導(dǎo)讀最近這一段，抖臀蛋糕瞬間火爆全網(wǎng)，動(dòng)一動(dòng)就duangduang晃動(dòng)的蛋糕迅速抓取了人們的視線，很多人不惜大清早去排隊(duì)，就為了買到一塊抖臀蛋糕。其實(shí)，這款網(wǎng)紅....

最近這一段，抖臀蛋糕瞬間火爆全網(wǎng)，動(dòng)一動(dòng)就duang duang晃動(dòng)的蛋糕迅速抓取了人們的視線，很多人不惜大清早去排隊(duì)，就為了買到一塊抖臀蛋糕。

其實(shí)，這款網(wǎng)紅抖臀蛋糕就是傳統(tǒng)的古早味蛋糕。古早味蛋糕，又叫古法蛋糕，棉花蛋糕，會(huì)做下腰的蛋糕等，聽(tīng)這些名字你就知道這款蛋糕有多柔軟了吧。

它在面粉的處理上也與戚風(fēng)蛋糕有很大的不同，古早味蛋糕采用的是將油燙熱，再利用熱油把低筋面粉燙熟，這樣一來(lái)做出的蛋糕就柔軟得像棉花一樣，而且蛋糕輕軟細(xì)膩，入口即化，非常地好吃。

不過(guò)，要想看到更好的抖臀效果，可以將原先使用的傳統(tǒng)圓形蛋糕模具換成了450g的吐司模具，這樣就增加了蛋糕的高度，柔軟蓬松的蛋糕晃動(dòng)的時(shí)候抖動(dòng)得更明顯，長(zhǎng)條形狀就像可愛(ài)的短腿柯基，在那一扭一扭的抖～抖抖抖……

今天就給大家分享這款“古早蛋糕”的做法。不用烤箱，就用家里的空氣炸鍋就能輕松搞定。做法也很簡(jiǎn)單，只要按照這個(gè)方法做，烤出來(lái)的蛋糕不會(huì)開(kāi)裂，也不會(huì)塌陷，細(xì)膩柔軟，家人百吃不膩。

【空氣炸鍋版古早蛋糕】6寸

食材：雞蛋 3個(gè)，低筋面粉 60克，玉米油 40克，細(xì)砂糖 40克，牛奶 55克，白醋 數(shù)滴。

制作方法：

1.戚風(fēng)模具用的是6寸的活底，四周要用錫紙包裹起來(lái)，底部鋪油紙。將雞蛋分離在兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈碗里。

2.低筋面粉過(guò)篩備用。

3.將玉米油放入微波爐打熱至80度取出。將油倒入碗中，加入過(guò)篩的低筋面粉，快速攪勻。

4.加入常溫牛奶攪勻。

5.加入3個(gè)蛋黃，以畫(huà)“z”字的方法攪拌均勻，呈順滑狀態(tài)即可。拌好的面糊，放在一旁備用。

6.提前將空氣炸鍋150度預(yù)熱6分鐘。

7.蛋清中加入白醋，也可以用檸檬汁等量代替，電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，至粗大的魚(yú)眼泡狀態(tài)時(shí)停機(jī)，分三次加入細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)，打至彎鉤狀態(tài)。

8.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，大致混合均勻，將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中，采用相同的翻拌方法拌勻。

9.做好的蛋糕糊從距離桌面20厘米好處倒入模具，連同模具在桌面摔震幾下，震出大氣泡。

10.將預(yù)熱好的空氣炸鍋炸籃取出，放入一小杯冷水。

11.將模具放入空氣炸鍋炸籃里。

12.蓋上一層錫紙。將炸籃送入空氣炸鍋里。

13.選擇“蛋糕”程序，150度烤50分鐘。

14.時(shí)間到了，快速揭去錫紙。

15.將空氣炸鍋轉(zhuǎn)為120度烤20分鐘。

16.時(shí)間到了，拉出炸籃，古早蛋糕就做好了。細(xì)膩香甜，松糯可口，大人小孩都愛(ài)吃。

小貼士：

1.烤好的蛋糕出爐震幾下立即撕去周圍的錫紙散熱，無(wú)需倒扣，要放在網(wǎng)架上。不用徹底晾涼，不燙手就可以輕松脫模，推動(dòng)底部過(guò)底，蛋糕的四周會(huì)自然分離。

2.趁熱也可以切開(kāi)，要用鋒利的蛋糕刀才能切出漂亮的橫截面，組織綿密，類似輕乳酪蛋糕的感覺(jué)。

3.如果用烤箱烤制，采用水浴法，上下火130度，烤80分鐘。

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