導讀木耳宮保雞丁主料雞胸肉160g、花生米60g、泡發木耳60g輔料油適量、鹽適量、蔥適量、干辣椒適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、白砂....木耳宮保雞丁

主料

雞胸肉160g、花生米60g、泡發木耳60g

輔料

油適量、鹽適量、蔥適量、干辣椒適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、白砂糖適量、淀粉適量、大蒜適量、姜適量

步驟

1.備好食材：雞胸肉160克，花生米60克，泡發木耳60克，蔥姜蒜、干辣椒和花椒適量。

2.用開水沖泡花生米，剝去外皮。

3.木耳切小塊。

4.雞胸肉切丁，還有木耳和蔥姜蒜也切好備用。

5.取一小碗，放入雞丁，加入老抽、鹽、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手抓均。注：用手抓均易入味，食物帶有你的體溫和心情。

主料

長茄子1個

輔料

豬肉餡適量、香菜1棵、白芝麻適量、豆油1匙、醬油1/2匙、精鹽1.5小勺、五香粉1.5小勺、味精2小勺、蠔油1匙、土豆淀粉1小勺

步驟

1.青菜與豬肉剁碎混合。

2.放入精鹽。

3.放入五香粉。

4.放入味精。

5.放入醬油，攪拌均勻，備用。

6.長茄子洗凈，去蒂。

7.切成夾狀，末端不切斷。

8.放入餡料。

9.做好的茄盒放入鍋中大火蒸十幾分鐘。

10.蒸茄盒的時候，來做調味汁。先取一小碗，放入醬油。

11.放入蠔油。

12.放入五香粉。

13.放入一點點精鹽。

14.放入味精。

15.放入一勺土豆淀粉。

16.放入適量水，調成芡汁。

17.蒸好的茄盒。

18.將茄盒擺盤。

19.鍋底放入一點底油，油熱放入調味汁，調味汁沸騰冒泡即刻關火。

20.澆在盤好的茄盒上。

21.撒上切碎的香菜。

22.撒上折芝麻即可食用。

小貼士

1 茄子要選擇長茄子，長茄子開關合適，而且口感比圓茄子要好。

2 可以用任意蔬菜搭配豬肉餡，除了相克的食材。

3 茄子一般蒸的時間大概是15分鐘以內，我家鍋火力大，只要10分鐘就熟了，親可根據自己家鍋具的情況有所調節。

4 茄子蒸后會有水留在盤子中，如果不換盤子，要將水倒掉，或者直接將茄盒取出放入其他盤子中。

5 蠔油有咸味，豬肉餡也加了鹽，所以調汁時不要加太多鹽或者不加。

南瓜燒排骨

主料

板栗南瓜1個、排骨400g

輔料

油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、紅燒汁適量、八角適量、桂皮適量、紅辣椒適量、冰糖適量、小蔥適量

步驟

1.準備好原材料；

2.將排骨放入冷水中， 加入幾片姜和適量的料酒；

3.將焯過水的排骨沖凈備用；

4.燒熱鍋，放入適量油和冰糖一起炒；

5.炒到冰糖完全融化后成棕色；

6.下入焯過水的排骨一起翻炒， 直至糖色完全粘在排骨上；

7.再轉入煲中， 加入適量的紅燒汁和料酒；

8.加入適量的水， 再將八角， 桂皮等大料和小蔥節一起下入；

9.蓋上蓋，煮上十五分鐘；

10.下入切成塊的南瓜；

11.加蓋一起煮上五分鐘；

12.大火收部分汁， 加入鹽和胡椒粉調味；

13.裝入碗中。

小貼士

1. 排骨焯水時， 要冷水下鍋， 并加入兩片姜和適量的料酒去腥，撈出后用熱水沖洗干凈；

2. 先炒糖色， 加入少量的冰糖和油，小火慢炒，直至完全融化后變成棕色，再加入排骨一起翻炒上色；

3. 排骨上色后移入煲中， 加入適量的紅燒汁（也可以是醬油），料酒和生抽，同時將大料和小蔥節一起放入其中，加蓋煮上十分鐘；

4. 將排骨煮到六， 七成熟時加入南瓜一起煮，煮到九成熟時，大火收汁，加入鹽和胡椒粉等調料即可。

蝦仁豆腐蒸水蛋

主料

雞蛋1個、蝦仁50克、絹豆腐200克

輔料

涼開水100克、海鮮醬油一勺、香蔥適量

步驟

1.絹豆腐切小塊放入碗中放一會兒出水了要倒掉，防止蒸的時候水份過多。

2.雞蛋一個打入盆中。

3.加入100克涼開水攪打均勻。

4.將蛋液過濾掉泡泡。

5.點擊填寫制作步驟和技巧將蛋液倒入豆腐周圍。

6.水燒開。

7.把蛋液放在鍋中蓋上蓋子蒸12分鐘。

8.蝦仁焯熟。

9.香蔥切碎備用。

10.取出雞蛋豆腐，放入蝦仁香蔥淋上一勺海鮮醬油即可食用。

小貼士

絹豆腐水份比較大，要提前切好放盆中，看到有水稀出要倒掉。

蒸蛋液豆腐的時候要在碗上蓋一個保鮮膜并扎幾個小眼，防止蒸的時候水蒸汽滴入碗中。

沒有絹豆腐就用內脂豆腐。

白玉菇炒臘肉

主料

白玉菇200g、臘肉200g

輔料

油適量、鹽適量、青椒兩個、紅辣椒適量、蒜適量

步驟

1.備好原料（臘肉是煮過二十分鐘的)

2.起鍋燒水，水開后把白玉菇焯水撈出，白玉菇嫩，下鍋別焯久了。

3.臘肉切片,青椒切片，紅辣椒切段，蒜切片

4.起鍋燒油，把臘肉下鍋煎至出油

5.下入蒜片紅椒段青椒片炒勻

6.加入焯好水的白玉菇炒勻

7.加入食鹽炒勻即可出鍋

小貼士

臘肉本身是咸的，放鹽的時候要適量。

大豐收

主料

芋子3個、地瓜1個、南瓜100克、玉米1個、胡蘿卜1個、土豆1個、紅棗10個

輔料

蜂蜜適量

步驟

1.準備好食材

2.準備好蜂蜜

3.把芋子洗凈，玉米，胡蘿卜，地瓜，南瓜，土豆都去皮洗凈，切成相同的長條，紅棗漂凈，

4.取蒸鍋，依次放入芋子，胡蘿卜，南瓜，地瓜，土豆，玉米，紅棗，

5.隔水蒸28-30分鐘，

6.把食材裝盤，

大豐收的做法步驟77.蜂蜜放在盤子當中即可上桌。

小貼士

1.食材要切成相同的大小，才容易一起蒸熟。

2.也可以蘸白糖吃。

3.食材可以就地取材，自己喜歡的做。

4.芋子，南瓜，地瓜，土豆等的皮可以不用去掉，蒸熟后吃時再去掉。

香辣韭菜豬血

主料

豬血350g、韭菜50g、干紅辣椒15g

輔料

油15ml、鹽適量、姜5g、白胡椒粉適量

步驟

1.將豬血小心切成條狀；

2.韭菜洗凈后切段，姜切絲，干辣椒切小段；

3.豬血倒入沸水中焯熟；

4.將豬血瀝干水；

5.鍋內倒油，加干辣椒及姜絲爆香；

6.倒入豬血，加鹽輕輕翻炒均勻，加少許水，燜煮1分鐘；

7.再加入韭菜及少許鹽，翻炒均勻；

8.倒少許生抽；

香辣韭菜豬血的做法步驟99.小貼士

小貼士：

1.豬血色為深紅色，切開有不規則小氣孔，如果色澤特別鮮紅且無氣孔的可能是假豬血，要注意辯識；

2.豬血易碎，處理和烹飪時要小心翻拌。

清蒸鱸魚

主料

鱸魚500g

輔料

油適量、鹽適量、生姜1塊、大蔥段適量、蒸魚豉油2勺、生抽1勺、白糖3g、白胡椒少許、溫開水50ml、雞精1g、料酒適量、干紅紅辣椒2個

步驟

1.鱸魚請店家去鱗去鰓去內臟，洗洗干凈

2.用刀順著魚脊背切開一道小口，防止蒸后變形，魚身兩側各切三刀，放入生姜片，魚肚入大蔥段，生姜，周身抹鹽腌制

3.片刻后，加入料酒腌制20分鐘左右

4.部分生姜和大蔥切絲，入溫水浸泡至彎曲

5.制作料汁：

取一小碗，入蒸魚豉油2勺，生抽1勺，糖1勺，白胡椒，鹽，雞精適量，溫開水50ml攪拌均勻

6.圓盤放大蔥段，生姜片墊底，以便于魚身底層空氣流通

7.放腌制好的鱸魚

8.大鍋水燒開后，將鱸魚放在蒸片上，再將料汁連同碗一起放在上邊

9.蓋鍋蓋大火蒸8-10分鐘，虛蒸5分鐘出鍋

10.倒去蒸魚盤里的汁水（腥味重），移入干凈的魚盤，撒上生姜絲，蔥絲

11.澆入蒸熱的料汁，另起鍋熱油潑制，放入用剪刀斜剪的干紅辣椒裝飾

小貼士

1.一斤左右的鱸魚，只需蒸8-10分鐘即可，時長則口感老哈

2.用刀順著魚脊背切開一道小口，防止蒸后變形

3.魚蒸好以后的汁水腥味重，棄之不用

4.料汁和魚一起加熱，好過冷汁，能夠更好的使魚入味

涼拌菠菜

主料

菠菜300g

輔料

油適量、鹽適量、大蒜適量、生姜適量、花椒適量、熟芝麻適量

步驟

1.菠菜去根洗凈，煮鍋里坐水滴入幾滴油，水冒小泡時放入菠菜焯水。

2.看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。

3.紅尖椒洗凈切碎，生姜切絲，蒜瓣切粒。

4.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入花椒爆香。

5.撈出花椒粒，放入姜絲，辣椒粒炒香。

6.倒入蒜粒，炒香成料油。

7.把炒好的料油倒在菠菜上。

8.調入精鹽拌勻。

9.灑上熟芝麻，調勻。

小貼士

1、菠菜焯水可去草酸，水中滴入幾滴食用油可使菠菜色澤翠綠油潤。

康乃馨花卷

主料

面粉250g、紫薯50g、南瓜50g、莧菜1把

輔料

水適量

步驟

1.南瓜，紫薯少許，上鍋蒸熟

2.蒸熟的紫薯用木勺搗成泥

3.紫薯泥里加入面粉

4.和成紫薯面團

5.依次做好紫面團，白面團(純面粉），黃面團（加入了南瓜），粉紅面團（加入莧菜汁），醒十五分鐘

6.醒好的面團搓成小長條

7.搟成長條狀，把四周全部切整齊

8.再切成這樣子的小方塊

9.像折扇子一樣折起來

10.然后把小花瓣組起來

11.全部組合，把底部捏緊，用剪刀剪平

12.依次再做好黃色的和粉色的和白色的

13.鍋里入一大鍋水，燒開后用筷子像這樣將花朵夾進去

14.依次把花朵全放進去，水一定要沒過花朵，燒開，觀察連最里層的花都熟了，在出鍋時一定要小心，別把花瓣弄破了

15.裝盤備用，邊上可以做媽媽喜歡吃的菜。花朵也是很美味的喔

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