導讀青蘿卜富含人體所需的營養物質，淀粉酶含量很高，肉質致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。除生食外，家庭烹飪中還可做湯，干腌、....

青蘿卜富含人體所需的營養物質，淀粉酶含量很高，肉質致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。除生食外，家庭烹飪中還可做湯，干腌、鹽漬和制作泡菜等。此外，青蘿卜還具有藥用價值。天津青蘿卜，又稱衛青蘿卜，是沙窩蘿卜、田水堡蘿卜、葛沽蘿卜和灰堆蘿卜的統稱。屬生食綠色品種。

現在喜歡喝酒的人，很喜歡將青皮蘿卜洗干凈，去皮切成厚片放盤子里，作為一道下酒菜，享受它的汁水豐盈爽脆微甜，還有那股淡淡的蘿卜辛辣味。

今天請大家看看我用青蘿卜干炒了一盤風味菜，又清脆又美味，受到全家人的稱贊。

[風味獨特的炒蘿卜干]

主要食材：

青蘿卜1根、熏?干1塊、黃豆適量

調料：

食用油、蔥花、孜然、生抽、鹽適量

在介紹菜品之前，我簡單介紹一下，蘿卜干的制作過程，如果您有興趣不妨也可試試，無論是用它來炒菜或是腌制小咸菜，都是非常受家人的喜歡的，脆生生的還有嚼勁，很好吃。

青蘿卜買回家中，先去頭去尾，然后用刷子好好清洗干凈，無需去掉外皮。切成厚片然后再切成條狀，記住千萬別切得過細，切得太細涼干后就更細了，會直接影響口感的。把切好的蘿卜放在一個容器里，撒少許鹽，直至腌制出一些湯汁，過濾出去。這時的蘿卜也從硬脆狀變成軟的了。

再用清水過一遍，沖去蘿卜上的鹽分，用廚房紙吸干水分后，將它們放在高粱稈編織的蓋簾上，放到有陽光的地方，曬上三四天。記得每天要用筷子把蘿卜條翻一翻個，最好開窗通風，更有利于它快速變干。在陽臺上隔著玻璃晾曬，還可避免一些塵土落上。

晾曬好的蘿卜干，可裝在一個紙盒子中，在陰晾通風處存放即可。

制作過程：

1、取出蘿卜干，放入容器中清洗一遍，然后用清水浸泡40分鐘左右，讓蘿卜干充分吸收水分變軟變大。

2、將蘿卜干全部是外皮的挑出來，用來腌小咸菜用。剩下的用來炒菜。

3、挑出來的蘿卜條全部用廚房紙吸干水分。

4、準備好菜品的全部食材。蘿卜干裝到盤中；熏?干洗凈后切成條；黃豆也清洗一下；蔥花和孜然也放在盤中，備用。

5、炒鍋燒熱后，倒入適量的食用油，轉成小火，將孜然倒入鍋中，炸到金黃馬上撈出備用。

6、利用鍋中底油，將蔥花爆香，放入黃豆翻炒，倒入少許生抽，適量的鹽和清水。

7、在煮黃豆的過程中，將鍋中的蔥花和豆皮用筷子夾出來。

8、鍋中黃豆8分熟時，將熏?干倒入鍋中，翻炒均勻，再倒入蘿卜干 。

9、蘿卜干入鍋后，翻炒均勻，放一小勺白糖，提鮮。

10、把炸好的孜然倒入鍋中，翻炒均勻后關火即可，出鍋裝盤。

11、成品圖。蘿卜干這樣炒著吃別有風味，是個不錯的下飯菜，越吃越香。

友情提示：

１、腌蘿卜湯汁時，鹽不用放太多，只要腌出一些湯汁就行，避免過咸。

２、炒蘿卜干之前，記得提前浸泡，至少４０分鐘左右。

３、炒菜中煮黃豆時，需要放一點點鹽和生抽。

４、炸孜然一定要用小火，放入后迅速離火，不然很容易糊。