自己預(yù)想的勁道爽滑的炒粉條相差甚遠(yuǎn)！其實(shí)，看似簡(jiǎn)單的炒粉條也是有技巧的，因?yàn)槲壹液⒆幼類(lèi)?ài)吃青菜炒粉，所以我特意跟當(dāng)大廚的表哥請(qǐng)教了訣竅，屢試不爽，下面我就把它分享給大家：

【苔菜炒粉條】：

主料：苔菜 粉條 豬肉 大蒜

調(diào)味料：食用油 生抽 蠔油 鹽 老抽 胡椒粉

1.先將清洗干凈的苔菜去根，切成3cm左右長(zhǎng)的段備用；再準(zhǔn)備多一點(diǎn)的蒜片（苔菜比較喜蒜）；豬肉切成肉絲備用；

2.起鍋加水，放入粉條煮熟，煮至粉條呈透明狀、嘗著沒(méi)有硬芯時(shí)撈出、并快速過(guò)涼開(kāi)水，防止粉條粘連在一起，失去彈性和勁道的口感，然后再控水放入盆中，加入適量的胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味、少許的老抽上色，攪拌均勻后再加入適量的食用油，再次攪拌均勻備用。

煮好的粉條過(guò)一下涼開(kāi)水，可以使粉條更加爽滑勁道；另外，先加入胡椒粉、蠔油、生抽和老抽可以使粉條更入味；加食用油的目的是使粉條炒的時(shí)候不粘連。

3.起鍋不用加油，先倒入苔菜翻炒，炒至苔菜變軟后盛出備用。這一步的目的是炒出苔菜中的水氣，去除苔菜的青澀味，使炒好的苔菜口感更好！

4.另起鍋加油，油溫5~6成熱時(shí)放入豬肉絲，將肉絲中的油脂炒出、炒香，炒至肉絲變色、基本炒熟后加入蒜片再一起翻炒，炒出蒜香味后放入粉條，翻炒均勻后倒入苔菜，繼續(xù)翻炒40秒后開(kāi)始調(diào)味，加入一勺鹽、一勺糖、少許生抽，再次翻炒均勻、化開(kāi)調(diào)料后關(guān)火出鍋，美味即成。

苔菜炒粉條這樣做苔菜翠綠不發(fā)黃，粉條爽滑勁道不粘連，炒好后放半天也不會(huì)坨，吃著特過(guò)癮！總結(jié)一下：

1.粉條一定要煮熟，否則有硬芯會(huì)影響口感。另外，還要過(guò)涼開(kāi)水、調(diào)味腌制和加食用油，這些都是粉條入味好吃、爽滑勁道不粘連的關(guān)鍵，千萬(wàn)不要省。

2.苔菜要先干鍋炒一下，去除多余的水氣，這樣炒出來(lái)才更好吃，炒其它水氣大的青菜時(shí)，最好也多加這一步，口感真的差很大！

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