導(dǎo)讀大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來看我喲。文∣落小雨炒飯，可能是我們很多人剛學(xué)做飯時的第一個....

大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來看我喲。

文∣落小雨

炒飯，可能是我們很多人剛學(xué)做飯時的第一個作品吧，巧妙地將飯和菜炒一起，簡單方便。

我小時候也是，小學(xué)時，人都沒比灶臺高太多呢，就開始學(xué)做飯，第一個學(xué)的就是蛋炒飯。當時我以為炒飯多簡單啊，鍋里倒油，把飯倒進鍋里，翻炒，想吃什么都加進去，炒熟了加鹽就可以了。

直到長大后，在飯店吃過很多炒飯，才知道炒飯和炒飯的差別真的好大，要做好一碗炒飯，秘訣很多，注意事項也多。

在我家附近有個老重慶火鍋，我光涮肉涮菜是吃不飽的，每次都會點一盤炒飯，幾種炒飯點了一圈下來，發(fā)現(xiàn)有一款醬油炒飯最好吃，別看黑乎乎一盤，嚼起來很有勁兒，看到飯也是顆顆分明，吃進嘴里，每一下咀嚼，都感覺一粒粒米在牙齒間彈，讓人完全停不下來。

后來我開始回家自己做，經(jīng)過不斷嘗試，我在里頭加了蝦仁，發(fā)現(xiàn)更好吃了，忍不住跟大家分享一下這盤蝦仁醬油炒飯的做法。

蝦仁醬油炒飯

參考份量：1人份

2.待蝦仁炒到變紅色，卷曲，倒入玉米豌豆胡蘿卜粒，繼續(xù)翻炒，炒熟后將其盛出裝盤子里備用。

3.隔夜米飯先加一點干淀粉，用筷子或戴上一次性手套將米飯捏散，淀粉拌勻。蝦仁炒好后，鍋中倒油，燒熱后加入隔夜米飯翻炒。（我的米飯這個顏色，是因為我煮飯時是糙米和大米1：1，糙米是粗糧，多吃粗糧更好）

4.米飯炒熱炒香，能聽到米粒跳動的聲音，就加入一小勺生抽和一小勺老抽，繼續(xù)翻炒均勻，不要怕顏色深，否則就不是醬油炒飯了。

5.待醬油均勻?qū)⒚罪埲境缮钌螅尤胍呀?jīng)炒好的嚇人蔬菜粒，這是如果油不夠，可以沿著鍋邊加一點，讓炒飯快速升溫。

5.最后根據(jù)口味加鹽調(diào)味，出鍋裝盤，一盤色香味俱全的蝦仁醬油炒飯就做好了。

小貼士

1、隔夜米飯炒之前加入淀粉，是為了讓干淀粉吸收飯里的水分，只有顆粒分明不粘黏水分少的米飯，炒出的炒飯才好吃。

2、如果是夏天，頭天將米飯放入冰箱前，可以往里加點鹽拌勻，可以防止米飯經(jīng)過一夜發(fā)酵出現(xiàn)酸味影響口感。

3、我用的是現(xiàn)成蝦仁，不用特別處理，如果買的鮮蝦，要記得剔除蝦線。

4、炒飯一定要確保全程處于高溫，所以油的量和火候一定控制好，油不能太多，火不能太小，否則越吵越軟就不好吃了，炒飯要干香才美味。

我上班因為常帶飯，有時早上起晚了，來不及炒菜，就會這樣偷懶做個蝦仁醬油炒飯，哪怕就點老干媽或者一個咸鴨蛋，都比食堂的大鍋菜好吃多了。

其實炒飯的做法很靈活，比如我今天沒加雞蛋，如果喜歡雞蛋就可以加入雞蛋一起炒，或者煎個荷包蛋蓋飯上。除了我用的蔬菜，可以加入香菇粒、杏鮑菇粒、黃瓜粒……盡情開動自己的腦筋吧，隨個人口味搭配，只要掌握幾個要點，做出的炒飯不可能不好吃的。

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