導讀距離上一次到澳門，不到半個月，我又，來，吃，了！每次到澳門的目的都是吃，搞得好像目的不純的樣子，但是一路吃下來，我發現澳門真的是個值得打著飛的來吃飯的地方，....

距離上一次到澳門，不到半個月，我又，來，吃，了！

每次到澳門的目的都是吃，搞得好像目的不純的樣子，但是一路吃下來，我發現澳門真的是個值得打著飛的來吃飯的地方，而且，越來越好吃了！

上一次到澳門銀河，是今年7月，去了 8? Otto e Mezzo Bombana 等餐廳，詳情可以回看澳門銀河，澳門銀河，48小時吃喝玩樂紀實

而這一次到澳門銀河，因為里斯本米其林一星餐廳Feitoria Restaurant的行政總廚Joao Rodrigues的到來，從9月21日到10月1日在葡軒餐廳推出一系列特制菜單。

Joao Rodrigues1977年出生在里斯本，2009年開始他擔任米其林一星的餐廳，里斯本 Altis Belém Hotel & Spa的Feitoria餐廳的主廚，2015年，他獲得了國際美食學院頒發的大廚de LAvenir(未來廚師)獎，2016年，他再次獲得年度最佳廚師獎。

當被問及他的烹飪哲學時，Rodrigues說：“我喜歡用本地小生產者的、有機的、以及有強烈葡萄牙文化影響的食材”，“我的菜都是很自然的，為的是讓味道盡可能的原汁原味，在我的廚房里，最重要的原料是高質的食材。”

11月9日至11日，米其林二星名廚Cicio Sultano（左）與8? Otto e Mezzo BOMBANA餐廳行政總廚Antimo Merone（右）攜手合作，在該餐廳呈獻“Four Hands Dinner”菜單。

11月9日，葡萄酒莊園行政總廚Matthew Ramirez將于庭園意大利餐廳任客席名廚。

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其他的，一般人我不告訴他......

葡軒餐廳的米其林之夜

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9月22日這讓一天的夜晚，葡軒餐廳熱鬧極了，米其林星廚Joao Rodrigues帶來5道菜的餐酒搭配晚宴，在傳統葡式菜的基礎上加入了自己的新意，搭配的酒均來自葡萄牙的不同產區，可以體驗到傳統而有充滿新意的葡萄牙風情，而這樣的晚宴只需要588澳門幣。

餐前的小吃，左邊是腌過的蜜瓜，中間是葡國肉腸裹上春卷皮之后油炸，右邊是墨魚丸子。

墨魚丸子切開后的樣子，搭配醬汁很好吃。

第一道菜是砂鍋魷魚配番茄、洋蔥、大蒜及白葡萄酒

砂鍋一詞是翻譯的錯誤，并不是我們理解的砂鍋，而只是粗陶的盤子而已。魷魚是生的，端上桌以后現澆上熱湯，最后擦上佛手柑碎。切成細絲的新鮮魷魚澆上滾燙的湯后口感介于生熟之間，湯用了醬油調味，這道菜將廚師在泰國和日本的經歷融合在一起，但魷魚下的番茄、洋蔥和大蒜和蝦卻還是葡萄牙血脈。

Joao舉著一只巨大的佛手柑滿場轉，感覺萌萌噠。

配酒是帕爾梅拉（Palmela）的Quinta do Piloto Siria，2016年，柔和平衡，帶有明顯的柑橘氣息和清新的佛手柑呼應得有趣。

第二道菜是葡國紅蝦，這是一道具有葡萄牙南部阿爾加維（Algarve）風味的菜，煎過的紅蝦仁搭配薯蓉和醬汁，而蝦仁上面吃著像炸蘑菇片的東西，問大廚才知道居然是炸過的向日葵的根莖的皮！

配酒是來自葡萄牙Alentejo產區的 dona maria 2015，葡萄品種是Viognier，酸度不高，圓潤、飽滿，帶有強烈的花香和桃子、杏干的香氣。

第三道菜是海鱸蜆肉燴飯，煎過的海鱸魚搭配蜆肉燴飯，好吃。

海鱸蜆肉燴飯配酒是來自葡萄牙杜奧“Dao”產區的 Quinta das Marias Alfrocheiro 2014年，杜奧產區以出品優質干紅葡萄酒聞名，這瓶酒的瓶標上寫著“小批量的精心制作“，葡萄品種是Alfrocheiro Preto，是原產于葡萄牙的葡萄品種，這款Quinta das Marias乍一看顏色較深，我心想怎么用這么重口味的酒搭配魚呢？但嘗了之后發現這款酒充滿莓果香氣，丹寧細致柔和所以搭配魚和燴飯不會過強。

第四道菜是烤豬脊肉及蔬菜配甜菜根醬，烤豬脊肉是葡軒很受歡迎的傳統主菜，晚宴的這道菜將烤豬脊肉做得更精致，上豬脊肉覆蓋著羅馬生菜和甜椒醬，再搭配甜菜根醬汁和一點點薯蓉。

烤豬脊肉及蔬菜配甜菜根醬的配酒是來自杜羅河（Douro）產區的 Esteban & Tavares crochet 2013年，是由一些稀有的葡萄品種混釀而成的，豐富而濃烈。

最后甜品是甜米配松子仁及桉樹油。

在松仁的覆蓋下，最外面是蛋白糖塊和甜米和桉樹油做成的泡沫，里面是肉桂和棕醬油做成的冰淇淋，最下面是烤焦的白巧克力碎，顏色從淺到深，質感由松軟到緊密，口感越來越濃郁。

配酒是15年的馬德拉，有種酷酷的甜，和這甜品的酷勁兒一樣，很喜歡，完美的結束。

在晚宴之前，和Joao Rodrigues聊天，他說他最欣賞的廚師是Thomas Keller和Daniel Humm，覺得他們把傳統和現代結合得很好，他認為自己也是這樣在做。

TIPS：

葡軒

地址：路氹城澳門銀河綜合度假城購物大道東地下G011號鋪

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除了葡軒的米其林餐酒晚宴，我利用間隙去了澳門銀河的其他幾家餐廳，發現除了之前推薦的8? Otto e Mezzo BOMBANA、庭院、麗斯咖啡廳以外，香港福臨門的澳門分店以及以生蠔和牛排出名的蠔吧扒房（The Apron）和美美的茶杯CHA BEI都值得推薦。

福臨門

頂級粵菜餐廳

福臨門于1948年由徐福全先生在香港創立，最早提供宴席到會服務，1972年第一家福臨門餐廳在灣仔開業，1977年第二家在尖沙咀開業，多年來以頂級食材和精湛廚藝成為香港頂級粵菜的代表，是很多富豪名人的“私家餐廳”，澳門的福臨門是唯一分店。

相比香港福臨門，澳門福臨門在菜品水準保持一致的基礎上更親民一些，并且有很多自己特色出品。

極品龍蝦餃，澳門福臨門的特色，碩大一只蝦餃里是巨大的龍蝦肉，一整只龍蝦也就做一兩個蝦餃。

原只鮑魚酥，彈牙的鮑魚和酥脆的撻皮結合在一起，正好是一口的大小。

燈影煎堆，可以透光的煎堆吃起來酥脆軟糯卻不油膩。

黃金魚子蘭度炒富貴蝦，蘭度就是蘆筍，大塊的斑馬瀨尿蝦裹上黃金魚子后更加鮮甜，非常好吃。

福臨門的招牌菜炸仔雞，聽廚師講過做法后才知這是一道工序繁多的功夫菜，泡、抹、沖、風干、炸，每一個環節都有精確的時間和火候溫度，最后的炸則是用油澆600下，前570下用40度油溫讓雞滿滿熟透，最后30下用高溫使表皮酥脆，其實不聽廚師講這些，只用品嘗也會給這道炸子雞打高分，皮酥肉嫩，不忍停箸。

和澳門福臨門總廚歐陽師傅合影，歐陽師傅很健談，說到每道菜的做法滔滔不絕，恨不得手把手教你做，就是不會說普通話。

最后用歐陽師傅的一句話來總結：福臨門的菜看起來沒什么特別的，但一吃你就會知道是好食材和真功夫。

TIPS：

福臨門

地址：路氹城澳門銀河綜合度假城2樓2008號鋪

蠔吧扒房 The Apron

新鮮生蠔 牛排

曾經有不止一個人向我推薦蠔吧扒房，不僅因為每日空運來的品種豐富的生蠔，還有這間餐廳的牛排羊排。

聽說蠔吧生意火爆，我在午飯以后就趕緊去預訂晚上的位子。還沒到餐廳，老遠的，就聞到一股烤肉的香味，走近看到開放式廚房的扒爐上正嗞啦烤著肉，而扒爐后方的墻上，熟成柜里鮮活的肉排們仿佛在向食客們招手，問了問晚餐的座位，很幸運，我訂到了最后一張桌子。

蠔吧的菜單上有8種不同產地不同品種的生蠔，根據各人的喜好，侍者會推薦適合你的，從甜而肥美，到咸而高冷，根據不同的生蠔會搭配不同的醬汁，我將菜單上的生蠔一樣要了一個，根據建議的食用順序，搭配一杯白葡萄酒，細細體會每一只生蠔的蠔汁、蠔肉和蠔味的變化。

我坐在扒爐旁邊，一邊吃喝一邊看著廚師在旺盛的爐火上烤牛排，厚厚的牛排被煙火炙烤得發出富含油脂的焦香，切開以后是漂亮的粉紅色，真是誘人，可是我在吃了7只生蠔、一份沙拉和兩杯酒之后，實在吃不下一大塊牛排了，只能望著熟成柜里的肉肉默默地說：“下次再見咯！”

TIPS：

蠔吧扒房 The Apron

地址：路氹城澳門銀河綜合度假城G108

CHA BEI

又美又好吃的餐廳

上次在澳門銀河經過茶杯餐廳時，就覺得很特別，店堂裝飾得粉粉嫩嫩的，很女性化，西點看起來也很有食欲，這次被安利來吃午餐，三道菜含飲料的午餐只要130澳元，原以為這種餐廳視覺效果會大于味道，沒想到餐很好吃，而且很多細節很周到，比如用果汁和石榴籽做的冰塊，以及糖漿單獨加等等，整體輕盈、健康、精致，有女人該有的細致與體貼，卻沒有啰嗦和矯情。

茶杯的下午茶是大受歡迎的，328澳元含兩杯飲料或茶，茶點裝在一個首飾盒里面，拉開抽屜，色彩繽紛但不怯不俗的點心展現出來，除了可以美美的拍照，還好吃。

這家店的很多地方都值得借鑒。

TIPS：

CHA BEI

地址：路氹城澳門銀河綜合度假城1樓1047號