導讀“筍”原意指的是竹筍，后來被人們用作各種蔬菜嫩芽的表述，比如萵筍就是最常見的一種。除此之外，也有代指一些食材嫩的意思，如筍瓜、筍雞等，但這并不代表它就一定是....

“筍”原意指的是竹筍，后來被人們用作各種蔬菜嫩芽的表述，比如萵筍就是最常見的一種。除此之外，也有代指一些食材嫩的意思，如筍瓜、筍雞等，但這并不代表它就一定是某種植物的嫩芽，就拿蘆筍來說，它就不是蘆葦的嫩芽。

第一次見到蘆筍不是在菜市場，而是電視劇里高端人士吃西餐時的場景，看著覺得非常洋氣，但卻不知道叫什么名字。

蘆筍原產于地中海沿岸，公元前200年被古希臘人作為蔬菜進行栽培。13世紀傳入歐洲大陸，進入中國的時間是在清末時期，大面積種植則是上世紀80年代，最早的產地是在江蘇徐州、山東菏澤以及上海崇明島。

大多數西餐都是高脂高熱量，而蘆筍作為配菜能起到很好的解膩效果。而且蘆筍含有豐富的硒元素，有明顯的抗A、抑制A細胞生長的作用。此外，蘆筍的葉酸含量很高，非常適合孕前女士食用。

【蘆筍炒牛肉】

所需食材：牛肉100-200克、蘆筍200克、大蒜、玉米淀粉

調味：料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒

1：牛肉清洗干凈切成薄片，買牛肉時建議選擇牛里脊肉，吃起來口感會更好。

2：將切好的牛肉放入大碗中，加入料酒1勺、老抽少許、生抽1-2勺、蠔油1勺、玉米淀粉1大勺、食用鹽適量、黑胡椒粉適量，抓勻腌制10分鐘左右。

3：大蒜去皮切末，蘆筍洗凈去皮切段，需要注意的是，蘆筍不用全部去皮，就把根部老一些的去掉就可以了。

4：鍋中燒水，水開后放一點食用油，可以起到穩定蘆筍顏色的作用。下入蘆筍焯水一分鐘撈出放入冰水中。

5：起鍋燒油，油熱后下入牛肉快速滑熟（差不多7分熟就可以了，因為后面還要回鍋）盛出備用。

6：另起油鍋，下入大蒜末炒香，然后下入蘆筍炒勻（炒勻就行，別炒太久）。

7：最后放入牛肉，再放少許鹽和黑胡椒粉炒勻即可出鍋。

烹飪須知

蘆筍把根本老一點的皮去掉就可以了，焯水時間不能太長，否則會影響蘆筍的口感，最好保持在1分鐘以內；腌制牛肉的調味料用量需要根據自己食材用量的多少來決定；細蘆筍適合炒、煎，粗蘆筍甜而多汁，適合烤、蒸。

三不要

蘆筍吃的就是新鮮和嫩，所以購買時一定要仔細，記住三不要：

①：不要買根部發干且顏色呈棕色的，這種蘆筍一看就是放了很久，已經不太新鮮了。

②：不要買尖頭發黃、發散的，這種蘆筍大都是長得太老了。

③：不要買軟軟的空心筍，這是因為缺肥造成的營養不良。

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