導(dǎo)讀夏天，杏鮑菇我這么炒，一家老少都喜歡，每次都光盤！生活中有一類食材是我們餐桌上不可缺的，每周都應(yīng)該適當(dāng)吃幾頓，這個就是菌類。菌類對人體是極好的，尤其是處在生....

夏天，杏鮑菇我這么炒，一家老少都喜歡，每次都光盤！

生活中有一類食材是我們餐桌上不可缺的，每周都應(yīng)該適當(dāng)吃幾頓，這個就是菌類。菌類對人體是極好的，尤其是處在生長發(fā)育期的孩子們，適當(dāng)多吃點(diǎn)菌類對身體和大腦的發(fā)育都有積極的作用。不說干木耳干蘑菇的，現(xiàn)在生活中新鮮的菌類就有很多品種，比如金針菇，白玉菇，杏鮑菇等等，隨處可以買到。現(xiàn)在已經(jīng)是夏季，對大魚大肉都沒有食欲了，口感柔韌的菌類就更受歡迎了。

今天我就是小炒的杏鮑菇，搭配了一點(diǎn)小油菜，很受歡迎。

杏鮑菇的菌肉肥厚，菌柄組織結(jié)實(shí)，吃起來還有韌勁兒，做好了比肉還香。杏鮑菇是生活中非常普通常見的菌類，對人體的滋補(bǔ)作用很大。現(xiàn)在超市里、市集上隨處可見杏鮑菇賣，但我們在挑選的時候要注意幾點(diǎn)。

首先，我們聞一下杏鮑菇的味道，好的杏鮑菇聞起來無異味，且?guī)е还傻?dú)特杏仁香味，杏鮑菇就是因其獨(dú)特的杏仁香味得名的。再有，我們摸一下杏鮑菇，感覺一下手感，好的杏鮑菇應(yīng)該是外表乳白光滑的，摸起來不過于干脆、水分充實(shí)，這樣的才新鮮。最后看看大小。從營養(yǎng)方便講，大小不同的杏鮑菇的營養(yǎng)是一樣，要是追求口感的話，就選擇長大約在12-15厘米的杏鮑菇是最好的，如果超過15CM往往是生長過度的，里面會發(fā)空，口感沒那么好。

今天我用杏鮑菇來炒的小油菜，很多人炒杏鮑菇的時候喜歡切片，我也曾經(jīng)這樣做過，但是不如用手撕的口感好。其實(shí)有些菜我們用手撕成塊和切成塊，真的是不一樣的，比如包菜，爆炒手撕包菜和刀切包菜的口感就是不一樣的，手撕的就更好吃些。這是因?yàn)樗罕３至思?xì)胞的完整性，也就是基本上完整地保存了營養(yǎng)的完整性，這樣不僅僅在口味上更好一些，營養(yǎng)也會保留得更全面。

現(xiàn)在是夏季了，天氣燥熱極容易上火，人有內(nèi)火就會衍生出各種毛病，也會影響胃腸和消化功能。杏鮑菇含有的膳食纖維可促進(jìn)腸胃蠕動和消化，對身體極好，腸胃順暢了，體重也就會悄悄地降下去了。

現(xiàn)在來看看我今天的手撕杏鮑菇的炒制方法，吃起來特香，給肉都不換。

材料：杏鮑菇2根，小油菜1把，蔥花，鹽，蠔油適量。

做法：

1、杏鮑菇洗干凈，中間一分為二，然后直接用手撕成小條狀，我覺得這樣比切的省事，炒出來也好吃。

2、燒開水，下入處理好的杏鮑菇，煮開后，中火煮5分鐘。因?yàn)楹笃谑侵苯邮潜矗戎笫毂容^好，還能去掉杏鮑菇里不好的味道。

3、煮好的杏鮑菇撈出過冷水后攥干。我手撕的條比手指細(xì)一點(diǎn)，這樣就煮了6分鐘差不多，如果塊小或大，適當(dāng)增減時間。

4、小油菜每個葉分離，洗干凈，可以掰斷，小塊一點(diǎn)，

5、炒鍋熱油，爆香蔥花后放入杏鮑菇翻炒幾下，就放入小油菜翻炒，同時加鹽和蠔油。我沒有再放別的調(diào)味料，蠔油提鮮就很好了，調(diào)味料再放多了味道就雜了。

6、最后把蠔油、鹽和食材炒勻，再放入一點(diǎn)蔥花炒勻就可以出鍋、

小貼士：

杏鮑菇屬于一種活性的菌類，生吃的容易引起中毒，所以杏鮑菇一定要熟透后再吃。所有新鮮的菌類都有一種特殊的味道，因此，我們在炒制的時候提前焯水就很有必要了，首先能去掉食材里不好的味道，再有提前把它煮熟，后期爆炒入味就可以了。

杏鮑菇保鮮的時間不能太長，最高是在15℃條件下才能夠保鮮一周左右；所以買回來盡快食用，在保鮮前壓檢查是否有創(chuàng)口的話，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。霉變就不要吃了。

好啦，今天的這道小炒學(xué)會了嗎？夏天常吃，開胃增食欲，特別下飯，有時間試試做吧！