導(dǎo)讀五香牛肉制作（以10斤牛肉為例）一、泡水將牛肉放在水中浸泡八個小時，最好用細(xì)活水。不過從節(jié)約的角度考慮，也可以每隔2小時換一次水。否則牛肉的腥膻味無法完全去....

五香牛肉制作（以10斤牛肉為例）

一、泡水

將牛肉放在水中浸泡八個小時，最好用細(xì)活水。不過從節(jié)約的角度考慮，也可以每隔2小時換一次水。否則牛肉的腥膻味無法完全去凈。

二、冷水煮

將泡好的牛肉冷水下鍋，煮至用筷子一扎沒有血水冒出，撈出，用清水洗去牛肉上面的雜質(zhì)備用。

三、五香鹵水制作

1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗凈后與大蔥段50克、良姜25克、老姜75克一起裝入香料包內(nèi)。

注意事項(xiàng)

1.鹵水中要多放一些姜，目的并不是為了突出姜的香味，而是在鹵制過程能夠幫助五香味鉆入牛肉中，五香味更足。

2.丁香用量需謹(jǐn)慎，它的主要作用是軟化肉質(zhì)纖維。使牛肉吃起來更嫩，但不可多放，否則鹵水會有酸澀的味道。

3.鹵水調(diào)好后可以反復(fù)使用，一般每個料包可用兩次。到第三次時要準(zhǔn)備一個重量相等的新料包，放入鹵水中與牛肉一起煮30分鐘后取出，第四次用的時候，將舊的料包取出，將新的料包放進(jìn)去即可。

這款鹵牛肉的配方可以說是一個在一線奮斗多年的老前輩，將他畢生的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、凝聚而成的。他將每一步都剖析得細(xì)致到位。此款鹵水的配方看似簡單，但越好的鹵水往往用料越簡單，像這款鹵水里面只用了7種香料，調(diào)味也只用了鹽和冰糖，凸顯了鹵牛肉的原始和正宗。

（本文來自于xcjslm02的分享）經(jīng)常會在朋友圈分享各種小吃技術(shù)配方歡迎從事小吃行業(yè)的朋友們，交流心得！想要開店的朋友也可以去看看，互相學(xué)習(xí)進(jìn)步。