導(dǎo)讀說爆米花，沒有人不知道。說炒米花，恐怕就知道的不多。或許有人還不以為然，不就是米花嗎，還不一樣的吃。其實不一樣，差別還很大。這是因為爆米花常見常吃不陌生，到....

說爆米花，沒有人不知道。說炒米花，恐怕就知道的不多。或許有人還不以為然，不就是米花嗎，還不一樣的吃。其實不一樣，差別還很大。這是因為爆米花常見常吃不陌生，到如今還經(jīng)常的見著走街串巷爆米花的傳統(tǒng)手藝人。

家庭廚房的創(chuàng)新樂趣恰恰在于把不大可能做的美食做出來。不過到目前為止，靠家廚普通的炊具俺還做不出爆米花，炒米花倒是做出來了，而且不需要專用鐵砂。寫這篇短文就為的是與大家分享這個不多見的美食。

第一個環(huán)節(jié)，先把糯米淘凈，泡4-6小時，撈出瀝干明水，放到鍋里蒸熟。這環(huán)節(jié)要注意幾點：糯米泡透吸足水分；蒸，不是煮；不加水。這樣蒸出來的飯粒個個獨立完整，第一步就成功了。

第二個環(huán)節(jié)就是曬干。蒸熟攤涼后的糯米飯，找好地方攤開，太陽下曬干。曬干過程中注意幾點：攤開過程盡量減少拌、揉動作，旁邊放一碗涼開水，用以保持濕手狀態(tài)操作，防止飯粒粘手；曬干后飯粒個個不粘連，生米粒一樣的各是各，這一環(huán)節(jié)就成功了。

上鍋炒制是第三個環(huán)節(jié)，也是最后一步。注意做到厚鍋、慢火、寬炒。厚鍋傳熱均勻，不至于有的糊了 還有的沒熟。慢火就是火候把握適當(dāng)，火大了容易糊還不容易炒透，火小了很容易炒僵，發(fā)不成米花。寬炒就是鍋里不能一次放多了，多了轉(zhuǎn)不開身，容易糊的糊、生的生。

自己做的不用擔(dān)心什么添加劑，也不害怕加工過程中衛(wèi)生問題。如圖所示，火候還可以把握的再精致一些，把米花炒出均勻的焦黃色，就是極品了。

吃起來很簡單，開水一沖泡，飯香米香立馬的撲鼻而來。不僅很好吃，還有兩大功能始終在民間廣泛運用，一是滋補。重病后極端虛弱的老人婦女兒童，紅糖水泡炒米花是病好轉(zhuǎn)時開口進(jìn)食的必須首選食物。因為它營養(yǎng)均衡，食理中性，開胃口，增食欲，易消化。二是糖水炒米花更是小兒積食治療期間首選食物，不僅僅患兒愛吃不會拒食，而且的炒米花健胃開胃、去積化瘀和維持營養(yǎng)狀態(tài)的作用，使孩子在治療過程中不會因為進(jìn)食而影響到身體狀況。