導讀大家好，我是愛做美食的小韓。隨著生活水平的提高，我們對于飲食與健康的關系也越來越重視，因為大多數的營養元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對于平常吃的食物真的....

大家好，我是愛做美食的小韓。隨著生活水平的提高，我們對于飲食與健康的關系也越來越重視，因為大多數的營養元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我會逐一給大家介紹我們日常生活中所需要的食材。希望對我們的生活和健康能有所幫助。

今天我們來了解一下，春天我們常吃的一種野菜“薺菜”。

薺菜又名護生草、地菜等。是春天最早出現的野菜，非常美味，現在正值春天，正是人們采食薺菜的季節，薺菜是常見于田間地頭的一種野菜。但是在歷史上它卻是人們常吃的一種蔬菜。古代時候的蔬菜很少，常見于文字記載的主要有五種：葵、藿、韭、菘、薺。葵即冬葵；藿即黃豆苗的嫩葉；韭即韭菜，菘即白菜；薺即薺菜。

后來，隨著蔬菜品種的增多，薺菜也慢慢退出了正品蔬菜的行列，成為可食用的野菜，但它的醫藥價值卻被人們不斷認識，民諺有：“三月三，薺菜當靈丹。”的說法。

每到農歷三月三這天，有些地方的傳統習俗，則是在這特定的日子里吃鮮美的“薺菜煮雞蛋”。

薺菜諧音是“聚財”，三月三的時候吃薺菜煮雞蛋，希望接下來的一年自己能獲得好的財運。

薺菜，不僅營養豐富，而且還能治療多種疾病，它不僅是佳肴，更是靈藥。它的根，花，籽均能入藥，在中藥里，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為：“菜中干草”。

薺菜的營養價值很高，每一百克含水分 85.1 克，蛋白質 5.3 克，脂肪 0.4 克,碳水化合物 6克，鈣 420 毫克，磷 73 毫克，鐵 6.3 毫克，胡蘿卜素 3.2 毫克，維生素B1 0.14毫克，尼克酸 0.7 毫克，維生素C 55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素。有助于增強身體的免疫功能。

那我們在食用薺菜時需要注意些什么呢？

一，在挑選薺菜時要挑選不帶花的薺菜，這樣的薺菜比較鮮嫩、好吃。

二，薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。

三，在吃薺菜前，要先焯一下水。

四，在做薺菜時不要燒煮太久，時間過長會破壞薺菜的營養成分，也會使顏色變黃。

五，在用薺菜做菜時，建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

六，腹瀉的人群；過敏的人群；孕婦不宜食用。

薺菜雖然味道鮮美，但食用期很短。那么如何才能一年四季都能吃到鮮嫩的薺菜呢？

下面和大家分享一下薺菜的儲存方法：

首先我們要把薺菜擇去老葉，不要去掉根。擇好的薺菜用清水沖洗一下，洗去泥沙，然后用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

然后，鍋內倒入適量的清水，水開后滴入幾滴色拉油，把薺菜放入開水中焯燙一下，不需要再次燒開，半分鐘后撈出并放入冷水中。等薺菜冷卻后，撈出用手擠出水分，裝入保鮮袋中，扎好袋口放入冰箱冷凍保存。

凍過的薺菜，吃的時候拿出來，解凍后就可做餃子，包包子，味道一樣的美味。

薺菜的食用方法很多，可以拌著吃，炒著吃，還可以用來做餡，

做湯，都非常的美味營養。

下面和大家分享一下薺菜煮雞蛋的做法：

準備食材：薺菜，雞蛋，紅棗。

制作方法：薺菜，雞蛋，紅棗，洗凈備用。

鍋中放入適量的清水，雞蛋冷水下鍋，煮開后轉中小火煮七，八分鐘。然后關火，把雞蛋撈出過涼水，再把雞蛋輕輕敲碎，再次放入鍋中，放入薺菜，紅棗，再開火慢煮，等聞到薺菜的香味后，薺菜變成黃色的了，鍋內的湯汁也變色了，將煮黃了的薺菜撈出來，這時鍋內可加少許鹽，攪拌均勻后，關火。雞蛋在薺菜湯中浸泡一天，就可以取出來吃了。這樣煮出來的雞蛋充滿了薺菜的香味。

好了，關于薺菜，今天就和大家分享到這里。感謝您的閱讀。

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