導讀麻婆豆腐|by四人廚原料：豆腐、豬肉餡、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、鹽、辣椒、豆豉1.豆腐切片。2.姜蒜，切塊，切沫、切片。3.豆腐下水焯水。4....

麻婆豆腐 | by 四人廚

原料：

豆腐、豬肉餡、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、鹽、辣椒、豆豉

1. 豆腐切片。

2. 姜蒜，切塊，切沫、切片。

3. 豆腐下水焯水。

4. 加入少量鹽。

5. 油鍋下辣椒、麻椒、豆豉爆香。

6. 加入豬肉、姜蒜翻炒。

7. 郫縣豆瓣醬炒。

8. 然后加水。

9. 水開后下豆腐，然后加入鹽。

10. 水淀粉。

11. 收工。

小竅門：

也許會有朋友覺得不正宗甚至荒唐，但還是那句話——好吃就是硬道理，“正宗”也要有自己的理解。

1、豆腐，我選南豆腐，又稱嫩豆腐，即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白，質地軟嫩、細膩，口感清香，在麻婆豆腐中，最能體現白、嫩、燙、活的特點。北豆腐，也就是老豆腐，雖然豆香更濃郁，但是質地過于老硬，不適合做麻婆豆腐；內酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。

2、一般菜譜會用牛肉末，我覺得豬肉更香、更滑，尤其是稍微帶點兒肥膘的豬肉。最重要的我從不買現成的肉餡，一定要自己剁肉餡，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉餡，不費多大力氣。

3、川菜的經典調味料兒，郫縣豆瓣、川味豆豉、花（麻）椒粉，也有菜譜還會用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在調味料里了！郫縣豆瓣和豆豉沒啥好說，買去就是了。