導讀溜肥腸溜肥腸是一道經典美食，屬于浙江菜。肥腸就是豬大腸，它具有潤燥、補虛等功效，是一種比較大眾化的食材。不過隨著豬肉價格上漲，豬大腸價格也是節節高升，以前只....

溜肥腸

溜肥腸是一道經典美食，屬于浙江菜。

肥腸就是豬大腸，它具有潤燥、補虛等功效，是一種比較大眾化的食材。

不過隨著豬肉價格上漲，豬大腸價格也是節節高升，以前只要15塊錢1斤，現在都要二十七八塊1斤了。鹵肥腸就更貴了，我們這里要48塊錢1斤。

今天我們要分享的一道非常好吃的經典名菜，溜肥腸，它是一道抵擋不住的舌尖美味，香而不膩，堪稱下飯神器

食材：新鮮豬大腸

配菜：青紅辣椒，大蒜，生姜

下面是詳細做法步驟：

第一步：青紅辣椒切菱形

喜歡辣的再加點小米椒，大蒜切片

大蔥切圈

生姜切片

豬大腸的清洗方法：準備一個大盆，加入適量的白醋，然后加入一大勺面粉，面粉具有很強的吸附性，我們用手不停地揉搓肥腸，揉搓幾分鐘后用清水清洗干凈。

這個步驟反復2-3次，直到肥腸加清水清澈透亮有光澤，然后把大腸翻過來，去掉里面的肥油，肥油會影響非常的口感，這一步很重要，然后再次加入白醋，面粉，重復一次上面的步驟，清洗干凈后把肥腸再次翻過來備用

豬大腸冷水下鍋，加入姜片，料酒去腥

大火煮開，水開后5分鐘后撈出過一遍涼水，然后把豬大腸切成小塊

第二步：熱鍋燒油，油溫6成熱后把豬大腸放入，把它煎炒一下

把豬肥腸炒至微黃，把它撈出來，這樣做不但能增加肥腸的香味，而且還能去除豬大腸的腥味

鍋中加油，油熱后把姜蔥蒜放入爆香

翻炒出香味后把青紅辣椒放入，翻炒片刻，加入少許花椒面，翻炒均勻，把肥腸放入，沿著鍋邊淋入少許高度白酒，加入高度白酒既能去腥，又能增香

然后加入少許清水，加入少許老抽（醬油）上色，蓋上蓋子，用小火煨1分鐘，1分鐘后打開蓋子，加入適量的食鹽，幾滴香醋，少許雞精，一小勺白砂糖提鮮，翻炒均勻，

大火翻炒均勻，出鍋前加入蒜末，少許水淀粉勾芡一下，翻炒均勻后就可以關火出鍋了

一道好吃的溜肥腸就做好了，香而不膩，開胃又下飯，看著就要流口水了

總結一下：

1.這是一道非常經典的家常美食，做法其實非常簡單，基本沒有什么難度，重點：豬大腸的清洗，愛干凈的一定要清洗干凈，喜歡吃帶豬糞味的朋友，可以不洗干凈。

2.脾虛和感冒的朋友要少吃肥腸。