導讀炒雞蛋可以說是大家最熟悉的家常菜了。雞蛋和很多食材都可以搭配，番茄炒蛋就是我學會的第一道菜。除了常見的青椒炒雞蛋、番茄炒雞蛋、黃瓜木耳炒雞蛋，我還經常會嘗試....炒雞蛋可以說是大家最熟悉的家常菜了。雞蛋和很多食材都可以搭配，番茄炒蛋就是我學會的第一道菜。除了常見的青椒炒雞蛋、番茄炒雞蛋、黃瓜木耳炒雞蛋，我還經常會嘗試一些不常見的搭配。比如這道：茼蒿炒雞蛋。

據傳在古代，茼蒿為宮廷佳肴，又稱"皇帝菜"。常食茼蒿可以安脾胃、潤腸通便。這種蔬菜在我小時候很少見到，好像是近幾年才在市場上經常看到。茼蒿的香氣濃郁，清炒就足夠美味，但用它炒雞蛋味道更妙。茼蒿的口感清香，根莖脆嫩多汁，和金黃軟嫩的雞蛋一起入口，那就是妙極了的人間美味了。

茼蒿在炒之前可以放在沸水中焯一下，這樣入鍋翻炒的時間就要控制好了。不需要炒太久，否則茼蒿炒老了就失去了脆嫩的口感。茼蒿可以清熱敗火，尤其是在干燥容易上火的冬季，特別適合經常吃。從準備食材到端上餐桌總共不會超過十分鐘，做法十分簡單。

關于茼蒿還有一個傳說，杜甫在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著。于是在56歲時抱病離開夔州，來到湖北公安，當地人民做了一種菜給杜甫食用。這道菜是用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等制成，杜甫食后贊不絕口。為紀念這位偉大詩人，后人便稱此食為"杜甫菜"。

【如何去除茼蒿的苦味？】

茼蒿雖然清香，但是因其含生物堿，所以略帶苦味。想要去除苦味也很簡單，把它放入沸水中焯燙10秒即可。

【食材】

茼蒿、雞蛋、鹽、蠔油、植物油

【做法】

1、茼蒿洗凈切碎，放入沸水中焯燙十秒后撈出，瀝干水分備用。

2、雞蛋打散備用。

3、把蛋液倒入熱油鍋，等蛋液開始凝固時翻面，炒熟后盛出備用。

4、鍋中放油，倒入焯好的茼蒿，翻炒片刻加入雞蛋。放入少許鹽和半勺蠔油，翻炒均勻即可出鍋。

超級快手美味的茼蒿炒雞蛋就做好了，家常菜就是這么簡單實惠又好吃，您也動手給家人炒一盤吧，真的很下飯哦。

【小貼士】

茼蒿焯水的時間不宜過長，十秒即可。焯水的目的是為了去除茼蒿自身的苦味，十秒鐘就足夠了，焯水時間過長就會影響口感。

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