導(dǎo)讀醬油鵝用料光鵝一只；蒜，姜一點(diǎn)；醬油兩碗；水三碗；紅糖半片做法起油鍋，放姜，蒜，陳皮爆香，放鵝，盡量將鵝的各個部位都用油燙過，燙好后直接放醬油和水，大火燒開....

醬油鵝

用料

光鵝一只；蒜，姜一點(diǎn)；醬油兩碗；水三碗；紅糖半片

做法

起油鍋，放姜，蒜，陳皮爆香，放鵝，盡量將鵝的各個部位都用油燙過，燙好后直接放醬油和水，大火燒開放小火，每過十分鐘左右翻一次以免粘鍋，煮半小時后就打開鍋蓋煮半小時就可以上鍋了，等鵝不燙就可以切塊了，味道棒棒的色香味具全大鵝燉酸菜

用料

大鵝半只，酸菜一顆

做法

大鵝洗凈剁塊兒，然后開水焯一下，再把干鍋放入多一些的豆油燒開，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鵝肉塊，大炒幾分鐘，放姜醬油蔥花鹽，再添一些開水，開過燉半個點(diǎn)，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入鍋里再燉半個點(diǎn)，就OK了！潮州鹵鵝

用料

老抽、生抽、鹽、紅糖適量；川椒、八角、陳皮、桂皮適量；香葉、芫荽、大蒜、南姜一大塊切片適量

做法

到市場或農(nóng)家那買鵝，然后攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔干凈，清洗干凈鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整只鵝都是有節(jié)日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留著）平時吃鵝，買整只鵝來自制就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用牙簽扎好，使鹵汁易浸入肚內(nèi)。大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整只鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，并要把鹵汁淋入肚內(nèi)。鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗干凈，鹵鵝好時再鹵，也可以剩下鹵鵝一半時間再放入鹵。鵝熟后，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾涼。潮州鹵鵝斬件裝盤，淋上少許鹵水汁，想吃清甜可以不淋鹵汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。鵝腳鵝翼鵝腸，鵝頭，鵝肝，鵝胗。美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。用鹵鵝汁鹵的鹵蛋。辛苦孩子們爺爺奶奶的忙碌準(zhǔn)備著鹵鵝鹽水鵝

用料

鵝肉600g；鹽50 30g；桂皮兩小塊；花椒20粒；香葉四片；八角6個；生姜一塊；蔥一把

做法

先把50g鹽加10粒花椒，3個八角，兩片香葉放入鍋里翻炒片刻，然后趁熱放入洗凈的鵝肉中，并加入生姜和蔥腌制四個小時將鵝肉取出風(fēng)干（這會讓肉有嚼勁）把風(fēng)干好的鵝肉放入鍋里，加入沒過鵝肉的水，還有30g鹽，10粒花椒，兩片香葉，3個八角（當(dāng)然也可以用前面腌制四用的花椒香葉和八角）大火燒開，撈去白沫，然后轉(zhuǎn)小火燒半個多小時至肉完全熟透，筷子可輕松戳下去為止燒好的鵝肉可切塊直接吃，也可以放在湯里繼續(xù)腌制到第二天食用，味道更足香煎鵝肝

用料

速凍肥肝一片；蘋果一片；面包一片；現(xiàn)磨黑胡椒少許；現(xiàn)磨海鹽少許；藍(lán)莓醬少許

做法

平底鍋小火預(yù)熱，無需放油，放入面包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鐘左右翻另一面，繼續(xù)煎兩分鐘。煎制時長依據(jù)火力進(jìn)行調(diào)整，最長不要超過六分鐘，煎老了就不好吃啦。煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多余油分，裝盤即可。撒上現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒，藍(lán)莓醬裝飾，完成！鵝煲

用料

鵝半只；生姜，蔥，料酒，鹽適量；菜籽油適量

做法

冷鍋下菜籽油，開火，油七八分熱時下蔥姜煸出香味。加入鵝塊（鵝有肉的部分頭天紅燒了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部沒什么肉的部分，以及鵝雜），開中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，這個過程大概10分鐘左右。加入足量的水（比紅燒多一倍），大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個小時左右（老鵝時間再長點(diǎn)），加入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。可樂燜鵝

用料

可樂大半瓶，1L那種；鵝一只；醬油大半碗；大蒜3—5瓣

做法

把鍋燒熱，放入少量花生油，然后把鵝放下去滾幾下直到皮變色，然后倒入醬油和可樂，放入大蒜，大火燒開十分鐘改中火一直燜，直到湯汁濃稠，中這樣即可起鍋到碟里等放涼一點(diǎn)就可以切成小塊，開吃了客家鹵鵝

用料

鵝一只；柱候醬四湯勺；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜頭；花生油四湯勺；開水1升

做法

鍋里燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火爆香繼續(xù)小火加入鹽、生抽、柱候醬將鵝放入鍋里邊煎邊轉(zhuǎn)動鵝，讓鵝出油且整只鵝沾滿調(diào)料，不用怕焦，保持中小火就好放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕松插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝大火收汁至濃稠，調(diào)至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起小火繼續(xù)加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可鐵鍋靠大鵝

用料

大鵝半只；玉米油適量；青蔥兩根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一塊；香葉兩片；桂皮一小塊；干辣椒半個；料酒適量；醬油、生抽適量；鹽、糖適量

做法

清理過的大鵝剁塊，放沸水里加三片姜片料酒適量去沫撈出黑鐵鍋開火入少量油開始翻炒炒至微焦除鹽外依次放入調(diào)料，繼續(xù)翻炒～炒至重焦色加開水沒過鵝肉開始燉靠～大火燉半小時后加鹽，調(diào)至中小火燉靠1.5小時左右～（中途如水量不夠需加開水）直到湯汁靠干，加少量碎青蔥，裝盤可以盡享美味啦～紅酒香煎鵝肝

用料

鵝肝1斤；淀粉適量；蒜片適量；鹽適量；紅酒適量；橄欖油少許

做法

蒜頭切片，鵝肝取出解凍一會，兩面撲上一些淀粉備用。熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不要太多了因?yàn)榈葧Z肝會不停出很多油）放入鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許海鹽調(diào)味。加適量紅酒、撒些許百里香，等鵝肝吸收得差不多了就可以盛出開吃啦！鵝油香蔥拌面

用料

臺灣鵝油香蔥1小勺；細(xì)拉面；香菜；雞蛋1個；生抽；鹽

做法

鍋中水煮開，打入一個雞蛋中小火煮熟，然后加入面條煮熟加入少許鹽、生抽調(diào)味，將面條、蛋、湯盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鵝油香蔥拌勻即可。熱氣騰騰、香氣撲鼻的面條上桌開吃啦!秘制醬鵝

用料

鵝，鴨，雞適量；干辣椒2個；八角少許；蔥姜蒜適量；啤酒一聽；醬油；醋；冰糖

做法

鵝切成小塊，好入味，本人喜歡切的碎一些，用開水焯一下?lián)瞥鰝溆谩ｅ亙?nèi)倒入一碗醬油，加入冰糖，可根據(jù)口味添加，放小火把冰糖熬化，這個步驟要耐心，火大冰糖會發(fā)苦。將焯好的鵝肉放入鍋內(nèi)翻炒，最好把水控干點(diǎn)。炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火燉煮。收好湯后，臨起鍋前加少許醋，盛好起盤后加蔥花，大功告成。壓鍋大鵝燉土豆

用料

小土豆半斤；鵝肉；油；白糖；姜段；干紅辣椒幾個；老抽；鹽適量；水100ml

做法

小土豆一袋，我選了半斤燉大鵝。這種小土豆是新下來的，一塊五一斤鵝肉清洗干凈，用沸水緊一下小土豆刮去外皮。其實(shí)我覺得這種小土豆把外皮洗干凈就可以了，刮皮太麻煩了，可是兒子拒絕吃帶皮土豆，惱死我了鍋里少加點(diǎn)油，撒點(diǎn)白糖，熬制變色，把鵝肉倒進(jìn)鍋里，不停地翻炒下蔥姜段和幾個干紅辣椒，炒出香味，然后把土豆倒進(jìn)去，加老抽和適量鹽，加100毫升水，高壓鍋上火冒氣后二十分鐘關(guān)火即可豉油鵝(東莞版)

用料

鵝一只；姜切片半碗；大蒜一大個（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少許；普通米酒一勺；蠔油一小勺；味極鮮醬油一碗；水5碗；蜜糖，或麥芽糖適量

做法

準(zhǔn)備一鍋熱油，將鵝洗凈盡量滴干水全身抹蜜糖，或麥芽糖(注:二選一)，放下油鍋炸。炸至全身金黃撈起。把油倒出留點(diǎn)在鍋內(nèi)下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。爆香姜，蒜，八角后放水，醬油，酒，冰糖，蠔油一起放下。將調(diào)料水煮開后，下鵝加蓋大火煮5分鐘后將火調(diào)小點(diǎn)煮至熟，(注途中要將鵝翻幾下身，用牙簽在全身厚肉部份，腿部亂扎些小孔這樣不會汁燒干了，鵝還沒熟)如果鵝熟透汁還很多可加大火收一下就濃稠了。順德醉鵝

用料

鵝肉2斤；果皮5塊；冰糖八顆（20克）；香菇250克；姜片2塊；生抽8克；xo醬大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小蔥5根

做法

原料備齊，鵝肉剁小塊，香菇對半切兩刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小蔥切段上鍋開火，倒入半鍋油，7成油溫倒入鵝肉，炸一會撈起，把油倒起，再倒入半鍋水，水燒開倒入香菇，煮一下?lián)破饌溆缅佅锤蓛簦仧裏岬谷氚肷子停谷虢笏庾樱∈[煸香，倒一點(diǎn)耗油，生抽，xo醬，再倒入鵝肉、香菇翻炒，倒入兩勺米酒翻炒均勻，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上蓋燒一會，這時候再倒入一勺米酒上蓋，燒五分鐘出鍋！