導讀歡迎大家觀看二姐這篇做饅頭時，選擇“一次發酵”還是“二次發酵”的文章。本圖文為為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二....

歡迎大家觀看二姐這篇做饅頭時，選擇“一次發酵”還是“二次發酵”的文章。本圖文為為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做饅頭時，選擇“一次發酵”還是“二次發酵”

饅頭富含了多種營養，并且也是我們餐桌上常見的主食，家人也特別喜歡吃饅頭，所以經常我們會將饅頭蒸出來一些，然后可以放到冰箱里保存。隨用隨取，并且上鍋不一會就蒸熟了，這也是我們吃饅頭的優勢。對于我們家常做饅頭來說，大家用到的發酵方法應該是用酵母粉進行發酵。經常也聽到很多朋友說，做饅頭其實有一次發酵或者二次發酵的說法，而有的朋友之前也試過一次發酵，也可以發酵成功做出饅頭。但有的朋友認為將饅頭進行二次發酵是不能取代的發酵方法，而對此二姐也問了下朋友的親戚大廚，大廚說這兩種發酵方法其實還是有差別的，而且這樣的差別我們可別弄錯了。

大廚：不要弄錯一次發酵和二次發酵

一次發酵的優點：其實一次發酵的最大優點就是做饅頭比較快速，因為沒有經過發面的過程并且需要反復的揉面排氣，就可以做成饅頭的形狀，然后將包子蓋上一層保鮮膜進行一次發酵。而省略了發面之后的揉面時間以及二次醒面的時間，這樣一次發酵之后的時間比二次發酵的時間大大縮短了很多。再加上沒有經過酵母的過度發酵，所以我們聞著的時候酸度會比較少。

一次發酵的缺點其實也很明顯，因為酵母沒有像二次發面那樣完全的發揮作用，做出來的饅頭雖然成功了但是吃著特別硬。

并且酵母粉必須放的比較多才能保證和二次發酵那樣的效果，屬于用大量的酵母讓面團快速產生氣泡的方法，而且失敗的概率比較高一些。

二次發酵的優點：二次發酵就是我們經常使用的家常方法，我們將酵母粉和面粉充分混合之后，就需要將面團密封起來隨后發酵上足夠的時間。在經過反復揉面，接下來做成饅頭的形狀之后，經過二次醒發之后上鍋蒸。二次發酵放入少一些的酵母粉即可，這樣可以適量的節省一些酵母粉，因為二次醒發的話經過完全發酵，這樣做出來的饅頭延展性好，饅頭做出來之后很柔軟，而且也不影響饅頭按壓的時候有彈性的效果。

但是二次發酵也有一定的缺點，因為發酵的時間長了很多。而且由于二次發酵之后讓酵母粉充分發揮作用，做出來的酸度也提高了，所以在醒發之后我們一般要加一點堿面才可以，這樣達到酸堿平衡的作用就減少了酸度。

因此我們知道了一次發酵和二次發酵的優缺點，我們就知道應該如何選擇，一般經常做饅頭并且有經驗的朋友，也想著快速將饅頭做好的話，那么選擇一次發酵即可。而一般不太常做饅頭，但是想做出有彈性還軟乎的饅頭，那么就選擇二次發酵比較好。

總結

以上就是二姐寫的關于做饅頭時，選擇“一次發酵”還是“二次發酵”的文章。歡迎大家多和二姐交流！