導讀這才是“糯米蒸排骨”正確做法，香糯軟爛，不腥不柴，越吃越想吃排骨是廣受歡迎的肉類，一扇完整的排骨分為前排、中排、后排三個部位。對于一些有經驗的人來說，更喜歡....這才是“糯米蒸排骨”正確做法，香糯軟爛，不腥不柴，越吃越想吃

排骨是廣受歡迎的肉類，一扇完整的排骨分為前排、中排、后排三個部位。對于一些有經驗的人來說，更喜歡購買中排，這個地方的肉質好，骨頭長直且肉色鮮紅有光澤，是整個排骨中最精華的部分，烹飪出來的菜品也美觀。但相比于前排和后排來說，中排是比較難買的，需要早早的跑去菜市場搶購，而大多數的時候總會被一些高級的餐廳酒樓預定了，我們去市場能買到的經常只有前排和后排。

在買不到中排的情況下，我們要弄懂前排和后排的區別，畢竟排骨不像豬肉一樣便宜，買下來吃一頓少則五六十元，多則上百元，花了錢自然要買到質量上乘的好排骨才行。那我們在購買排骨的時，究竟該買前排還是后排，這兩種排骨又有什么區別呢？前排和后排的區別以前排的特點，豬前排顧名思義就是一扇完整排骨的前端，靠近豬脖子前腿附近的那幾根排骨。前排是一根大骨頭，附著一塊瘦肉，屬于骨頭多肉少型的排骨，喜歡大口吃肉的朋友就不建議買前排了，但前排的肉口感較為緊實，比較滑嫩有彈性，骨頭的硬度相比后排來說的一些，烹飪時比較容易熟，而且前排的脆骨較多，肉嫩骨軟又有嚼頭，吃起來也非常不錯。

適合的烹飪方法，紅燒、清蒸、燒烤等做法，前排的骨髓含量較低，不適合煲湯。后排的特點豬后排也稱作后八根，是靠近豬尾巴部位的后面八根排骨，相比于豬前排來說，后排的肉偏多一些，脂肪部分和瘦肉部分比較分明。而且朱后排要比豬前排的肉質更為緊實一些，吃起來更有嚼勁，骨髓含量也比豬前排要多，也含有脆骨，但價格上要比前排貴一些。

適合的烹飪方法，骨髓含量多，適合煲湯、燉煮，燉出來的湯口感更香醇、有營養。如何分辨前排和后排在了解前排和后排的特點后，以后我們在購買排骨時，不妨根據我們的烹飪方法來決定買前排還是后排，另外再購買時我們也要學會分辨前排和后排，這樣才能買到心儀的好排骨。一看骨頭形狀大小豬前排的形狀沒有后排規則，是一根大骨附帶一塊排骨，有獵叉骨，而且骨頭試點的整體沒有后排的長耳，后排的形狀呈一字型，沒有凸出來的骨頭，整體較規則，骨頭短而均勻。看顏色，通過顏色也能分辨出前排和后排。前排的部分由于靠近豬的脖子，毛細血管比較豐富，所以前排肉的顏色會比較重一些，成血紅色，而后排的顏色則比較暗淡，一般為粉紅色。看脂肪，一般豬前排的肥瘦比較均勻，看不出有明顯的脂肪層彈珠，后排卻相反，后排的脂肪和瘦肉基本上是分離狀態，能明顯看出排骨的一側是整片的白色脂肪，肥瘦明顯不均勻，用肉眼即可看出。

酒店的糯米蒸排骨為什么那么好吃？腌制排骨是秘訣，今天我先告訴您方法以及一些重點和要點，這樣做出糯米蒸排骨，排骨軟爛脫骨，咸香入味，糯米也特別好吃。

糯米蒸排骨

食材：排骨1斤，糯米4百克，小半塊腐乳，2勺生抽，2勺蠔油，1勺料酒，胡椒粉少許，甜玉米1個

制作方法：

1、首先我們準備一碗糯米，大約400克，這個時候肯定有人要問了，是長糯米好，還是圓糯米好？這個糯米的選擇是關鍵。蒸排骨我們選擇長糯米，長糯米的粘性更強，口感偏硬，米香味也會更濃郁，也能更好地吸收排骨的油脂，吃進嘴里面顆粒感更強，口感也會更香。所以呢，選對了糯米，會顯著地提升整道菜的風味。

2、我們將糯米倒入一個大碗中，加入適量的清水，要完全沒過糯米，我們用手把糯米輕輕的抓洗幾下，翻遍糯米沉底。現在的糯米都是免洗的，都挺干凈的。這個浸泡糯米的淘米水可以用來浸泡排骨。

3、我們將排骨倒入一個大盆中，這個排骨已經在攤販提前做好了，長短在五到七厘米左右。當我們挑選排骨的時候，選擇中排或者后排都可以，中排會更漂亮，后排的肉會比較多，軟骨也會比較多。

4、我們將泡糯米淘米水倒入端排骨的盆中，倒入的淘米水一定要完全沒過排骨，才可以有效地逼出血水。如果淘米水不夠，可以在糯米再浸泡一次，這個淘米水有非常好的去污清潔的效果。我們浸泡排骨大約需要一個小時左右，如果排骨的血水比較多，中途可以換一次水，直到泡排骨的水比較清澈為止。

5、好了，我們撈出排骨，在流水下簡單的沖洗幾遍，將瀝干水分的排骨倒入一個大碗中，下面開始腌制一小塊去皮的生姜，先用刀背慢慢地拍碎，然后將姜汁擠入排骨中，用姜汁是排骨好吃的秘訣，不僅僅可以去腥，還可以軟化肉質，吃起來也沒有顆粒感。

6、接下來我們加入小半塊腐乳，我這里使用的是玫瑰腐乳，也可以使用藍乳汁代替。接下來我們加入兩勺生抽，起到一個提鮮的作用，再加入兩勺蠔油，加入一勺料酒，最后我們加入一些胡椒粉，黑胡椒粉或者白胡椒粉都可以。

7、接著我們把所有調味品抓拌均勻，這樣處理的排骨就不需要放鹽了，腐乳、生抽、蠔油都含鹽，我們要給排骨做一個按摩，這一步必不可少，是排骨入味的關鍵，我們需要前前后后仔仔細細地把排骨抓了一遍，整個過程大約需要五分鐘，然后讓排骨靜置半個小時入味。當然呢，腌制的時間越長越好，我們在酒店通常會腌制一晚上。

8、糯米也泡好了，我們先將糯米多余的水分倒出，這個水一定要倒干凈，否則會影響下一步的操作。接下來我們在糯米調味加入兩勺生抽，加入兩勺蠔油，用勺子把它們攪拌均勻。糯米的顏色不需要很深，就不需要放老抽了，等完全攪拌均勻后，靜置備用。

9、接下來準備一些干粽葉，先用清水漂洗幾遍，以便去除表面的浮塵，然后略微浸泡幾分鐘，讓粽葉軟化。我們使用粽葉主要起到一個增香的作用，如果沒有粽葉，可以用荷葉代替，如果都沒有，直接用也可以。我們準備一個大一點的蒸籠，將泡發好的粽葉用剪刀裁剪好大小，將蒸籠底部墊滿，這個不需要什么技巧，只需要鋪滿就可以了。

10、準備一根玉米，最好是甜玉米，先橫著把它切成三段，大小和排骨的長短差不多即可。再把每一節玉米豎著從中間對半破開，再把半塊玉米平鋪在案板上，豎著一分為二，這樣我們就得到了和排骨大小差不多的玉米。

11、調好了，將腌制好的排骨放入糯米里面，翻滾幾下，讓它粘上糯米，然后擺入蒸籠，里面緊挨著排骨，我們放上一塊玉米條，挨著玉米條我們再放一根沾滿糯米的排骨，就這樣一根挨一根，直到我們把全部的蒸籠鋪滿，大家不要擔心排骨粘的糯米不夠，我們可以在蒸籠鋪滿后，在排骨上補上一些糯米，蒸的中間有一塊是空白的，我們酒店做的時候會擺在一塊雕刻好的蘿卜花，自己家做我們就填上糯米，最后撒入幾顆玉米粒。

12、準備一口蒸鍋，加入足夠的水，開大火，直至上氣，放上蒸籠，蓋上蓋子，竹器蒸一個小時，一個小時的時間排骨足夠的軟爛，如果家里面有老人小孩牙口不好的話，可以蒸一個半小時，那樣蒸出的排骨軟爛脫骨，入口化。時間到了，我們打開蓋子，一股香氣撲面而來，特別的好聞，這樣做出的排骨別有一番風味，特別的香。

——稻香說——

好吃排骨混合著糯米、粽葉、玉米的清香，但是一點都不油膩，吃上一口，滿嘴余香，耳糯米也吸飽了排骨的油脂，軟糯清香，特別好吃，如果你也喜歡吃，請您關注點贊收藏轉發給更多的人。