導(dǎo)讀干豆腐是東北特產(chǎn)，有的地方也叫它“豆腐皮”，在我們東北老家，干豆腐是特別受歡迎的一道美食，因其價(jià)錢便宜，又有著肉的口感，而深受尋常百姓的追捧，不管是炒還是拌....

干豆腐是東北特產(chǎn)，有的地方也叫它“豆腐皮”，在我們東北老家，干豆腐是特別受歡迎的一道美食，因其價(jià)錢便宜，又有著肉的口感，而深受尋常百姓的追捧，不管是炒還是拌，都特別美味！卷黃瓜絲、大蔥絲、雞蛋醬一起吃，更似有卷烤鴨肉吃的感覺，咬上一口那叫一個香，這道菜可是兒子的最愛！

怎么挑選干豆腐？干豆腐不管是在菜市場還是大超市都有賣，我們選擇干豆腐的時候，要牢記這3點(diǎn)：

1.看，干豆腐色澤淡黃、略有光澤的比較好，顏色較暗、呈灰黃色，顏色不均勻，深淺不一的干豆腐質(zhì)量較差，最好不要選用。

2.聞，質(zhì)量好的干豆腐聞起來有一股淡淡的豆香味，沒有任何氣味的干豆腐質(zhì)量一般，如果聞起來酸酸的、甚至有點(diǎn)酸臭味，這樣的干豆腐就已經(jīng)變質(zhì)不能吃了。

3.泡，干豆腐買回家以后，撕下一小塊兒放在清水中浸泡，如果泡后水不變渾濁、顏色呈淡黃色，則說明干豆腐新鮮、質(zhì)量很好。

最后，我覺得越薄的干豆腐，吃起來口感越好！

干豆腐好吃，做的時候也很有講究，做干豆腐時，到底要不要焯水？以前沒注意，難怪沒有飯店的好吃！不管是炒還是涼拌豆腐，在做之前都是需要焯水的，原因有二：一是焯水可以去除干豆腐的豆腥味，二是如果干豆腐不焯水，做出來后就會又老又硬，吃起來干干巴巴的，口感不好，而焯過水的干豆腐特別滑嫩、口感爽滑，所以做干豆腐時一定要焯水后再做，而且焯水時也很有講究。

干豆腐焯水，有人直接用清水焯，有人加點(diǎn)鹽再焯，為這事，我特意請教了做廚師的表哥，他告訴我飯店都這樣做：干豆腐先切成自己需要的塊或者絲，然后鍋中加水燒開后，加入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，再放入干豆腐焯水2~3分鐘左右，撈出干豆腐后再過一下涼開水，加入小蘇打可以中和干豆腐中的酸性物質(zhì)，去除豆腥味的同時還能增加干豆腐的柔軟性，這樣做好的干豆腐特別滑嫩，口感特別好！

再切點(diǎn)蒜末和香菜段，先將蒜末放入大碗中，加入一勺辣椒面、一勺白芝麻，淋上2勺燒開的熱油，激發(fā)出辣椒和芝麻的香味后，再加入適量的鹽、白糖、味極鮮、米醋攪拌均勻，放上干豆腐絲和香菜段，筷子一拌，一道做法簡單、香辣又下飯的涼拌干豆腐就做好了，下酒又下飯！

今天的分享就到這里了，如果你有更多關(guān)于干豆腐去腥好吃的小竅門，歡迎留言，讓更多人受益，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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