導讀三伏天，一年中最熱的時間段，天氣酷熱，最容易犯愁吃什么，人們的食欲會變差，也不想在又悶又熱的廚房做復雜的菜肴，這時一些簡單易做、清涼開胃的涼拌菜是最好的選擇....

三伏天，一年中最熱的時間段，天氣酷熱，最容易犯愁吃什么，人們的食欲會變差，也不想在又悶又熱的廚房做復雜的菜肴，這時一些簡單易做、清涼開胃的涼拌菜是最好的選擇。

今天分享一個用金針菇、黃瓜、胡蘿卜等食材做的涼拌菜，清涼解暑又開胃，關鍵做法非常簡單，上桌后總是第一個光盤，感興趣就試試吧。

【涼拌金針菇】

材料：金針菇、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋

輔料：大蒜

調料：生抽、白糖、香油、水淀粉、香醋、食鹽

做法：

1.金針菇切去根部，清洗干凈后撕成小朵，胡蘿卜去皮后切成胡蘿卜絲，黃瓜同樣切成絲。

2.碗中打入三個雞蛋，再加入少許水淀粉，加入淀粉做出的雞蛋餅更易成型，然后把雞蛋充分攪散。

3.炒鍋內加入適量植物油開中小火，把雞蛋液淋入到鍋內，輕輕晃動鍋面，攤成一個雞蛋餅，待底部凝固后把雞蛋餅翻面，煎至兩面焦黃后盛出冷卻。

4.雞蛋餅冷卻后先切成寬條，再切成雞蛋絲，切好裝盤備用。

5.在攤雞蛋餅的鍋內加入大量清水煮開，鍋內剩余的油脂剛好利于食材焯水，煮開后下入金針菇和胡蘿卜焯水一分鐘，使食材斷生。

6.焯水完成后控水撈到涼白開內，過涼水不僅可以迅速冷卻，也能使食材保持爽脆口感，冷卻后擠干金針菇內的水分放入盆中備用。

7.準備大蒜幾粒切成蒜末放入碗中，再加入5克香油、2克食鹽、1克白糖、3克生抽、3克香醋，把調料充分攪拌化開后備用。

8.把金針菇、胡蘿卜、雞蛋絲、黃瓜絲一同放入盆中，再淋入準備好的調料汁，把所有食材和調料攪拌均勻后美味即享。

“涼拌金針菇”是一道做法簡單又好吃的涼拌菜，清爽開胃，夏天吃最合適，希望您能夠喜歡。