導讀大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。茄子營養豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子在烹飪過....

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

茄子營養豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

茄子在烹飪過程中容易發黑，今天我們分享做杭茄豆角的小技巧，學會這幾個小技巧，豆角翠綠不變色，茄子隨便炒也不會發黑，營養美味還下飯。

春節家宴不能只吃肉菜，也要講究葷素搭配，這道飯店常做的杭茄豆角挺適合過年期間待客，吃膩了大魚大肉，收藏幾道素菜改善一下口味。

首先我們準備一下食材：紫茄子一個，清洗干凈以后，切成兩段，再切成長條放在盆中。

豆角一把，切成長段放在盆中。

大蔥白一小段，破開切成蔥粒，生姜一小塊，切成姜粒，大蒜三個，切成蒜片，與蔥，姜一起放在盆中。

紅椒半個，切成紅椒條，放在盆中。

下面，我們先把茄條和豆角炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙，倒入茄條，用勺子輕翻幾下，然后再倒入豆角。

炸制一分鐘左右，豆角表皮反青，輕微起皺時，撈出茄條和豆角控干油。

豆角和茄條過一下油，烹飪的時候節省時間，不會出現生熟不一的情況，過一下油，豆角的色澤更亮，茄條也不會在烹飪的過程發黑變色。

鍋內留底油，放入蔥，姜，蒜和干辣椒段幾粒。

一起翻炒，炒出香味以后，加入蠔油3克，蠔油可以增加鮮味，加入少量清水，然后倒入生抽3克，攪拌化開調料以后，再放入胡椒粉2克，白糖3克，食鹽2克來調味。

所有調料化開以后，淋入一些水淀粉，使湯汁粘稠起泡，淋入辣椒油5克，淋入辣椒油可以提亮一下色澤，還能增加辣味。

最后倒入炸好的茄條和豆角，還有用來配色的紅椒條快速翻炒，使湯汁裹住食材，茄子和豆角都充分入味。

就可以出鍋裝盤了，最后再撒上少許熟芝麻作為點綴。

這是杭茄豆角的飯店做法，學會了過年過節，親朋好友聚會都可以上桌，好吃下飯快，喜歡自己動手做菜的朋友就試試吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，阿飛謝謝大家觀看。