導讀在我們農村，人們會把吃不完的紅薯打成漿，曬干，制作成紅薯淀粉，小時候家里種了很多的紅薯，到了收獲的時候，家里的堂屋都堆成山了，因為家里有老鼠，還喂了雞，為避....

在我們農村，人們會把吃不完的紅薯打成漿，曬干，制作成紅薯淀粉，小時候家里種了很多的紅薯，到了收獲的時候，家里的堂屋都堆成山了，因為家里有老鼠，還喂了雞，為避免紅薯被糟蹋，媽媽會把一部分的紅薯制作成紅薯片，紅薯糕，那是我當時最喜愛的零食，但是大部分的紅薯我們家會把它打成漿，晾曬成紅薯淀粉，用麻布袋裝好，放好久都不會壞，有時候媽媽會拿出來做給我們吃，做法簡單，非常的好吃，今天就分享它的做法，非常簡單

今天分享的是我改良后的做法，百吃不厭。

首先準備一碗紅薯淀粉，按1:1.1的比例，按照這個比例剛剛好，水太少更本煎不熟，水太多會很稀，煎制的時候不容易成型，而且很粘鍋，再加入加適量鹽（大約1克），攪拌均勻，直至沒有沉淀物為止。

開火，鍋燒熱，滑一下鍋，滑鍋后加適量冷油，這樣就不容易粘鍋了，紅薯淀粉本來就是比較粘鍋的，所以一定要滑一下鍋再放入攪拌好的紅薯淀粉，用勺子推動讓淀粉慢慢成型，成型后用勺子攤開成餅狀，慢慢表面會形成一層鍋巴，等煎到紅薯淀粉發脹，松軟有彈性后，用筷子戳一下，沒有白點說明已經熟了，取出，（做法我的主頁有視頻，大家可以去看看）

取出后放置4個小時以上，等紅薯淀粉冷卻，因為熱的紅薯淀粉不好切，小時候家里是土灶大生鐵鍋，媽媽煎成薄薄的餅，直接就可以當零食吃，現在我是很少吃到那種味道了，一是家里設備更新了，沒有土灶大生鐵鍋，總覺得少了那么一點味，二可能是紅薯淀粉也不正宗了，外面買的好多都不純，參雜了米粉之類的添加，所以不管味道還是顏色都要差一些。

放涼后切成塊狀，準備50克臘肉切成絲，大蒜子切粒，泰椒切圈，最后切點大蒜葉

現在開火，燒水，給切好的紅薯粉焯水，焯水至紅薯粉松軟Q彈，時間大約2分鐘左右，然后取出，放一旁，備用.

鍋里燒油，放臘肉絲，煸炒出油后下入大蒜子，泰椒圈，炒香后下入焯好水的紅薯粉

開始調味，因為紅薯粉煎制的時候放了鹽，所以現在只需要加入適量的醬油和生抽，加入少許的水讓其上色更均勻更紅潤

翻炒均勻后加入大蒜葉，再次翻炒均勻即可出鍋