導讀今兒整理冰箱，居然發現有好幾種辣椒在盒里趴著，紅的綠的還真不少，每樣都不夠炒一盤菜，索性把它們聚在一起做個辣椒拼盤。正好，有湖南鳳凰的臘肉還沒開包，吃慣了江....

今兒整理冰箱，居然發現有好幾種辣椒在盒里趴著，紅的綠的還真不少，每樣都不夠炒一盤菜，索性把它們聚在一起做個辣椒拼盤。正好，有湖南鳳凰的臘肉還沒開包，吃慣了江西的臘肉，讓我來嘗嘗湖南的臘肉是啥味兒的。

有肉有辣椒，米飯要遭秧，所以我多燜了一碗米，省得吃到盡興處卻沒飯吃了。

辣椒籽雖然炒在菜里不好看，但是辣椒一半的香味也來自辣椒籽。有時為了炒菜好看，我會用手將籽扒出來，這個過程很簡單，但事后卻難受，不但手火燒火燎的，一旦不小心揉了眼睛，辣得流眼淚不說，還只能瞇著。所以，不論從味道和營養考慮，還是從省事上看，不去籽的優點多多。

臘肉雖然好吃，處理不好卻又干又硬，好東西沒得到好的做法，那也是白瞎了。做的次數多了，我也琢磨出一點兒方法，那就是臘肉千萬別直接下鍋炒，多一步又香又軟還不齁，連牙口不好的老人都有輕松吃。

頭一次吃湖南臘肉，一個字：香！肉很嫩，還有一股煙熏的味道，但卻看不到黑乎乎煙熏火燎的跡象，真不賴！

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---【巨下飯的辣椒炒臘肉】---

【材料】　青辣椒１根，杭椒６根，紅辣椒４根，青椒１個，臘肉１塊，大蒜４瓣，油少許，醬油15克

【制作】

1. 材料準備好：帶皮臘肉一塊，各種辣椒和青椒清洗干凈；

2. 臘肉放進涼水鍋里，大火煮15分鐘；經過這步處理，臘肉不干不柴，還能去掉表面的污漬及過多的鹽分；

3. 煮好的臘肉切寬約1公分、厚約3毫米的粗條；

4. 青紅辣椒切細絲；

5. 大蒜剁碎；

6. 炒鍋中倒少許油，辣椒和臘肉同時入鍋翻炒；

7. 待辣椒變軟至合適的口感時，淋適量醬油，不同品牌的醬油咸度和顏色不一樣，根據口味酌情加入；醬油和臘肉都是咸的，所以無需再放鹽；

8. 起鍋前撒入大蒜碎，翻炒幾下出鍋。

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【蘋果私房話】

1. 想要臘肉軟乎好吃，一定要提前煮一會兒，口感咸鮮，入鍋也不用炒太久；

2. 辣椒和臘肉同時入鍋炒，可以將臘肉中的部分油脂炒出來，讓辣椒吸收；不宜先炒臘肉，那樣會使臘肉口感又干又硬又柴。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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