導讀我挺愛吃小黃花魚的，我們這兒管小黃花魚叫小梅魚，這種魚東海一帶長年都有，價格總體比較便宜，當然會隨著季節不同，價錢也會有上下浮動。這種小黃花魚不壓稱，份量輕....

我挺愛吃小黃花魚的，我們這兒管小黃花魚叫小梅魚，這種魚東海一帶長年都有，價格總體比較便宜，當然會隨著季節不同，價錢也會有上下浮動。這種小黃花魚不壓稱，份量輕，便宜的時候10元一斤，很多上年紀的人會買兩斤，把魚頭剪了，魚肚魚腸處理干凈了，用鹽略腌入味，然后曬干了，油里炸成外酥里嫩，是下酒下飯的好菜，放一周都不會壞，嘴饞的時候，拿一根在手里當零食吃的也有。

寧波的名菜中有一種叫苔菜拖黃魚，外面裹加了海苔粉的面糊，也是油炸，一條一條金黃中透著綠色的面魚，樣子非常討喜，炸到酥脆上桌，一人一條，轉眼夾完，因為實在好吃。

還有一種菜是豆腐皮里包黃魚肉，叫腐皮黃魚，也是待客的上等菜，就是用這種小黃花魚肉做的，用豆腐皮包蔥花肉末，我們叫炸響鈴，但相比而言，我們更中意吃腐皮包黃魚，里面的肉嫩味鮮，比肉更容易消化一點。寧波人經常把小黃花魚叫做小黃魚，反正在我們這兒誰都不較真，都知道什么是什么。

小黃花魚貴的時候，像今天買的28元一斤，買了5條，半斤14元，一兩一條，剛好蒸上一盤。點一些蒸魚豉油清蒸一下，最后淋點蔥油，這已經算復雜了，最簡單的連蔥油醬油也不用，撒點鹽和姜絲，滴點料酒，蒸上幾分鐘立馬上桌，魚肉滑嫩，夾一條放在碗里，這魚雖小但沒什么刺，筷子一批下來就是半邊的魚肉，反個面再半邊，眼一眨一條魚就沒了，剩中間一根魚骨連著魚頭，清清爽爽，明眼人一看就是海邊長大的孩子，從小吃慣這種魚。

我們食堂里也經常有清蒸小黃花魚賣，兩條小魚算一個菜，6、7元錢，買的人還很多。北方的朋友會說這點菜不夠塞牙縫，根本吃不飽，但是一方水土養一方人，我們從小就是這么吃的。

今天這個做法，相比紅燒和油炸小黃花魚來說，對魚的新鮮度要高一點，味道也挺濃郁，可以配飯吃，開學了，小朋友放學回家，蒸上幾條魚，補充蛋白質，我們從小就聽大人說，多吃海鮮和魚類，人會聰明哦，那么就來多吃幾條吧！

【蔥姜豉油蒸小黃魚】

主料：小黃魚5條250克

輔料：小蔥1根，姜3片，料酒20克，蒸魚豉油10克，鹽3克

做法：步驟1、小黃魚的大小最好差不多，這樣擺盤整齊，蒸熟的時間也差不多。另外小黃魚當然越新鮮越好，看上去锃亮，微黃，腮是紅色的魚就新鮮，新鮮的小黃魚清蒸就好吃。小蔥切蔥花，姜切姜絲備用。

步驟2、小黃魚去鱗，剪開腹部去魚腸，去掉魚腮，打理干凈后清水洗凈瀝干

步驟3、小黃魚上略略撒幾粒薄鹽，淋上一大勺料酒

步驟4、魚上面再鋪一些姜絲，另外一些姜絲切末備用

步驟5、淋上半勺蒸魚豉油提鮮

步驟6、鍋里先燒開半鍋水，把魚盤放在蒸架上，蓋上蓋子，蒸8分鐘

步驟7、8分鐘后魚已蒸熟

步驟8、取出魚盤放在一邊

步驟9、另起鍋加少許油，加入蔥花姜末爆出香味

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步驟10、淋到蒸熟的小黃魚上激出香味。

魚肉極嫩的小黃魚，這樣蒸一點不會有腥味，每人吃一條兩條，直呼不過癮，下次再蒸！