導讀在廣東最長壽劇集《外來媳婦本地郎》片頭曲中有一句“最怕日日要煲靚湯”小時候不明白為什么要怕直到長大了我才懂得在廣東，除了一周煲七次還可以天天煲出不一樣的湯！....

在廣東最長壽劇集

《外來媳婦本地郎》片頭曲中有一句

“最怕日日要煲靚湯”

小時候不明白為什么要怕

直到長大了我才懂得

在廣東，除了一周煲七次

還可以天天煲出不一樣的湯！

廣東人有多愛喝湯？

廣東人去了外地，避不開的兩個問題

第一個是“廣東人是不是什么都吃？”

第二個就是“你會不會煲湯？”

寧可一日無肉，不可一日無湯

在廣東人的餐宴上

如果沒有湯，那是不完整的

有一個梗，如果女朋友邀請你回家喝湯

意思是“我媽對你基本認同”

如果一個男人徹夜不歸

老婆就會說“他不回來喝湯了?！?/p>

湯之于廣東人

等同于辣之于重慶人

等同于粉之于湖南人

這片土地，就是被湯孕育的

有一條段子：

有一天，奈何橋異常擁堵……

閻王問小鬼：今天奈何橋怎么滯留了這么多人？

小鬼：排隊等著喝孟婆湯呢。

閻王：喝湯需要這么長時間嗎？

小鬼：不需要，可是新來的孟婆是個廣東人，

煲湯需要好幾個時辰……

據不完全記載

港劇里平均喝湯的鏡頭、臺詞

也就100多次吧

“喝碗湯吧”

這句話已經是港劇的標配

第一次喝湯怎么

表現得很懂的樣子？

在廣東，西紅柿蛋花湯會被叫做“滾湯”

方（hui）便（bei）快（鄙）捷（視）

只有正宗的老火靚湯才會入廣東人的法眼

何謂“老火靚湯”？

老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。湯料千奇百異，做法有熬、滾、煲、燴、燉等，不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

▲ 燉盅雙重蓋，是為了讓食材的味道不向外流失。圖/《舌尖上的中國·家?！?/p>

所有材料的精華都濃縮在湯水之中

所以有人說

“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”

一年四季有不同的湯

不同的湯有不同的滋補功效

春有解乏的茯苓茅根龍骨湯

秋有潤澤的南北杏菜干豬肺湯

冬有活絡的水蛇蝎子湯

黑蒜花膠湯，被筷子夾起的是花膠。圖/圖蟲·創意

那么一碗正宗的老火靚湯應該怎么做呢？

首先，要對食材進行預處理

比如肉類，像帶骨的雞、鴨、排骨或是瘦肉、牛肉這些都需要先用清水將血水浸泡出來，并沖洗干凈。隨后還要進行「飛水」，就是把食材放入水中加姜片將食材焯一下再撈出。

▲ 靈芝作為煲湯材料，切片才能更好釋放滋味。圖/圖蟲·創意

其次，火候也要注意

煮沸后一定要轉小火，湯一直保持大滾大沸，不僅會破壞肉的蛋白質，還會使得湯頭渾濁。

水要一次性放足夠最好，一般來說，一斤的肉可以配 7-8 碗水，中途加水會使得肉類遇冷收縮，蛋白質就不容易溶解，而且湯會自帶一股白開水的寡淡味道。

最后，放調味料的時間

湯快要煲好的時候，再加鹽，嘗嘗咸淡后再蓋上蓋子燜一小會兒就可以啦！

以上僅為萌萌噠查找整理的資料

有多年煲湯經驗的廣東的媽友

不妨在留言里多教大家幾招~

在廣東，什么都可以拿來煲湯

有圖為證！

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花草樹木篇

木棉花

不騙你

木棉花湯還真的挺好喝的

還祛濕

霸王花

當你還在欣賞這貨有多清新脫俗時

它早已進入廣東的湯煲里

慢火熬個把小時

一碗熱騰騰的清心潤肺霸王花湯

就順利進入廣東人的肚子

五指毛桃

（不是長著五根手指的桃子…）

五指毛桃根

廣東人愛用五指毛桃根來煲湯

可以追溯到好久好久以前

雞＋五指毛桃根

豬骨＋五指毛桃根

豬肉＋五指毛桃根...

隨便一混搭

一鍋去暑化濕老火靚湯就來了

臭草

這還真不是一道重口味的湯

臭草其實并不“臭”

只是有一種特殊的氣味

且不靠近并不易察覺

據說能清熱解毒、消暑涼血

向來注重養生的廣東人當然不會放過

桑葉

據聞桑葉解熱、抗菌、降血糖

不過，千萬記得不要把蠶扔進去一起煮啦……

創意搭配篇

我們總是喜歡嘗試不一樣的搭配

將食材完（qi）美（pa）地煲在一起

聽說味道還是不錯的哦~

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木瓜豬蹄湯

豬蹄富含蛋白質，多為膠原蛋白和彈性蛋白

多吃豬蹄皮膚會更好

木瓜具有和血、潤膚、美容的功效

兩者煲湯非常適合女生喝

涼瓜花甲湯

鮮活的花甲做湯味道鮮美，是天然的味精

花甲煮出來的湯很鮮甜，所以不必加任何調料

而苦瓜清涼下火

花甲苦瓜湯苦甘而又有清甜的味道

木耳淮山豬骨湯

這道湯具有益氣強身，滋陰潤燥之功效

而且淮山對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效

辣椒葉咸蛋魚腐湯

實際上辣椒葉具有舒筋活絡、驅寒暖胃的作用

能去除長夏濕困帶來的肢體困乏等癥狀

三者相配，咸溫生津，能真正的補充鹽分

解除體渴，很適合夏季食用

以形補形篇

經常聽到“以形補形”這句話

所以這些湯就這樣誕生了！

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豬腦湯

應該很多人小時候都喝過這個湯吧

媽媽們覺得吃豬腦湯

能讓孩子的腦子更靈活更聰明

實際上豬腦湯的功效主要是祛瘀血，補頭腦

羊胎盤湯

羊胎盤是自然界中最為接近人類胎盤的組織

所以能夠很好的被吸收

據《本草綱目》記載："羊胎，母羊腹中的胎獸

性味甘溫，具有益氣補虛，溫中暖下

調補腎虛、羸瘦之功效…"

牛鞭湯

牛鞭又叫牛沖，是雄牛的外生殖器

牛鞭富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽

主治腎虛陽萎、遺精、腰膝酸軟等癥

也算是男人的加油站，女人的美容院了！

有女生喝過嗎？左下角點

舉個手？

以下內容可能會引起部分人群不適

請在家長陪同下觀看

▼

珍禽異獸篇

龍虎鳳

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相信大家都從“暴龍哥”口中知道

“龍”即為蛇

“虎”即為貓

“鳳”即為雞

醫書里記載，

蛇能祛風濕強筋骨

貓能溫補明目，雞能滋陰補陽

所以廣東人就大膽地把蛇貓雞煲成一鍋湯

水魚湯

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水魚其實是野生甲魚

而且很多地方還是一整只甲魚直接燉

配以枸杞、紅棗、淮山、山茱萸等

這道湯有補腎滋陰，清熱消淤

健脾健胃等多種功效

蝎子湯

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蝎子在其他人看來是一種有毒的可怕的東西

但是我們廣東人照樣能把它給煲成湯

而且蝎子湯有活絡除濕、化瘀止痛的功效

是心臟病、風濕、類風濕、

高血壓的輔助食療品

鱷魚湯

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鱷魚這種兇殘的動物居然也敢用來煲湯！

鱷魚肉口感細膩，味道鮮美，富含營養

湯水主治虛勞咳嗽、久咳不愈，慢性支氣管炎等

蛇湯

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和上面那個食材相比

蛇湯真的算是小兒科了

蛇湯中含有豐富的蛋白質和大量微量元素

多吃可以幫助補充身體中的營養

女生吃蛇湯還有養顏的作用

苦瓜鯊魚湯

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鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、

行水化痰的功效

和清熱祛暑,明目解毒的苦瓜一起煲

湯水特別鮮甜！

眉豆雞腳河蚌湯

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蚌是一種見于河岸的生物

蚌肉嫩而有彈性

單有河蚌，這鍋湯的風味

或許并不是如此鮮美

加上花生、眉豆、雞腳和龍骨

才能將河蚌的鮮味完全襯托出來

眉豆去濕，眉豆蚌湯的功效就是滋陰補腎

美容養顏，營養也很豐富

總而言之，在我們廣東

人人都是貝爺

媽友們還知道什么奇奇怪怪的湯嗎？

本文綜合自：廣東美食、地道風物、深圳生活、綜合網絡 ，由廣州媽媽網（Gzmama_com）編輯整理

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