導(dǎo)讀鹵肉燉肉時(shí)，別只放花椒八角，多放這3味料，肉香味濃郁，沒(méi)腥味大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『鹵肉燉肉時(shí)，別只放花椒八角，多放這3味料，....

鹵肉燉肉時(shí)，別只放花椒八角，多放這3味料，肉香味濃郁，沒(méi)腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『 鹵肉燉肉時(shí)，別只放花椒八角，多放這3味料，肉香味濃郁，沒(méi)腥味 ！』

夏天到了，很多人都愛(ài)吃鹵肉，切一盤(pán)鹵牛肉，再來(lái)一壺酒，那就是夏夜最愜意的生活了。

我家附近的鹵肉店很多，每次不知道買(mǎi)哪家時(shí)，我都會(huì)聞著香味來(lái)選擇，往往決定不會(huì)錯(cuò)。鹵肉好不好吃，關(guān)鍵就是鹵水。我經(jīng)常買(mǎi)的那家鹵肉店，每次熬鹵水時(shí)香味能飄出一里地，附近的人也都喜歡吃他鹵的這個(gè)味兒。

熬一鍋好鹵水可不簡(jiǎn)單，香料的選擇、配比都十分關(guān)鍵，可以說(shuō)少一味、多一分都會(huì)影響香味。平時(shí)在家鹵肉、燉肉時(shí)，大多數(shù)人都會(huì)放花椒、八角、桂皮等香料，味道過(guò)于大眾化。

一次和廚師長(zhǎng)大伯談起了做鹵肉，他說(shuō)想要鹵肉香飄一里地，有3樣香料不能少。

香料的種類多，分為君料、臣料等，君料用量最大，主導(dǎo)鹵水的香型，而花椒、八角、桂皮都是君料，想要去腥增香，還要臣料來(lái)幫忙。無(wú)論鹵肉燉肉，多放這3種香料，肉香味濃郁，沒(méi)一點(diǎn)腥味，還非常入味，不比鹵肉店差。

下面和大家分享一下廚師長(zhǎng)的鹵肉經(jīng)驗(yàn)，夏天到了，自己做一些鹵牛肉很不錯(cuò)，好吃又省錢(qián)，快收藏起來(lái)吧。

1、丁香

丁香也叫公丁香、丁子香等，是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。當(dāng)花蕾由綠色轉(zhuǎn)紅時(shí)采摘，曬干制成，既是辛香料也是中藥。

其香味濃郁，是因?yàn)楹袚]發(fā)油，包含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛等成分。在烹飪?nèi)忸悤r(shí)，丁香能調(diào)味、增香，提升風(fēng)味，還能去除臭味、異味、腥膻味等。丁香香味的穿透力很強(qiáng)，一定不能放太多。

2、砂仁

砂仁是姜科豆蔻屬植物，其果實(shí)曬干后就是香料。砂仁也含有大量的揮發(fā)油，所以也具有很濃的香味。它除了做香料、中藥，還能用來(lái)泡茶、泡酒。在烹飪?nèi)忸悺?dòng)物內(nèi)臟時(shí)，加入砂仁能有效去除腥膻味、異味，提升肉類的香味和口感。

3、蓽菝

蓽菝是胡椒科植物蓽菝的果穗，形狀呈圓柱形，由多數(shù)小漿果集合而成，顏色是黑褐色或棕色，有特異的香氣，味辛辣。有矯正味道、提升香味的作用，可以去除肉的腥味，還可以用于燒、烤、燴等做法。

丁香、蓽菝、砂仁這3種香料的香味霸道，且穿透力比較強(qiáng)，一定要掌握好用量，用量太大的話就會(huì)蓋住其它香料的味道。

下面和大家分享一個(gè)家庭鹵肉配方，無(wú)論豬肉、牛肉，還是雞鴨肉，都能濃香入味。

【家庭鹵肉萬(wàn)用配方】

10斤肉，鹵水中香料的配比為：

八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、小茴香15克、白芷10克、孜然10克，草寇10克、香葉8克、陳皮8克、丁香5克、砂仁5克、蓽菝5克。

鹵豬頭肉

①豬頭用火燒一下，放進(jìn)水里泡5分鐘，再把表面刮干凈，拔掉豬毛，里外都擦上一層鹽，腌制20分鐘。

②鍋里倒入適量清水，燒開(kāi)后下豬肉，蓋上蓋子煮5分鐘，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。

③把上面的香料裝入紗布中，扎緊后放入鍋中，加入大半鍋清水，煮10分鐘出香味，加入生抽、香醋、冰糖、胡椒粉、白酒，攪拌均勻。

④將豬頭肉放進(jìn)鹵水，蓋上蓋子煮30分鐘，再浸泡2小時(shí)，豬頭肉即可撈出食用。

鹵水用干凈的容器裝起來(lái)，密封后放進(jìn)冰箱里保存，下次還可以用。

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