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家常簡(jiǎn)單蔥燒海參(民間美食八十大蔥燒海參)

發(fā)布時(shí)間:2025-05-16閱讀(25)

導(dǎo)讀民間美食八十---大蔥燒海參齊鳳池,下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于家常簡(jiǎn)單蔥燒海參?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!家常簡(jiǎn)單蔥燒海參民間美食八十---大蔥燒海參....

民間美食八十---大蔥燒海參齊鳳池,下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于家常簡(jiǎn)單蔥燒海參?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

家常簡(jiǎn)單蔥燒海參(民間美食八十大蔥燒海參)

家常簡(jiǎn)單蔥燒海參

民間美食八十---大蔥燒海參

齊鳳池

魯菜系里有一道名菜,叫大蔥燒海參,我聽(tīng)很多廚師說(shuō),做這道菜很費(fèi)事,也很講究。用豬油,把大蔥炸胡了,撈出來(lái)。再用炸大蔥的豬油炒大蔥白,燒海參,味道才好。

在燒海參之前,提前把發(fā)好的海參用水焯一下,去除堿的澀味,把大蔥放進(jìn)勺里燒一會(huì),再放海參。點(diǎn)一點(diǎn)醬油,少放鹽,勾芡,再放少許炸大蔥的豬油,出勺。說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單,操作起來(lái)很費(fèi)事。

海參在唐山不是什么稀罕物,我記得上個(gè)世紀(jì),市場(chǎng)上賣(mài)海參很多,也很便宜,但買(mǎi)的人很少。具體是什么原因我很清楚,歲數(shù)大的人說(shuō),海參沒(méi)啥吃,不香不臭的,做還費(fèi)事。

現(xiàn)在飯店里的海參菜,人們經(jīng)常吃的也就是海參燒豬蹄,海參扒肘子和大蔥燒海參這三樣。盡管燒海參在飯店里是名貴菜價(jià)高,但唐山人很少有人問(wèn)津。平時(shí)朋友們相聚,在飯店里很少有人點(diǎn)海參菜。偶爾吃,也是在婚宴桌上吃到星星點(diǎn)點(diǎn)的海參。其實(shí),唐山人不認(rèn)海參的原因,不是說(shuō)海參不好吃,也不是嫌海參太貴,關(guān)鍵是人們還沒(méi)有弄明白海參的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。

據(jù)書(shū)上介紹,海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物,海參肉質(zhì)軟嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風(fēng)味高雅,是久負(fù)盛名的名饌佳肴,也是海味“八珍”之一,它與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸菜。

盡管海參可以做很多菜,煲很多湯,做好幾種粥,但唐山人很少有人享用這道美味佳肴。

前年春節(jié),百貨大樓超市海鮮攤位有很多新鮮的水產(chǎn)品,其中就有冷凍的鮮海參,購(gòu)買(mǎi)的人排著長(zhǎng)隊(duì),我看了一下標(biāo)價(jià),二十元一斤,我看了看海參的成色,感覺(jué)不錯(cuò),也不貴。我一下就買(mǎi)了一百多塊錢(qián)的。

大年三十早上,我提前把海參泡好洗凈,改刀,然后用熱水緊一下。再用水泡上備用。到中午炒菜時(shí),我又剝好幾棵大蔥,用滾刀切了幾棵大蔥。我按照魯菜菜譜燒海參的做法,在炒勺里倒上一斤豬油,先把大蔥白放進(jìn)勺里炸焦撈出。再把多余的豬油倒在油盆里,勺里剩下能夠炒菜用的油就行。等勺里的油熱了,先把大蔥放進(jìn)勺里翻炒,之后把海參放進(jìn)勺里,接著放料酒,點(diǎn)醬油,抓一把白糖,舀一勺清湯,捏一點(diǎn)咸鹽,撒一點(diǎn)味精,最后用淀粉勾芡,出勺時(shí)再淋上一勺炸大蔥的豬油,隨后出勺,盛入盤(pán)中。

這道菜的特點(diǎn)是黑白分明,大蔥清香,海參滑嫩鮮美,豬油香味濃厚。我把大蔥燒海參端上桌子,家里人趁熱品嘗之后,都說(shuō)鮮美好吃,比飯店廚師手藝一點(diǎn)不低。妻子說(shuō),好吃是好吃,就是在家做太費(fèi)事,太費(fèi)油。我說(shuō),既然好吃,就別怕費(fèi)事和費(fèi)油,再說(shuō),我們也不是天天做,頓頓吃,偶爾做一次,費(fèi)點(diǎn)事費(fèi)點(diǎn)油,也不用你做。如果愛(ài)吃,冰箱里還有好幾斤海參,什么時(shí)候想吃了,我再給你們做。

2018--12--14

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