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北方人最愛吃的炒餅，掌握這幾個技巧，包你做出街邊小店的味道

炒餅是北方地區的一種傳統面食，在山西、河南、河北地區都特別流行。炒餅就是把烙餅切成細絲，加上自己喜歡吃的配菜炒制而成。炒餅絲可葷可素，素炒餅更為常見，做炒餅的配菜除了豆芽更多的就是圓白菜了。今天小編用圓白菜和餅絲為大家分享“炒餅絲”的做法，掌握幾個炒餅絲的小技巧，你也可以做出街邊小店的味道。

去年因為工作的原因，經常在外面吃飯，發現了一家街邊小店的炒餅絲特別好吃，店里不提供座位，只能打包，一份炒餅6元，加煎蛋7元，每天排隊的人絡繹不絕。這家店因為特別小，所以廚房是開放式的，食客可以看到老板做炒餅絲的全部過程。即使排隊的人再多，老板最多一鍋炒3份，老板說：“炒的多了，就不是那個味了。”因為小編經常常來，和老板比較熟了，在平時聊天中和老板請教了一些做炒餅絲的小技巧，下面就分享給大家。

【炒餅絲】

食材：餅絲200克，圓白菜、胡蘿卜、雞蛋兩顆、蔥花、蒜末。

做法步驟：

1、把圓白菜清洗干凈切成細絲，胡蘿卜洗凈去皮切細絲，雞蛋兩個打入碗中加入少許鹽打散備用。

2、鍋里坐油，油熱后下入蔥花、蒜末爆香，然后下入圓白菜絲和胡蘿卜絲大火翻炒。

3、翻炒幾下后加入少許老抽、生抽、適量鹽調味，翻炒均勻。

4、然后加入少許清水，轉為中火，把餅絲均勻地鋪在圓白菜上面，蓋上鍋蓋燜1分鐘。（這里需要注意的是水一定不要加多了，因為餅絲燜1分鐘就軟了，加水太多炒出來的餅絲太濕口感會大打折扣，只有掌握好水的用量才能做到干濕度正好的炒餅絲。）

5、打開鍋蓋看一下，餅絲已經燜軟了，鍋底的水分也基本已經燒干，這個時候沿鍋邊淋入少許陳醋再翻炒幾下，把餅絲和配菜炒勻轉入碗中。（這個地方也需要注意，水分接近收干的時候再翻炒，最后淋入陳醋是關鍵，增香解膩。）

6、鍋里再坐油，油熱下入蛋液，蛋液凝固后轉動炒鍋，煎至一面金黃后翻面，兩面金黃即可出鍋。

7、把煎好的雞蛋蓋在炒餅絲上面，一道完美的炒餅絲就做好了。

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最后說幾句：

1、想要炒餅絲口感好，一定要燜1分鐘。

2、燜餅絲的時候，水的用量一定要掌握好。

3、水分接近收干的時候再翻炒。

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