導(dǎo)讀在廣東最長(zhǎng)壽劇集《外來(lái)媳婦本地郎》片頭曲中有一句“最怕日日要煲靚湯”小時(shí)候不明白為什么要怕直到長(zhǎng)大了我才懂得在廣東，除了一周煲七次還可以天天煲出不一樣的湯！....

在廣東最長(zhǎng)壽劇集

《外來(lái)媳婦本地郎》片頭曲中有一句

“最怕日日要煲靚湯”

小時(shí)候不明白為什么要怕

直到長(zhǎng)大了我才懂得

在廣東，除了一周煲七次

還可以天天煲出不一樣的湯！

廣東人有多愛(ài)喝湯？

廣東人去了外地，避不開的兩個(gè)問(wèn)題

第一個(gè)是“廣東人是不是什么都吃？”

第二個(gè)就是“你會(huì)不會(huì)煲湯？”

寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)湯

在廣東人的餐宴上

如果沒(méi)有湯，那是不完整的

有一個(gè)梗，如果女朋友邀請(qǐng)你回家喝湯

意思是“我媽對(duì)你基本認(rèn)同”

如果一個(gè)男人徹夜不歸

老婆就會(huì)說(shuō)“他不回來(lái)喝湯了。”

湯之于廣東人

等同于辣之于重慶人

等同于粉之于湖南人

這片土地，就是被湯孕育的

有一條段子：

有一天，奈何橋異常擁堵……

閻王問(wèn)小鬼：今天奈何橋怎么滯留了這么多人？

小鬼：排隊(duì)等著喝孟婆湯呢。

閻王：喝湯需要這么長(zhǎng)時(shí)間嗎？

小鬼：不需要，可是新來(lái)的孟婆是個(gè)廣東人，

煲湯需要好幾個(gè)時(shí)辰……

據(jù)不完全記載

港劇里平均喝湯的鏡頭、臺(tái)詞

也就100多次吧

“喝碗湯吧”

這句話已經(jīng)是港劇的標(biāo)配

第一次喝湯怎么

表現(xiàn)得很懂的樣子？

在廣東，西紅柿蛋花湯會(huì)被叫做“滾湯”

方（hui）便（bei）快（鄙）捷（視）

只有正宗的老火靚湯才會(huì)入廣東人的法眼

何謂“老火靚湯”？

老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來(lái)。湯料千奇百異，做法有熬、滾、煲、燴、燉等，不同的湯由于不同的材料會(huì)有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

▲ 燉盅雙重蓋，是為了讓食材的味道不向外流失。圖/《舌尖上的中國(guó)·家常》

所有材料的精華都濃縮在湯水之中

所以有人說(shuō)

“不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”

一年四季有不同的湯

不同的湯有不同的滋補(bǔ)功效

春有解乏的茯苓茅根龍骨湯

秋有潤(rùn)澤的南北杏菜干豬肺湯

冬有活絡(luò)的水蛇蝎子湯

黑蒜花膠湯，被筷子夾起的是花膠。圖/圖蟲·創(chuàng)意

那么一碗正宗的老火靚湯應(yīng)該怎么做呢？

首先，要對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理

比如肉類，像帶骨的雞、鴨、排骨或是瘦肉、牛肉這些都需要先用清水將血水浸泡出來(lái)，并沖洗干凈。隨后還要進(jìn)行「飛水」，就是把食材放入水中加姜片將食材焯一下再撈出。

▲ 靈芝作為煲湯材料，切片才能更好釋放滋味。圖/圖蟲·創(chuàng)意

其次，火候也要注意

煮沸后一定要轉(zhuǎn)小火，湯一直保持大滾大沸，不僅會(huì)破壞肉的蛋白質(zhì)，還會(huì)使得湯頭渾濁。

水要一次性放足夠最好，一般來(lái)說(shuō)，一斤的肉可以配 7-8 碗水，中途加水會(huì)使得肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)就不容易溶解，而且湯會(huì)自帶一股白開水的寡淡味道。

最后，放調(diào)味料的時(shí)間

湯快要煲好的時(shí)候，再加鹽，嘗嘗咸淡后再蓋上蓋子燜一小會(huì)兒就可以啦！

以上僅為萌萌噠查找整理的資料

有多年煲湯經(jīng)驗(yàn)的廣東的媽友

不妨在留言里多教大家?guī)渍衺

在廣東，什么都可以拿來(lái)煲湯

有圖為證！

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花草樹木篇

木棉花

不騙你

木棉花湯還真的挺好喝的

還祛濕

霸王花

當(dāng)你還在欣賞這貨有多清新脫俗時(shí)

它早已進(jìn)入廣東的湯煲里

慢火熬個(gè)把小時(shí)

一碗熱騰騰的清心潤(rùn)肺霸王花湯

就順利進(jìn)入廣東人的肚子

五指毛桃

（不是長(zhǎng)著五根手指的桃子…）

五指毛桃根

廣東人愛(ài)用五指毛桃根來(lái)煲湯

可以追溯到好久好久以前

雞＋五指毛桃根

豬骨＋五指毛桃根

豬肉＋五指毛桃根...

隨便一混搭

一鍋去暑化濕老火靚湯就來(lái)了

臭草

這還真不是一道重口味的湯

臭草其實(shí)并不“臭”

只是有一種特殊的氣味

且不靠近并不易察覺(jué)

據(jù)說(shuō)能清熱解毒、消暑涼血

向來(lái)注重養(yǎng)生的廣東人當(dāng)然不會(huì)放過(guò)

桑葉

據(jù)聞桑葉解熱、抗菌、降血糖

不過(guò)，千萬(wàn)記得不要把蠶扔進(jìn)去一起煮啦……

創(chuàng)意搭配篇

我們總是喜歡嘗試不一樣的搭配

將食材完（qi）美（pa）地煲在一起

聽(tīng)說(shuō)味道還是不錯(cuò)的哦~

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木瓜豬蹄湯

豬蹄富含蛋白質(zhì)，多為膠原蛋白和彈性蛋白

多吃豬蹄皮膚會(huì)更好

木瓜具有和血、潤(rùn)膚、美容的功效

兩者煲湯非常適合女生喝

涼瓜花甲湯

鮮活的花甲做湯味道鮮美，是天然的味精

花甲煮出來(lái)的湯很鮮甜，所以不必加任何調(diào)料

而苦瓜清涼下火

花甲苦瓜湯苦甘而又有清甜的味道

木耳淮山豬骨湯

這道湯具有益氣強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥之功效

而且淮山對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效

辣椒葉咸蛋魚腐湯

實(shí)際上辣椒葉具有舒筋活絡(luò)、驅(qū)寒暖胃的作用

能去除長(zhǎng)夏濕困帶來(lái)的肢體困乏等癥狀

三者相配，咸溫生津，能真正的補(bǔ)充鹽分

解除體渴，很適合夏季食用

以形補(bǔ)形篇

經(jīng)常聽(tīng)到“以形補(bǔ)形”這句話

所以這些湯就這樣誕生了！

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豬腦湯

應(yīng)該很多人小時(shí)候都喝過(guò)這個(gè)湯吧

媽媽們覺(jué)得吃豬腦湯

能讓孩子的腦子更靈活更聰明

實(shí)際上豬腦湯的功效主要是祛瘀血，補(bǔ)頭腦

羊胎盤湯

羊胎盤是自然界中最為接近人類胎盤的組織

所以能夠很好的被吸收

據(jù)《本草綱目》記載："羊胎，母羊腹中的胎獸

性味甘溫，具有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下

調(diào)補(bǔ)腎虛、羸瘦之功效…"

牛鞭湯

牛鞭又叫牛沖，是雄牛的外生殖器

牛鞭富含雄激素、蛋白質(zhì)、脂肪，可補(bǔ)腎扶陽(yáng)

主治腎虛陽(yáng)萎、遺精、腰膝酸軟等癥

也算是男人的加油站，女人的美容院了！

有女生喝過(guò)嗎？左下角點(diǎn)

舉個(gè)手？

以下內(nèi)容可能會(huì)引起部分人群不適

請(qǐng)?jiān)诩议L(zhǎng)陪同下觀看

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珍禽異獸篇

龍虎鳳

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相信大家都從“暴龍哥”口中知道

“龍”即為蛇

“虎”即為貓

“鳳”即為雞

醫(yī)書里記載，

蛇能祛風(fēng)濕強(qiáng)筋骨

貓能溫補(bǔ)明目，雞能滋陰補(bǔ)陽(yáng)

所以廣東人就大膽地把蛇貓雞煲成一鍋湯

水魚湯

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水魚其實(shí)是野生甲魚

而且很多地方還是一整只甲魚直接燉

配以枸杞、紅棗、淮山、山茱萸等

這道湯有補(bǔ)腎滋陰，清熱消淤

健脾健胃等多種功效

蝎子湯

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蝎子在其他人看來(lái)是一種有毒的可怕的東西

但是我們廣東人照樣能把它給煲成湯

而且蝎子湯有活絡(luò)除濕、化瘀止痛的功效

是心臟病、風(fēng)濕、類風(fēng)濕、

高血壓的輔助食療品

鱷魚湯

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鱷魚這種兇殘的動(dòng)物居然也敢用來(lái)煲湯！

鱷魚肉口感細(xì)膩，味道鮮美，富含營(yíng)養(yǎng)

湯水主治虛勞咳嗽、久咳不愈，慢性支氣管炎等

蛇湯

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和上面那個(gè)食材相比

蛇湯真的算是小兒科了

蛇湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和大量微量元素

多吃可以幫助補(bǔ)充身體中的營(yíng)養(yǎng)

女生吃蛇湯還有養(yǎng)顏的作用

苦瓜鯊魚湯

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鯊魚肉有益氣滋陰、補(bǔ)虛壯腰、

行水化痰的功效

和清熱祛暑,明目解毒的苦瓜一起煲

湯水特別鮮甜！

眉豆雞腳河蚌湯

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蚌是一種見(jiàn)于河岸的生物

蚌肉嫩而有彈性

單有河蚌，這鍋湯的風(fēng)味

或許并不是如此鮮美

加上花生、眉豆、雞腳和龍骨

才能將河蚌的鮮味完全襯托出來(lái)

眉豆去濕，眉豆蚌湯的功效就是滋陰補(bǔ)腎

美容養(yǎng)顏，營(yíng)養(yǎng)也很豐富

總而言之，在我們廣東

人人都是貝爺

媽友們還知道什么奇奇怪怪的湯嗎？

本文綜合自：廣東美食、地道風(fēng)物、深圳生活、綜合網(wǎng)絡(luò) ，由廣州媽媽網(wǎng)（Gzmama_com）編輯整理

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