導讀民間有“食用開凌梭，鮮的沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的梭魚，現在這個季節的梭魚剛剛過完冬眠期，肚子里的積食很少，腸胃干凈，非常的鮮美可口！！相....

民間有“食用開凌梭，鮮的沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的梭魚，現在這個季節的梭魚剛剛過完冬眠期，肚子里的積食很少，腸胃干凈，非常的鮮美可口！！

相比于養殖的梭魚，野生的開凌梭魚頭部更尖削，身形更瘦，腹部脂肪更少。開凌梭冬天身體比較冷，通體發紅像有傷。

那么我們選購的時候要選擇身體通紅的，頭部尖削的，肚皮小的。還有養殖的梭魚土腥味兒很重，聞一下就能聞出來。當然養殖的價格會便宜很多。

做法:梭魚2斤左右宰殺、刮鱗，改一下刀好入味。燒開水把梭魚燙一下倒出控干水分，可以有效去除梭魚的土腥味。 蔥20克姜3片蒜6瓣拍碎，花椒6粒八角1個。 熱鍋涼油放50克花生油，放蔥姜蒜花椒八角炒香，首先倒入30克黃豆醬炒香，然后依次烹入20克米醋，生抽20克，耗油20克，老抽5克，倒入開水沒過梭魚為止。加5克鹽，雞精5克。大火燒開，中火燒20分鐘，大火收汁10分鐘。收到汁水濃郁后就可以裝盤出鍋了，注意收汁時不要糊鍋底哈！！