導讀馬齒莧是小菜園里雖會泛濫成災，卻很受歡迎的野菜剛剛立夏的小菜園，仿佛一夜之間，馬齒莧就將茴香和胡蘿卜地塊的空余地方全部占滿，居然還有鳩占鵲巢之勢。得趕快采收....

馬齒莧是小菜園里雖會泛濫成災，卻很受歡迎的野菜

剛剛立夏的小菜園，仿佛一夜之間，馬齒莧就將茴香和胡蘿卜地塊的空余地方全部占滿，居然還有鳩占鵲巢之勢。得趕快采收，不然會“吃掉”種植的正菜——茴香和胡蘿卜。其實上周末，才剛剛看到馬齒莧冒出地面，沒想到只間隔了一周時間，就長成了可以收獲的嫩苗。

馬齒莧是從初夏開始就在小菜園泛濫成災的野菜，繁殖極快且數量龐大。不過，雖然馬齒莧會泛濫成災，卻不讓人討厭，還挺受歡迎。只要及時采收，就不影響正苗的生長，而且還多了一份美味食材。在小菜園，一會工夫就能收夠一大盒大馬齒莧，夠晚餐吃一頓涼拌菜的。

馬齒莧在小菜園，是那種雖會泛濫成災，卻很受歡迎的野菜。它營養(yǎng)豐富，做法簡單，“涼拌馬齒莧”是我從小愛吃的野菜。

蒜蓉涼拌馬齒莧

主要食材：

• 馬齒莧500克。

• 芝麻花生醬兩勺，大蒜3瓣，醬油，醋，胡椒粉，白糖，香油

做法：

• 馬齒莧去掉根部及粗老莖，洗凈，瀝水。

• 在沸水中焯水1一2分鐘。
• 撈到冷水盆中。晾涼后擠掉水份，裝盤備用。

• 碗中調汁，分別放入鹽少許，醬油，香醋適量，白糖，胡椒粉，香油少許。用筷子攪勻，倒入馬齒莧盤中。
• 大蒜搗碎，放入馬齒莧盤中。
• 用香油調制一份芝麻花生醬，放在馬齒莧上面。

• 吃前用筷子拌均勻即可。

一份好吃的家常拌馬齒莧就做好了。在夏日炎炎的傍晚，吃上一盤媽媽調拌的馬齒莧是我青蔥歲月的美好記憶。

那時吃馬齒莧是我主動提出來的。

馬齒莧陪伴我青蔥歲月的夏日晚餐

我的少年時代，物質生活已相當不錯，我又生活在部隊大院，根本用不著吃野菜。可我那時腸道弱，經常拉肚子，尤其是夏天。軍醫(yī)給出的建議是不能吃冷飲。

大約是小學五年級，我從同學那借來一本介紹藥王孫思邈的書，書名不記得了。書中提到馬齒莧有殺菌消炎，治療腸道疾病的作用。

我問媽媽馬齒莧長什么樣？媽媽帶我到大院中的空地，采回很多馬齒莧。那時部隊大院還有很多空地，不像現在都種上了草坪。

晚飯的餐桌上從此就多了那道我至今愛吃的蒜蓉涼拌馬齒莧。

那時的我，留著齊劉海，編著長辮子。整個夏天，放學后沒事就隔三差五地去挖馬齒莧。

腸胃不好的毛病居然變好轉了，但并未徹底根除，外出吃飯還是要注意選擇衛(wèi)生條件好的餐館。但相對最嚴重的少年時代，已經相當有進步了。

成年后，外出上學，工作，結婚，生子，部隊大院和馬齒莧漸漸遠離了我的生活。回娘家，部隊大院也找不到馬齒莧的身影了。

小菜園重新邂逅馬齒莧

說來神奇，幾年前在三元農業(yè)基地租了個80平米的“都市小菜園”，種菜的第一年，初夏來臨，發(fā)現了童年就熟悉的馬齒莧的身影。我大喜，興奮異常，像遇到了童年的好友。該清除雜草野菜的時候，我舍不得除馬齒莧，號稱得留著吃。先生笑話我不懂農耕，但尊重了我的主張。

結果很嚴重，馬齒莧泛濫成災，鳩占鵲巢。所有種植的小菜，只要跟馬齒莧生長在一起，都趕不上馬齒莧的擴張速度。在馬齒莧的生長區(qū)域不幸死掉，一眼望去，全是馬齒莧的天下。

那一年收了所有的馬齒莧回家，焯水后凍在冰箱中，做了冬天的儲備。在沒有小菜的冬天，用它做了豬肉馬齒莧餃子。

現在在小菜園，我會適時的收馬齒莧，馬齒莧的生長速度也很快，幾乎可以供應整個夏天的野菜量。

馬齒莧，既是美味又可消炎殺菌，還可烏發(fā)

馬齒莧似乎是一種和我很有緣分的野菜。其實，中國人很早就開始將馬齒莧視為藥食兩用植物，因其葉綠，花黃，籽黑，莖紅，根白，又名五行草，是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。

在民間它被稱為長壽菜、長命菜。馬齒莧從根部分枝，莖幾乎都是平臥或斜向上，花黃色，三五朵簇生于枝端，很是好認。

馬齒莧的藥用：性寒，味酸，入大腸經，肝經，脾經，可清熱解毒，散血消腫，具有消炎利尿的功效。因馬齒莧具有消炎殺菌作用，所以其又有天然抗生素的美稱，可治療痢疾。對糖尿病患者，亦有輔助治療作用。

據金盾出版社2008年出版的由張哲普主編的《野菜的食用及藥用》一書記載：

“馬齒莧含有較豐富的銅元素，鐵、銅元素缺乏，會導致黑色素生成減少，致使白發(fā)增多，經常食用馬齒莧，能增加（頭部）表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞的活性，使白發(fā)變黑。”

知道了馬齒莧的烏發(fā)作用，更讓我愛上了馬齒莧。由于以前從事記者、編輯工作，后來寫作企業(yè)管理類圖書，我屬于用腦較多，思慮過勝，頭發(fā)早白的人士。由于身體原因，不能使用染發(fā)劑，開始嘗試馬齒莧的天然功效。

馬齒莧可做食物的方法很多，可以涼拌；也可以與粳米搭配熬制“馬齒莧粳米粥”；還可以與水發(fā)海米，肥七瘦三豬肉餡搭配，做成“三鮮長壽包”。直接與豬肉搭配，做成豬肉馬齒莧餡餃子也很美味。

光簡單的涼拌馬齒莧就有三種做法。與蒜蓉涼拌法相似，將麻醬變成腐竹，就變成了腐竹涼拌馬齒莧。

將腐竹改成火腿絲，就又變成了“火腿絲涼拌馬齒莧”。最家常的做法，就是我家常做的“蒜蓉拌馬齒莧“。

也許是基于童年的記憶，我做涼拌馬齒莧，幾乎都是“蒜蓉涼拌馬齒莧”。

小時候媽媽的味道，也許是最令人難忘的吧。

作者 鄭華芝

“醉田園之晴耕雨讀”講述田園，美食，以及回歸自然的故事。在這里，我將與大家分享，我在“都市小菜園”種植有機蔬菜，和用自家種植的有機蔬菜烹飪美食的故事。這里有一群熱愛種菜的都市農夫、都市農婦的有趣故事，以及這些來自天南海北的都市農人的種菜、做菜獨門手藝，還有來自這些菜友的各種家傳私家美食食譜。既然你已經走進“醉田園之晴耕雨讀”，就隨手點一下最上方右角的“關注”吧。我們下期見。