導讀察隅（chayu）縣，藏南三隅之一（另為門隅和珞隅），隸屬西藏林芝市，位于西藏自治區東南部，東臨云南省迪慶藏族自治州德欽縣和昌都市左貢縣，西鄰墨脫縣（珞隅）....

察隅（cha yu）縣，藏南三隅之一（另為門隅和珞隅），隸屬西藏林芝市，位于西藏自治區東南部，東臨云南省迪慶藏族自治州德欽縣和昌都市左貢縣，西鄰墨脫縣（珞隅），北連昌都市，南接緬甸和印度。

察隅縣的氣候獨特而且復雜多樣，由于南受印度洋暖濕氣流的影響，北有德姆拉雪山天然屏障保護，氣候既有青藏高原的特色，又有自己的獨特之處。獨特的亞熱帶氣候，造就了察隅“一山有四季，四季不同天”的神奇自然景觀，贏得了察隅“西藏小江南”的美譽。

僜人，又稱“僜巴”（僜語本義為“窮人”），居住在喜馬拉雅山脈以東、橫斷山脈西部的西藏察隅等地區。主要分布在上、下察隅鎮。察隅縣是僜人的主要分布區。僜人有自己的語言，屬漢藏語系藏緬語族，多使用結繩或刻木記事的方法。僜人以農業生產為主，播種分點播和撤播兩種方式。男子一般穿無袖長衣（長達臀部以下），女子穿有袖的短上衣（僅遮胸部）和裙子。男女都用大披肩和挎包。婚姻制主要是父權制下的一夫一妻制。

僜人手抓飯的主要原料是米飯和雞肉，再搭配上10多種香料和佐料，經過一兩個小時的精心烹制才能制作完成。享用的時候，將手抓飯和切成大塊的雞肉盛放在新鮮的芭蕉葉上，配上特制辣椒和雞爪谷酒，大塊吃肉，大口喝酒，頗有僜人古風。

27歲的森抗龍是察隅縣下察隅鎮僜人新村的村委會副主任。換上僜人服飾，掛上腰刀，小伙子挺精神。今天他要親自操刀，制作手抓飯。

1.做手抓飯的主要原料是米飯和雞肉。在僜人村莊，隨處可見一群群覓食的雞。

2.森抗龍嫻熟地抓住一只雞。

3.做手抓飯的第一步：殺雞。只見他瀟灑地拔出一米多長的腰刀，刺向雞的喉嚨。俗話說：殺雞焉用牛刀，但他們用慣了長刀，基本上無論做什么都用腰刀。

4.接下來是用開水燙雞、拔毛，用火燒掉雞身上的絨毛，洗凈，剖開，將整只雞砍成幾大塊，和雞肝、雞胗、雞血等一起放在鍋里，用清水煮。

5.放入香草（圖中的綠色植物，這是當地人的叫法）、花椒等。特別之處是：將雞的苦膽一起煮，這樣雞湯有一點淡淡的苦味，他們認為，有點苦味才好吃。

僜人手抓飯一般由男人來做。女人們的主要工作就是煮米飯，米是自家地里產的。雞肉在鍋里燉著，香氣四溢。森抗龍開始外出準備各種調料。這是野蔥，平時從野外挖回來種在地里，隨用隨挖。然后把野蔥洗干凈，和大蒜頭一起剁細。森抗龍用不慣菜刀，依然用一米多長的腰刀

這是種在院子里的香樹（當地人的叫法）。取其嫩枝作為香料。要在雞肉煮熟之后才放入香樹枝。

僜人手抓飯的一大特色，是要用新鮮的芭蕉葉盛放手抓飯和雞肉。家里的芭蕉樹葉子干枯了，森抗龍去鄰居家里割芭蕉葉。芭蕉樹太高，他將鐮刀綁在竹桿上割芭蕉葉。將芭蕉葉撕成長條卷起來帶回家。

再將芭蕉葉撕成一塊一塊的，洗干凈備用。

雞肉煮熟之后，撈起雞脖子、雞翅等肉少的部位，用于做手抓飯。其它雞塊用于吃“坨坨肉”（就是吃手抓飯的時候，直接用手撕著吃）。

然后放入香樹枝，繼續煮。

再煮一會兒，將剩下的雞肉撈起來，砍成雞塊。

撕下雞脖子、雞翅等上面的雞皮、雞肉。剁成雞肉粒。

左邊是剁細的野蔥和雞肉，右邊是加了鹽和其它調料的雞湯。

準備好了各種原料，接下來開始做手抓飯。將熱氣騰騰的米飯盛在竹制簸箕里。拌入剁細的野蔥和雞肉。灑一點雞湯調味。

不斷用手翻動，使米飯和野蔥、雞肉等充分混和。

幾分鐘后，手抓飯就做好了。

僜人喜歡吃辣椒，幾乎每頓飯都離不了。干辣椒加鹽、花椒、大蒜頭、開水，搗碎作為調料。

吃手抓飯必不可少的辣椒。

在桌子上擺放芭蕉葉。左上方的芭蕉葉要大一些，這是為客人準備的。

將手抓飯在碗里壓緊，再倒在芭蕉葉上，這樣米飯就不會散開。

雞肝、雞胗是一定要給客人的。圖中分別是：雞湯、手抓飯、雞肉、辣椒。

竹杯里盛滿自制的美酒（一般是雞爪谷酒，但由于近年來雞爪谷的種植量減少，也有用麥子釀的酒）。大塊吃肉，大口喝酒，頗有僜人古風。森抗龍打算把手抓飯這種僜人特色美食繼承下去，隨著旅游的人越來越多，他希望更多人能品嘗到這種美食，感受到獨特的僜人文化。