導讀在東北鍋包肉可以說是心頭肉，在東北有一個不是菜的菜，充其量就是一個蘸料，這雖然上不了臺面，但是家家戶戶都會做，都喜歡，這就是在東北誰人不知無人不曉的雞蛋醬，....

在東北鍋包肉可以說是心頭肉，在東北有一個不是菜的菜，充其量就是一個蘸料，這雖然上不了臺面，但是家家戶戶都會做，都喜歡，這就是在東北誰人不知無人不曉的雞蛋醬，東北人愛吃大醬由來已久，對雞蛋醬也是情有獨鐘，用來蘸大蔥、饅頭、大餅等等，可以說是無所不蘸，用來拌個面條，用來配個米飯還是用來下個小酒都可以美滋滋的。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

雞蛋醬不僅好吃，做法也很簡單，沒有繁雜的步驟，不需要什么技巧就能輕松地搞定，來！沒領教過雞蛋醬厲害的朋友跟著我一起來做，如此美味千萬不要錯過。

雞蛋醬的做法：

【主料】：雞蛋5個.。

【配料】：新鮮香菇5朵、青辣椒8個、小米椒5個、大蔥半根、蒜子5瓣、生姜1小塊、花椒25粒。

【調料】：食用油、黃豆醬、鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖、白胡椒粉。

【準備工作】：

1、把雞蛋全部打入碗中備用。

2、碗中加入2勺清水（大概20克左右），蛋液中加入清水炸出來的雞蛋會更蓬松宣軟。

3、加入1克米醋，沒有米醋的可以用香醋、陳醋或者白醋都可以，醋可以有效地去除蛋腥味，還可以起到解膩的作用。

4、然后用筷子或者打蛋器把蛋液挑起來，并朝著同一個方向來打，這樣就可以把大量的空氣打進蛋液里去，也能把蛋液中的筋膜打散打斷，這樣打出來的蛋液煎出來的效果更松散，也更金黃。

5、蛋液打好后，就可以先把醬汁調制好，用一個干凈的小碗，碗中加入3勺生抽，1勺黃豆醬、1勺蠔油、小半勺白糖，3克的白胡椒粉，然后充分的攪拌均勻。

6、新鮮的香菇清洗干凈后先切片再切成小丁備用，配上少許的香菇可以增加一些菌香味，讓香味更豐富。

7、青紅辣椒清洗干凈后，先對半片開，然后再切成碎粒備用，能吃辣的可以把紅辣椒換成小米辣，或者加適量的辣椒粉進去都可以。

8、蒜子切末，生姜切末，大蔥先對半破開成2條，再對半破開成4條，然后斜切成蔥花，大蔥可以切，但不能剁，如果剁的話就很容易出現臭蔥味。花椒用刀稍微切碎些，這樣更容易出味，花椒不用多，少許就可以起到很好的增香效果。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒得夠熱，熱到微微冒煙，加入60克食用油，把鍋拿起來搖晃一下，讓油順著鍋面跑上一圈，讓鍋面油潤一下，這樣就更不會出現粘鍋的現象，把油加熱到稍微有點冒煙的時候把打散的蛋液倒進鍋內。

2、蛋液下鍋后，在高溫油的作用下，貼近鍋面的蛋液會很快膨脹起來，這時你就要用勺子不停的攪拌，把蛋液打散，讓處在中間的蛋液也能和鍋面有親密的接觸。

3、等全部蛋液都凝固后就要用勺子把雞蛋打碎一些，做雞蛋醬的雞蛋不用太大塊，所以稍微打碎些，喜歡雞蛋老一些的可以稍微多煎些時間，老嫩程度由嘴巴說了算。

4、把煎好的雞蛋打出放一邊備用，我喜歡把雞蛋炸到稍微帶點焦黃的顏色，這樣吃起來香。

5、不用洗鍋，再加入60克食用油到鍋內，或許你會問，前面煎蛋就用了60克油，現在又加了60克油，這樣就加進120克油進去了，會不會太多了？會不會過于油膩？會不會不好吃？不要那么多為什么，我可以負責任地告訴你，油多一點是煎雞蛋醬好吃的一個秘訣，炒醬也是需要多一點的油，所以油要多放，別不舍得啊。

6、改小火后把準備好的料頭（蔥姜蒜和花椒）一起倒入鍋內炒出香味。

7、料頭的香味出來后就把調好的醬汁倒入鍋內，繼續用小火把醬炒香。

8、醬汁下鍋后要多翻動，使其能均勻受熱，這個時候要有點耐心，別開大火，大概需要2分鐘左右就能把醬料中的水分全部揮發完。

9、這時鍋內的醬和油分離很明顯，說明醬已經炒好了，這個步驟很關鍵，這樣炒出來的醬才會更香。

10、然后就可以把青紅辣椒和香菇一起倒進鍋內，要多翻炒，使其能均勻受熱，一直把辣椒和香菇炒至斷生，這個過程大概需要2分鐘左右完成，因為是小火，這個過程有點長，不要貪快而開大火，那樣容易把醬燒焦。

11、香菇和辣椒下鍋后會把大部分的油吸走了，所以鍋內會顯得比較干，如果現在把雞蛋倒進鍋內的話，那么醬汁只能包裹在雞蛋的外面，不能滲透到雞蛋的里面去，對于一個干飯人來說絕對不會這樣善罷甘休。

12、剛才裝醬汁的碗還殘留很多沒倒干凈的醬汁，這怎么可以浪費呢，往里面加上少許的水，好像洗碗一樣，把所以的醬汁融入到水里去，這樣就一點都不會浪費了。

13、然后把水倒進鍋內。

14、把煎好的雞蛋也倒進鍋內，改大火后快速地翻炒，讓鍋內的料汁能均勻地滲透進雞蛋之中，在水分子的引領下，醬香味可以很順利的進入雞蛋里面，在高溫的催促下，鍋內的水分子會很快揮發殆盡，而醬香味依然留在了雞蛋里面。這樣雞蛋就被醬香味里外攻陷，醬香和蛋香組成了一個新的味型，一種讓無數東北人迷戀的味道。當南方人遇上后，這已經不是東北人的專利了。

15、在高溫的作用下，水分子會被很快地蒸發完，同時也把鍋氣帶出來了，各路的香味都開始噴涌而出，不留情面地朝你噴來。

16、把哈喇子擦一下，該起鍋裝盤了，看起來讓人很有食欲的一道菜問世了。

技術問題，總結一下：

1、不吃辣的可以少放些小米椒，或者用不辣的紅辣椒，或者干脆不放紅辣椒。

2、糖不要放太多，我這里稍微多放了一點，已經可以感覺到有一絲甜味了。

3、吃的時候會感覺到有硬的顆粒，那是花椒粒，這種感覺不好，建議花椒不要切碎，用油先炸一下，把花椒的香味融進油里面去，再把花椒濾出不要，或者就不要花椒也是可以的。

4、后面加水的時候不要太多，如果你是一餐吃完那就無所謂，如果是幾餐的那就少放水，這樣才能完全蒸發完，才更利于保存。

個人建議：

一次不要做太多，趁熱好吃，冷了感覺不香，3-5口之家，一次3-4個雞蛋，這個量會有意猶未盡之意，最贊！

結語：

菜不分大小，美味就好，雞蛋醬雖是小菜一碟，但給你的美味享受卻不是一般的菜所能比擬的。小菜也可以大美，這可是下飯神器哦！你也試試吧，反正不難，或許這就是你的下飯菜呢！

看到這里，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！