導(dǎo)讀俗話(huà)說(shuō)，“正月蔥，二月韭”。正月的蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，正是吃蔥的好時(shí)節(jié)，因此也有著“正月蔥，顯神通”的說(shuō)法，你聽(tīng)過(guò)嗎？正月蔥，指的是正月間生長(zhǎng)的大蔥或小蔥，由于氣層....

俗話(huà)說(shuō)，“正月蔥，二月韭”。正月的蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，正是吃蔥的好時(shí)節(jié)，因此也有著“正月蔥，顯神通”的說(shuō)法，你聽(tīng)過(guò)嗎？

正月蔥，指的是正月間生長(zhǎng)的大蔥或小蔥，由于氣層和土壤的關(guān)系，蔥不再只是香料而是特殊的營(yíng)養(yǎng)食材。這時(shí)生長(zhǎng)出來(lái)的蔥，營(yíng)養(yǎng)豐富，也最嫩、最香、最好吃。

下面，讓華輝美食人教大家?guī)卓钍[的做法吧，開(kāi)開(kāi)眼界，動(dòng)動(dòng)手，做來(lái)嘗嘗。

小蔥拌豆腐

【材料】嫩豆腐1塊、小蔥1根、蒜、小米椒、鹽、香油、生抽、花椒粉、辣椒粉

【做法】

1、嫩豆腐切成小方塊備用，因?yàn)槭菦霭瑁灰刑髩K，否則不容易入味；

2、辣椒粉放蘸碟里，蒜切沫放辣椒粉上，隨后放上切碎的小米椒、兩三截蔥白段、花椒粉；

3、熱鍋上油，油冒煙后關(guān)火，然后把熱油澆在碟子里蒜蓉調(diào)料上；

4、拌勻調(diào)料醬，然后再倒入生抽、香油拌勻，調(diào)料完成；

5、起鍋燒水，水開(kāi)后放入豆腐塊，加一勺鹽，兩分鐘后關(guān)火撈出豆腐瀝干水；

6、豆腐裝盤(pán)，淋入調(diào)料醬，撒上蔥花，完成啦。

蔥炒金銀蛋

【材料】大鴨蛋2個(gè)、咸蛋1個(gè)、油、小蔥1把

【做法】

1、新鮮鴨蛋打散，咸鴨蛋蒸熟后分離蛋黃和蛋白，將咸鴨蛋蛋白切成小丁，倒入鴨蛋液中；

2、小蔥洗干凈后只留蔥綠，切蔥花；

3、熱鍋下油，加入咸蛋黃，小火翻炒，不斷用鏟子壓咸蛋黃；

4、炒到咸蛋黃呈粉狀、冒泡泡時(shí)倒入蔥花，繼續(xù)用小火炒蔥花；

5、蔥花有點(diǎn)癟的時(shí)候?qū)Ⅷ喌耙旱谷耄D(zhuǎn)大火快速翻炒；

6、咸鴨蛋本身有味道，所以不用放鹽，成型后關(guān)火裝盤(pán)。

蔥油雞

【材料】雞1只、姜、蔥1把、鹽、白胡椒粉、豉油

【做法】

1、雞去除內(nèi)臟后洗干凈瀝干水分，然后均勻涂抹鹽和白胡椒粉，里外按摩一下，腌制2小時(shí)以上；

2、把姜片放進(jìn)雞肚子里和身上，然后將雞放到蒸鍋里大火蒸40分鐘左右，直至熟透；

3、將雞從蒸鍋里取出來(lái)晾涼，然后切塊擺盤(pán)；

4、蔥切成小段，小火熱油先爆一下蔥頭，蔥頭變成焦黃后倒入綠蔥葉和姜末；

5、把爆香的蔥油淋在雞肉上，加幾勺豉油，蔥油雞就做好了。

蔥花餅

【材料】面粉1斤、開(kāi)水200克、冷水100克、小蔥1把、鹽、五香粉、食用油

【做法】

1、面粉中放少許鹽，開(kāi)水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉碗中，邊倒邊攪，攪成絮狀；

2、再加入冷水繼續(xù)攪拌，最后再揉成光滑的面團(tuán)；

3、把面團(tuán)分成8等分，刷上油，蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)松弛40分鐘左右；

4、準(zhǔn)備油酥：碗里倒入1把面粉、1勺鹽、1勺五香粉，開(kāi)鍋燒熱的油倒在碗里攪勻；

5、取1個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)，抹上一層油酥，撒上適量蔥花；

6、手提起面皮卷，從一邊開(kāi)始卷起，卷成條狀，再把條狀用手再拉長(zhǎng)拉細(xì)，從一邊向另一邊卷起成環(huán)形；

7、把餅搟好，用平底鍋烙餅：鍋中放入適量油，放入蔥花餅，當(dāng)餅兩面定型后，要勤翻面。煎至兩面熟透，就可以盛出來(lái)吃了。

香腸芝士蔥蛋燒

【材料】雞蛋4個(gè)、小蔥1把、香腸2根、芝士1片、鹽、牛奶50ml

【做法】

1、小蔥切蔥花，取蔥綠部分，香腸切小粒，備用；

2、雞蛋打勻，加牛奶、鹽、蔥花、香腸粒，攪拌均勻；

3、取不粘鍋，熱鍋下油，鋪一層蛋液，半凝固后放芝士片，微融后小心卷起；

4、重復(fù)加蛋液，卷起，直至蛋液用完；

5、出鍋，切小段，擺盤(pán)，美美地享用吧。