導(dǎo)讀?扣肉，不但是佳肴，還是宴席必備的主菜。每逢年節(jié)或宴請(qǐng)賓客，無(wú)扣肉則不成宴。而在清遠(yuǎn)，連州星子扣肉就頗具代表性。看似簡(jiǎn)單的一道菜式，很多人卻問(wèn)：為什么做不出....

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扣肉，

不但是佳肴，還是宴席必備的主菜。

每逢年節(jié)或宴請(qǐng)賓客，無(wú)扣肉則不成宴。

而在清遠(yuǎn)，連州星子扣肉就頗具代表性。

看似簡(jiǎn)單的一道菜式，

很多人卻問(wèn)：

為什么做不出本土星子扣肉的味道？

其實(shí)，一碗地道的星子扣肉，

必須全程手工制作，

出品才能肥而不膩，皮脆肉爽。

星子扣肉的做法工序繁多，

集水煮、油炸、氣蒸等烹飪技術(shù)為一體。

想要做出一份正宗的星子扣肉，

無(wú)論在食材還是工序上，

都不能偷懶哦~

快看！具體做法來(lái)啦~

星子扣肉

食材：五花肉、香芋等。

制作方法

1、將帶皮的五花豬肉（俗稱“五層樓”），一大塊放進(jìn)燒開(kāi)的水中煮至八成熟，（用筷子能插入為宜）取出。用小竹簽在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好（俗稱“打針”），這樣拿去炸的皮與肉才不會(huì)脫離，這是一煮。

2、 趁熱在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黃糖。然后將整塊肉皮朝下放進(jìn)燒至七八成熱的油鍋里炸。記得一定要蓋上鍋蓋，炸時(shí)以文火，把肉皮炸成紅棕色即可撈出瀝干油，這是一炸。

3、 再把整塊炸好的肉放入鍋中用水再煮（俗稱“出水”），一直煮到表皮松軟起泡，才將扣肉取出瀝干水分，這為二煮。

4、 把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，兩塊肉之間可夾上炸過(guò)的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗里排好，再將南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、鹽等用少許水調(diào)勻，涂在肉上，把碗放在蒸籠蒸20分鐘左右取出，這為一蒸。

5、最后取一碟子蓋在碗上，將蒸好的扣肉反“扣”在碟內(nèi)，讓紅色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。

星子扣肉是傳統(tǒng)宴席名菜，

特點(diǎn)是色澤鮮艷，芋和肉搭配，

肥而不膩、松軟爽口、濃香四溢，

具有清熱袪火、滋潤(rùn)膚色等功效。

出爐的星子扣肉肉質(zhì)軟糯，入口即化，

再配上芋頭的濃香，真是非常下飯。

看完教程是不是覺(jué)得簡(jiǎn)單多了，

那就趕緊學(xué)起來(lái)，

在家人面前露一手~

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