導讀饅頭是北方人最常吃的主食之一,作為一個山東人,更是對饅頭情有獨鐘,現在人們都講究粗糧細作，做饅頭時加玉米面，小米面，豆面等等，這樣做出來的饅頭更營養更健康。....

饅頭是北方人最常吃的主食之一, 作為一個山東人, 更是對饅頭情有獨鐘,現在人們都講究粗糧細作，做饅頭時加玉米面，小米面，豆面等等，這樣做出來的饅頭更營養更健康。 之前廚娘也分享過多次蒸饅頭的做法, 但是還是有很多朋友不知道饅頭是怎樣揉圓的, 今天廚娘就用1碗玉米面, 3碗面粉, 給大家做一個玉米面雜糧饅頭, 從發面開始, 詳細講解, 所有蒸饅頭的難點和技巧, 讓新手小白也能做到一看就明白, 喜歡的朋友一定要試試! 記得關注 轉發收藏 評論! 謝謝大家!

準備食材：面粉，玉米面，酵母，溫水。

具體操作步驟如下：

1.取一個面盆，加入一碗玉米面，加開水，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至沒有干玉米面后，放涼備用。

2.玉米面放涼以后，加入三碗面粉，攪拌均勻。

3.取一個稍微大一點的碗，加入5克酵母粉攪拌至酵母粉融化，然后用酵母水和面，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至剩余少量干面粉，下手揉面。

4.將面揉至成光滑的面團，蓋上保鮮膜或透明鍋蓋，放在溫暖的地方將面團發酵至兩倍大。

5.面團發酵至兩倍大（底部能清楚的看到蜂窩狀），取出。

6.案板上撒一些底面，用雙手手掌部分使勁揉面，將面中的氣泡排出。

7.給面排氣后，搓成長條，揪成大小均勻的面段。

8.取一個面段，如圖所示，先用右手手掌向下揉，再用左手向里折面，右手每揉一下，左手就向里折一下，這個動作重復二十幾次，揉至手心內形成漩渦狀。

9.然后將饅頭頂部握在左手手心內，右手手心搓，一邊搓一邊轉，直至底部變成螺旋狀，然后豎起，用雙手手心輕輕將饅頭胚團圓。

10.做好的饅頭胚底部墊一個用水打濕的玉米葉，擺放在籠屜內，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。

11.醒發好后，開大火蒸，上蒸汽后再蒸20分鐘，關火，然后再燜2分鐘。

12.暄軟蓬松，營養美味的雜糧玉米面饅頭就做好了。

溫馨小貼士：

1. 玉米面和面粉的比例是1:3，如果玉米面過多，揉的時候會粘面板，做出來的饅頭口感也不細膩。
2. 發好的面要多揉一會，這樣蒸出的饅頭才更有勁道。
3. 饅頭胚放入籠屜時，每個饅頭胚之間留的空隙要大一點，防止蒸的時候饅頭粘連在一起。

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