導(dǎo)讀在廣東佛山有這樣一個(gè)地方，景點(diǎn)不多、景色也不突出，但在旅游淡季也迎來了絡(luò)繹不絕的游客，其中不乏大老遠(yuǎn)趕去的上海游客。最近，不少人刷朋友圈時(shí)發(fā)現(xiàn)，半個(gè)朋友圈的....

在廣東佛山有這樣一個(gè)地方，景點(diǎn)不多、景色也不突出，但在旅游淡季也迎來了絡(luò)繹不絕的游客，其中不乏大老遠(yuǎn)趕去的上海游客。最近，不少人刷朋友圈時(shí)發(fā)現(xiàn)，半個(gè)朋友圈的小伙伴都扎堆去了順德，曬出的美食照片讓人垂涎三尺。

自從美食紀(jì)錄片《尋味順德》火了之后，全國的“吃貨”都對順德的雙皮奶、豬雜粥、煲仔飯、水蛇羹、燒臘等美食心馳神往。如今，《尋味順德》的影響力依然不減，這個(gè)因美食而火的城市值得前去一游嗎？

【成也尋味順德，敗也尋味順德】

由《舌尖上的中國》主力團(tuán)隊(duì)擔(dān)綱制作，《尋味順德》很難不火。紀(jì)錄片共有三集，走遍了順德的大街小巷，拍遍了幾十種順德美食。紀(jì)錄片播出后，片中拍到的飲食店也被一一發(fā)掘。一時(shí)間，被《尋味順德》拍過的店都讓游客趨之若鶩。這也意味著，節(jié)假日跑去順德，基本難以避免為美食排隊(duì)的命運(yùn)。

細(xì)妹牛雜前，熟悉的排隊(duì)場景

在順德大良街道，一家名為“牛展”的煲仔飯店，就因?yàn)椤秾の俄樀隆坊鹆艘话选＜o(jì)錄片中，這間不足20平方米的小店因一位極有個(gè)性的老板而出名。為了把控品質(zhì)，老板從早就開著摩托車到大小市場嚴(yán)格挑選食材，這份對煲仔飯的“嚴(yán)格”，甚至也延續(xù)到了食客身上。

在紀(jì)錄片中，就可以看出小店的不同之處來。來這里吃飯的人永遠(yuǎn)找不到菜單，而是要聽老板“口播”做選擇題：要豬的、牛的、雞的、魚的、排骨的還是芝士的？牛要牛腩、牛肉餅還是牛展？飯要辣的還是不辣的？辣是四川辣、湖南辣、渝北辣還是黑椒辣？食客說貴，這位老板直接正面開懟：“如果有困難的話，你可以下次再來。”

牛展老板自白

節(jié)目播出后，這家有個(gè)性的煲仔飯小店，也吸引了不少游客前去體驗(yàn)。有意思的是，這家店的評價(jià)可以說是“兩極分化”。老板端上煲仔飯后，會要求食客必須按照他的方法來吃：“先吃四周，再吃中間，料和飯不要拌著吃”。對此，有人學(xué)得“學(xué)到了”，但也有人覺得被冒犯：我吃了幾十年飯，為何要你教？

煲仔飯的口味同樣有褒有貶，在點(diǎn)評網(wǎng)站上，一邊有人覺得好吃到“老板臉再臭也愿意去”，另一邊則有人認(rèn)為不過如此，性價(jià)比太低，名不副實(shí)。在美食紀(jì)錄片帶來的熱度之下，這家小店雖然人氣居高不下，工作日仍大排長龍，但在網(wǎng)絡(luò)上也同樣惡名遠(yuǎn)播。

好評與差評齊飛

一定要跟著美食紀(jì)錄片打卡飯店嗎？和不少游客的態(tài)度一樣，我是覺得“怕了怕了”。再好的美食如果不是帶著愉悅的心情享受，都不會覺得好吃。正如紀(jì)錄片所說，“這樣的小店在順德隨處可見?！?strong>美食紀(jì)錄片并非金科玉律，非要跟著紀(jì)錄片打卡也沒什么必要。

和“網(wǎng)紅”、“網(wǎng)黑”參半的牛展不同，另一家位于容桂街道的紅星光發(fā)煲仔飯，則是一顆被《尋味順德》遺落的“明珠”，也可以說是當(dāng)?shù)厝诵哪恐许樀蚂易酗埖臉?biāo)桿。從市中心大良街道乘坐公交車一個(gè)多小時(shí)，才能到這家始創(chuàng)于1984年的老字號。雙休日的中午，就算在過了飯點(diǎn)的下午2點(diǎn)，上下兩層樓的店鋪還是全部坐滿。

和傳統(tǒng)印象中的臘味煲仔飯不同，在這家店，黃鱔、田雞卻是招牌菜。不過真正讓人驚嘆的，是煲仔飯恰到好處的火候。

紅星光發(fā)煲仔飯

燒得滾燙的砂鍋包著錫紙上桌，砂鍋里盛著晶瑩剔透的米飯、勾芡得當(dāng)?shù)奶镫u、瑤柱和黃鱔。在吃煲仔飯的過程中，鍋底結(jié)起了一層一粒米厚度的鍋巴。這一粒米厚度其實(shí)頗有講究，太厚則容易發(fā)黑發(fā)硬，太薄又結(jié)不起來。若是菜的油或醬過重，流到鍋底的汁也會影響鍋的發(fā)揮。只有火候掌握到最佳狀態(tài)，才能結(jié)成一粒米厚度的鍋巴，做到焦香松脆。這家煲仔飯的鍋巴就是金黃色的，和米飯攪拌在一起粒粒分明，再澆上店里鮮甜的調(diào)制醬油，嚼起來只覺得滿口噴香。這時(shí)候，煲仔飯的料倒顯得不那么重要了。吃完出門，正印證了店門口掛著的“入店聞香即忘返，出門回味又思來?！?/strong>

【到順德的小店尋找食物本味】

在順德，除了清暉園，很難在市中心找出非得前去打卡的旅游景點(diǎn)。不過，當(dāng)?shù)氐男』锇閰s仍然建議在順德要玩夠2、3天。親測下來發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)轫樀碌拿朗硨?shí)在太多，就算一天吃六頓，吃到狂吞健胃消食片，也實(shí)在是吃不過來。好吃的店又距離較遠(yuǎn)，有時(shí)候?yàn)橐活D飯還得“跋山涉水”，因此自駕反而是最適合順德的旅游方式。

食在廣東，廚出鳳城。鳳城順德不僅是名廚之鄉(xiāng)，也是多種美食的起源地。順德下轄四個(gè)街道六個(gè)鎮(zhèn)，個(gè)個(gè)都有“絕活”。大良有雙皮奶和金榜牛乳，容桂有豬腳姜和雞仔餅，北滘有百花釀蟹鉗，勒流有燒鵝和釀鯪魚，均安有蒸煮燒豬，還有倫教糕、陳村粉，從名字就能看出出處。

順德美食地圖

這其中，順德最出名的甜品莫過于雙皮奶了。雙皮奶最早起源于清朝，用水牛奶作原料，先將牛奶燉滾，結(jié)出奶皮后倒出牛奶，再加白糖、蛋清均勻攪散，倒回有奶皮的碗里使奶皮浮起繼續(xù)燉蒸，冷卻后形成新的奶皮，因此稱為“雙皮奶”。

不過如今，雙皮奶已經(jīng)隨著港式甜品店火遍了全國各地，還有必要來順德“尋味”嗎？

這個(gè)問題，可以去問千里迢迢趕去順德金榜街的各地食客。從大良華蓋路步行街旁的一個(gè)弄堂口朝里走就會發(fā)現(xiàn)，這條看似僻靜的弄堂卻是人氣十足。一路上，能“偶遇”不少臉上帶著笑容的食客，他們的手里往往都拎著一瓶乳白色的水牛奶，邊走邊喝。眼神交匯的瞬間，大家互相get到了信息：找對地方了！

開在小巷子里的雙皮奶店

巷子里幾乎家家戶戶都做奶制品，但經(jīng)過金榜老街姜撞奶、芳姐雙皮奶等店，巷子深處登上《尋味順德》的歡記牛乳牛奶店才是大部分游客此行的目的地。店里的雙皮奶做法并沒有多大的講究，但因原材料堅(jiān)持選用自家牧場的新鮮水牛奶，脂肪含量比一般的牛奶更高，奶香撲鼻。嘗到這口雙皮奶，才知道穿街走巷是值得的：相比仁信、民信等能夠輕易找到的老字號，這家開在小巷里的雙皮奶店甜度適中卻口感醇厚。難怪食客吃完雙皮奶，還要帶走一瓶濃香醇厚的水牛奶。同理，用水牛奶所做的姜撞奶也是奶味濃厚，成為冬日最佳選擇。不過，若是在節(jié)假日前來，可能就要為小小一碗甜品等上個(gè)把小時(shí)了。

為何金榜街家家戶戶都做奶制品呢？原來，這條街雖然沒出過狀元，但過去家家戶戶都曾養(yǎng)水牛。如今，身處市中心的金榜街早沒有了當(dāng)時(shí)的盛景，但仍保留了對食物材料的堅(jiān)持和口味的傳承。當(dāng)?shù)剡€留下了另一種差點(diǎn)失傳的小吃——用醋、鹽和水牛奶做成的金榜牛乳片。牛乳片的地位和上海人的腐乳差不多，當(dāng)?shù)厝藧鄯旁诎字嗬?，增添一分奶香和咸香?/p>

金榜牛乳片

也許尋味之旅的精髓就在于此。在美食不分地域、不分國界的今天，前往食物的發(fā)源地尋訪代代傳承的美味，才能體會到食物真正的魅力。

附：跟著這份順德不完全版美食地圖，找到當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的好味道。

雙皮奶

金榜牛奶店

地址：大良街道甲子路(近基督教堂)

歡記金榜牛乳

地址：金榜上街19號

魚

順德以前有很多?；~塘，所以魚的做法可以做到出神入化，從魚生、涼拌魚皮到桑拿魚，都值得一試。

祥順飯店

地址：勒流創(chuàng)世紀(jì)新村美食街119號

祥順飯店的招牌是無骨大魚“一味六食”，包括爽滑魚皮、白灼魚片、魚茸羮、香煎魚骨、煎焗魚尾、蒸魚頭。

凱盈閣私房菜

地址：大良綠茵花園57座1-2號

魚片蒸完喝底下的清涼補(bǔ)鍋底，這才是桑拿魚的精髓。

粥

太艮毋米粥

地址：大良錦龍路270號

毋米粥就是無米粥，用來做打邊爐的湯底，最后還能得到一鍋鮮粥。

文華老友記

地址：福華路146號

每天十點(diǎn)開始營業(yè)的豬雜粥，吃完粥睡覺，暖胃暖心。

煲仔飯

紅星光發(fā)煲仔飯

地址：容桂文海西路7號

特色菜

黃但記

地址：陳村景明路錦龍商業(yè)路商業(yè)街路口

陳村粉的最佳之選。

歡姐倫教糕

地址：倫教北海大道北510號

標(biāo)記燒豬

地址：均安鎮(zhèn)南浦村市場

逢年過節(jié)，拜祭都少不了燒豬，均安的蒸煮燒豬最為出名。

黃連大頭華燒鵝

地址：勒流黃連肖地大馬路72號

上榜全球最佳小吃排行榜的燒鵝店，外國游客也愛。

細(xì)妹牛雜

地址：大良街道大良華蓋里直街信發(fā)樓3號鋪

上海人去順德最愛排隊(duì)的店之一，聞名整個(gè)佛山。

私房菜

如果實(shí)在來不及打卡，也可以選擇找一家當(dāng)?shù)卦u價(jià)較高的“私房菜”，將多種順德美食一網(wǎng)打盡。據(jù)說，在順德能自稱“私房菜”的，都有幾把刷子。親測這句話沒有騙人！

了能私房菜

地址：祥興南路11號（順德美食城附近）

當(dāng)?shù)厝藧廴?，生意非常好的一家私房菜?/p>

豬肉婆私房菜

地址：細(xì)窖展業(yè)路31號

可能是順德最有名的私房菜館。

欄目主編：李寶花 文字編輯：裘雯涵 題圖來源：視覺中國 圖片編輯：蘇唯