導讀各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒糖色，糖不能直接下鍋，注意10個細節，顏色紅亮，做啥菜都....

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒糖色，糖不能直接下鍋，注意10個細節，顏色紅亮，做啥菜都好看！』

糖色，主要作用是個食材上色，在很多菜品中都會用到，最常見的就是紅燒菜。用糖色上色的好處很多，顏色更加紅亮，而且富有光澤，成菜的品相更加完美。

炒糖色簡單嗎？很簡單嘛，不就是把糖炒化就行了嗎，這么想就錯了。從方法上來說，炒糖色有3種不同的方法，就是油炒、水炒、油水混合炒。難度最大的是油炒，最容易掌握的是水炒，過程都大致相同，但過程中要注意的細節比較多。

下面我就和大家說說炒糖色的技巧，快過年了，很多地方都會用到糖色，大家快跟我學習一下吧，學會后做菜就不用手忙腳亂了。

【炒糖色要注意的幾個細節】

1、不管是用油炒還是用水炒，都要先把鍋燒熱，再倒入油或水，最后再下入冰糖。

2、炒糖色不一定要用冰糖，綿白糖、白砂糖、但紅糖、黑糖是不行的。

3、不能用大塊的老冰糖炒，必須砸成碎塊，越碎越好，白冰糖、白砂糖、綿白糖直接下鍋就可以了。

4、糖不能太少，否則根本無法起泡，會沉在鍋底不起來。

5、炒糖色的火候很關鍵，掌握不好就容易炒糊，新手操作時建議用小火，經驗豐富后可以用大火炒。

6、用大火炒糖色時，建議剛起沫時關火，用余溫繼續炒，這樣不容易糊，當大泡轉為小泡后便倒入食材，開火攪拌上色即可。

7、從糖下鍋后，就要用鏟子或勺子不停地攪拌，才能避免粘鍋、糊鍋。不攪拌的話受熱不均勻，很容易糊掉。

8、炒好的糖色溫度比較高，遇到冷水后會炸鍋，所以要把需要上色的食材徹底瀝干水分，切勿帶水下鍋。

9、如果不下入食材，要立刻倒入開水，一定不能加冷水，不然也會炸鍋的。如果不下食材也不加水，糖色就糊掉的。加開水后攪拌均勻，用干凈的容器裝起來，放進冰箱冷藏保存，就可以隨用隨取，非常方便。

10、用油炒糖色，最好用色拉油，因為它的顏色比較純正，燒熱后不會產生氣泡，煙點高導熱快，炒糖色很快。

炒糖色時，糖和油、水的比例是多少呢？

很多人炒糖色，估計都是憑感覺加油或加水的吧，難怪炒的糖色顏色不好。從廚二十多年的廚師說，如果用油炒糖色，油和糖的比例就是1:10；用水炒糖色，水和糖的比例是1:1。油、水在炒糖色的過程中，主要起到潤滑、導熱的作用，不用加太多。

下面和大家分享一道好吃的【毛氏紅燒肉】，顏色紅亮誘人，口感軟糯不膩，過年做一盤，寓意日子紅紅火火。

準備五花肉、干辣椒、香蔥、老姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、料酒、食鹽、食用油等。

【具體做法】

1、鐵鍋燒熱，把豬皮朝下，放在鍋上轉圈蹭一蹭，把殘留的豬毛燒掉，能有效去除腥味，顏色焦黃后刷洗干凈，切成大塊。

2、五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，撇掉浮沫后撈出洗凈，瀝干水分。

3、鍋里倒入少量油，下入肉塊小火煎幾分鐘，除去多余的油脂，這樣吃起來不油膩，顏色煎至金黃后撈出備用。

4、鍋里留底油，燒熱后下入冰糖，炒成棕紅色的糖色，倒入肉塊快速翻炒1分鐘，給肉塊上色。加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，倒入足量的開水沒過肉塊，攪拌均勻后裝入砂鍋中，煮開后小火燉1小時。

5、開大火收汁，加入適量食鹽調味，湯汁濃郁后就可以關火了，撒上蔥花點綴，好吃的毛氏紅燒肉就做好了。

用這個方法做的紅燒肉，顏色特別紅亮，無論肥瘦都特別酥爛，味道也非常香。喜歡的快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！