導(dǎo)讀民間美食八十---大蔥燒海參齊鳳池，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于家常簡(jiǎn)單蔥燒海參?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!家常簡(jiǎn)單蔥燒海參民間美食八十---大蔥燒海參....

民間美食八十---大蔥燒海參齊鳳池，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于家常簡(jiǎn)單蔥燒海參?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

家常簡(jiǎn)單蔥燒海參

民間美食八十---大蔥燒海參

齊鳳池

魯菜系里有一道名菜，叫大蔥燒海參，我聽(tīng)很多廚師說(shuō)，做這道菜很費(fèi)事，也很講究。用豬油，把大蔥炸胡了，撈出來(lái)。再用炸大蔥的豬油炒大蔥白，燒海參，味道才好。

在燒海參之前，提前把發(fā)好的海參用水焯一下，去除堿的澀味，把大蔥放進(jìn)勺里燒一會(huì)，再放海參。點(diǎn)一點(diǎn)醬油，少放鹽，勾芡，再放少許炸大蔥的豬油，出勺。說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，操作起來(lái)很費(fèi)事。

海參在唐山不是什么稀罕物，我記得上個(gè)世紀(jì)，市場(chǎng)上賣(mài)海參很多，也很便宜，但買(mǎi)的人很少。具體是什么原因我很清楚，歲數(shù)大的人說(shuō)，海參沒(méi)啥吃，不香不臭的，做還費(fèi)事。

現(xiàn)在飯店里的海參菜，人們經(jīng)常吃的也就是海參燒豬蹄，海參扒肘子和大蔥燒海參這三樣。盡管燒海參在飯店里是名貴菜價(jià)高，但唐山人很少有人問(wèn)津。平時(shí)朋友們相聚，在飯店里很少有人點(diǎn)海參菜。偶爾吃，也是在婚宴桌上吃到星星點(diǎn)點(diǎn)的海參。其實(shí)，唐山人不認(rèn)海參的原因，不是說(shuō)海參不好吃，也不是嫌海參太貴，關(guān)鍵是人們還沒(méi)有弄明白海參的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。

據(jù)書(shū)上介紹，海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，也是海味“八珍”之一，它與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸菜。

盡管海參可以做很多菜，煲很多湯，做好幾種粥，但唐山人很少有人享用這道美味佳肴。

前年春節(jié)，百貨大樓超市海鮮攤位有很多新鮮的水產(chǎn)品，其中就有冷凍的鮮海參，購(gòu)買(mǎi)的人排著長(zhǎng)隊(duì)，我看了一下標(biāo)價(jià)，二十元一斤，我看了看海參的成色，感覺(jué)不錯(cuò)，也不貴。我一下就買(mǎi)了一百多塊錢(qián)的。

大年三十早上，我提前把海參泡好洗凈，改刀，然后用熱水緊一下。再用水泡上備用。到中午炒菜時(shí)，我又剝好幾棵大蔥，用滾刀切了幾棵大蔥。我按照魯菜菜譜燒海參的做法，在炒勺里倒上一斤豬油，先把大蔥白放進(jìn)勺里炸焦撈出。再把多余的豬油倒在油盆里，勺里剩下能夠炒菜用的油就行。等勺里的油熱了，先把大蔥放進(jìn)勺里翻炒，之后把海參放進(jìn)勺里，接著放料酒，點(diǎn)醬油，抓一把白糖，舀一勺清湯，捏一點(diǎn)咸鹽，撒一點(diǎn)味精，最后用淀粉勾芡，出勺時(shí)再淋上一勺炸大蔥的豬油，隨后出勺，盛入盤(pán)中。

這道菜的特點(diǎn)是黑白分明，大蔥清香，海參滑嫩鮮美，豬油香味濃厚。我把大蔥燒海參端上桌子，家里人趁熱品嘗之后，都說(shuō)鮮美好吃，比飯店廚師手藝一點(diǎn)不低。妻子說(shuō)，好吃是好吃，就是在家做太費(fèi)事，太費(fèi)油。我說(shuō)，既然好吃，就別怕費(fèi)事和費(fèi)油，再說(shuō)，我們也不是天天做，頓頓吃，偶爾做一次，費(fèi)點(diǎn)事費(fèi)點(diǎn)油，也不用你做。如果愛(ài)吃，冰箱里還有好幾斤海參，什么時(shí)候想吃了，我再給你們做。

2018--12--14