導讀材料準備：九肚魚、朝天椒、青椒、大蒜、蛋清、小蔥、椒鹽、面粉、雞粉、紅油、水淀粉、鹽、食用油做法步驟1、九肚魚去內臟，切去頭尾和魚鰭；2、洗凈瀝干，用鹽、雞....

材料準備：九肚魚、朝天椒、青椒、大蒜、蛋清、小蔥、椒鹽、面粉、雞粉、紅油、水淀粉、鹽、食用油

做法步驟

1、九肚魚去內臟，切去頭尾和魚鰭；

2、洗凈瀝干，用鹽、雞汁腌制5分鐘；腌好后再撒些生粉，備用；

3、調制脆漿：取同等體積的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合拌勻，加少許鹽調味；

4、將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛漿；

5、熱鍋倒油，開大火，放筷子測油溫，當筷子周圍起小泡泡時 轉中小火，放入掛好漿的九肚魚，炸至定型，撈出；

6、把火開到最大，下九肚魚復炸一次，炸至金黃即可；

7、另起熱鍋，倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈，爆香；

8、放入炸好的九肚魚，撒椒鹽調味，等魚在鍋里翻炒均勻后，關火出鍋。