導讀大家好，我是小曹，今天給大家分享鍋貼的做法。鍋貼作為一款大眾都非常喜歡的美食，外皮酥脆，餡料鮮美，成為吃貨必點的美食。一份好吃的鍋貼，餡料搭配湯汁，一樣都不....

大家好，我是小曹，今天給大家分享鍋貼的做法。

鍋貼作為一款大眾都非常喜歡的美食，外皮酥脆，餡料鮮美，成為吃貨必點的美食。一份好吃的鍋貼，餡料搭配湯汁，一樣都不能少。下面給大家介紹一個鍋貼的做法，喜歡的朋友可以在家做做試試。

鍋貼好吃，重點在高湯調餡，保證味道的鮮美。我們先來看看鍋貼的高湯熬制方法。

高湯熬制

1、原料

大棒骨2千克，老母雞 1只，雞爪1千克，去油豬皮500克；

2、將所有食材在清水中浸泡一個小時，泡出血水；

3、起鍋將所有原料冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，轉小火熬制5個小時以上，直到湯汁粘稠發白，香味濃郁為止。

4、將所有材料撈出，只留原湯，如果一次用不完可以放置在冰箱中冷藏，不管是包餃子、包包子、做混沌都可以使用。

下面給大家介紹幾種餡料的做法

牛肉餡

牛肉200克切肉沫，大蔥100克，炒雞蛋兩個，將所有原料剁碎，加入醬油5克，味精3克，鹽4克，姜末3克，高湯60克，順著一個方向攪拌至上勁。牛肉餡料制作完成。

肉三鮮

豬肉200克剁肉末，韭菜150克，泡發的木耳60克，所有原料剁碎，加入醬油5克，鹽3克，味精3克，姜末3克，香油5克，高湯50克，順著一個方向攪拌至上勁。肉三鮮制作完成。

還可以制作豬肉芹菜、韭菜雞蛋、韭菜肉等，根據自己愛好調制。

和面

面粉最好選擇高筋面，用溫水稍微燙手一點的水溫和面。500克面粉加入250克溫水和勻，再加入50克涼水，這樣和出來的面更加勁道。將面和到軟硬適度即可。

鍋貼包法

鍋貼的包法沒有特別的限制，各個地方的包法也不盡相同，大家可以根據自己的愛好包制。有一個原則就是盡量讓底部平整，方便煎制。

鍋貼煎制時用到的油一般是熬制的大料油，這樣可以讓鍋貼的香味更加濃郁。家庭制作可以直接用植物油。

大料油制作

起鍋燒油，加入植物油2千克，4成油溫，下入花椒和八角20克，帶根香菜20克，香蔥、大蔥、講、圓蔥各100克，小火炸制大料發黃后撈出，留下的油就是大料油，在飯店也叫明油。

鍋貼煎制

電餅鐺加熱到200度，刷明油，放入鍋貼，關閉電餅鐺上加熱，只留下加熱，改上蓋子煎制5分鐘，加入面湯，蓋蓋燜至3分鐘，就可以出鍋了。

一份香氣撲鼻，一口咬下去爆汁的鍋貼就制作完成了。

技術總結

1、高湯的熬制比較費功夫，嫌麻煩的朋友也可以用高壓鍋，減少時間，也可以用清水代替；

2、餡料在攪拌時一定要順著一個方向攪拌至上勁；

3、煎制時可以選擇比較厚的鍋，這樣受熱速度慢，更容易煎制出焦黃酥脆的鍋貼。

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