導讀快過新年了，總要吃點不一樣啊！涼拌鯽魚一道常見的家常菜，也是下酒菜，非常適合年夜桌上的一道菜肴！魚肉營養價值極高，味道鮮美，引人食欲，也是人們日常飲食中比較....

快過新年了，總要吃點不一樣啊！涼拌鯽魚一道常見的家常菜，也是下酒菜，非常適合年夜桌上的一道菜肴！魚肉營養價值極高，味道鮮美，引人食欲，也是人們日常飲食中比較喜愛的美食！ 參與活動: #食來運轉 八方進福#

By 不負筱食光

用料

• 鯽魚 一條
• 料酒 1勺
• 蠔油 1勺
• 蒸魚豉油 2勺
• 杭椒 4個
• 小米辣 6個
• 大蒜 5瓣
• 泡椒 5個
• 豆豉 適量
• 姜 適量
• 花椒 適量
• 白砂糖 適量
• 鹽 適量
• 香蔥或者香菜

做法步驟

1、準備一條鯽魚，可以在賣魚哪里宰殺好。這是我家先生釣的水庫魚，有200克-300克左右，只能自己在家動手啦！

2、準備姜、蒜、泡椒、小米椒、香蔥、杭椒、香菜、豆豉、花椒，把這些都切沫準備好！

3、在魚脊梁處劃幾刀，放上姜片，抹上適量鹽和料酒腌制10分鐘入味。

4、熱水下鍋把腌制好的鯽魚煮一下，煮的過程中可以看到上面有層白沫用勺子撇出。3-5分鐘左右煮熟撈出放到盤子里。

5、鍋里放油，把花椒放入炒至香味后撈出不要。放入一半蒜末煸香，一定要小火哦！不然就胡啦！加熱到六成熱時放入泡椒小米椒碎，杭椒碎和另外一半蒜末，豆豉翻炒均勻。

6、關火，放入蒸魚豉油、蠔油，一點白糖提鮮，迅速攪拌均勻。

7、好了，香噴噴的佐料就好了！

8、把佐料澆在鯽魚上面，撒上小香蔥。

9、可以美美的享用啦，鮮美極了！

小貼士

1.煮鯽魚時間不宜過長，不然肉質爛了就不滑嫩了！一般根據魚的大小調整時間，一般3-5分鐘左右就可以了。當然可以選擇蒸，我喜歡煮，這樣可以把血污清除一下，去除魚腥味！ 2.如果不喜歡吃豆豉可以不放，根據自己口味和喜好來，喜歡什么就放什么。 3.必須是水開后煮魚。沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整，鎖住營養不外流。 4.圖中我準備的有香菜和小香蔥，兩者用其一就OK！

鯽魚的營養功效

1.增強抗病能力

肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2.通乳汁

自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品，吃卿魚可以讓產婦乳汁充盈。

3.明目益智

鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用。

4.美容抗皺

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

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