導(dǎo)讀炒菜時(shí)，這7種蔬菜必須焯水，為了家人好，這一步再懶也要做說到焯水，大家第一反應(yīng)，一定是給各種肉焯水，去除腥味。其實(shí)，焯水不光適用于各種肉食，也適合于很多蔬菜....

炒菜時(shí)，這7種蔬菜必須焯水，為了家人好，這一步再懶也要做

說到焯水，大家第一反應(yīng)，一定是給各種肉焯水，去除腥味。其實(shí)，焯水不光適用于各種肉食，也適合于很多蔬菜。有些蔬菜，做之前務(wù)必要焯水，來去除里面的一些物質(zhì)，才能讓我們吃得更放心，也更安全。

哪些蔬菜需要焯水？給蔬菜焯水的正確姿勢是什么？接下來，懶喵就跟大家分享蔬菜焯水的小知識(shí)，一起來看看。

為啥要給蔬菜焯水？

給蔬菜焯水，主要有以下3個(gè)目的：

>>焯水既能減少農(nóng)藥殘留，還能去除蔬菜當(dāng)中的草酸。草酸和鈣結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生沉淀，影響鈣的吸收，通過焯水，可以去除掉蔬菜中的大部分草酸；

>>焯水可以去除異味，有些蔬菜的味道比較特別，難以接受，通過焯水可以解決這一問題；

>>有些蔬菜比較難熟，炒之前先焯下水，可以減少烹飪時(shí)間，讓蔬菜更快熟。

需要焯水的7種蔬菜

下面就給大家列出7種最常見的，需要焯水的蔬菜：

【一、菠菜】

在所有蔬菜中，菠菜的草酸含量位居前茅。草酸會(huì)和食物中的鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，不光不能被人體吸收，還會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收。因此，在做菠菜之前，一定要先焯下水，15秒即可，焯水能去除菠菜中50~80%的草酸。

焯水后的菠菜，可以煮湯，也可以小炒或者涼拌，吃起來更營養(yǎng)，口感也更好。

【二、鮮筍】

鮮筍中含有大量的草酸，入口會(huì)有一股苦澀味，因此不要切后就炒。在炒鮮筍前，要先用開水焯燙3分鐘，既可以去除大部分草酸，也能去除澀味，吃起來更鮮美。

【三、香椿】

香椿中含有較多的硝酸鹽、亞硝酸鹽和一部分草酸，在做之前，最好先焯燙1分鐘，這樣可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也會(huì)更好。

【四、黃花菜】

黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)在人體內(nèi)被氧化，生成對(duì)人體有害的二秋水仙堿。因此，在做之前，應(yīng)先焯燙3分鐘。

【五、芹菜】

芹菜之所以需要焯水，是因?yàn)橐粊砜梢匀コr(nóng)藥，二來可以去除苦澀的口感，三來能夠節(jié)約烹飪時(shí)間，因?yàn)榍鄄瞬灰壮词臁?/p>

【六、豆角類蔬菜】

豆角類蔬菜，如四季豆、荷蘭豆、豇豆、扁豆等，都含有對(duì)人體有害的皂素等物質(zhì)，炒熟了才能破壞掉。如果吃了沒完全熟透的豆角類蔬菜，會(huì)引起各種食物中毒反應(yīng)。

但豆類蔬菜都有厚厚的豆莢包裹著，短時(shí)間內(nèi)很難完全炒熟，而炒的時(shí)間過長，口感又會(huì)變老，因此在做之前，先焯水3分鐘再炒，變得很有必要。

【七、十字花科蔬菜】

十字花科蔬菜的代表，有西蘭花、菜花等，里面藏有很多臟東西，如各種小蟲子和雜質(zhì)，很難通過清洗來消除掉，如果直接下鍋炒，臟東西就會(huì)留在食物中，跟著吃進(jìn)我們的肚子里。

因此，在炒這些蔬菜前，應(yīng)先焯水2分鐘，這樣可以燙出雜質(zhì)，小蟲子也會(huì)被殺死。

3個(gè)焯水小貼士

1、沸水下鍋，水要足量；

2、水中加點(diǎn)油和鹽，可以防止維生素流失；

3、焯好水的蔬菜，過下涼水，口感更好。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了蔬菜焯水的小知識(shí)，希望對(duì)大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關(guān)注；關(guān)于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識(shí)或者想法，也可以在評(píng)論區(qū)留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！