導讀燒麥，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。起源燒賣起源于包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制....

燒麥，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。起源燒賣起源于包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

燒麥餡的制作

第一步：糯米飯的制作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用；

第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可

燒麥的制作：

1、將100克面粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面， 余下的面粉倒入適量水，和成面團，將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳，搓成長條，切成約15克一個的面劑，將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮；

2、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易；可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了；

3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為搟燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很干；

皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。

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