導(dǎo)讀By鑫小河用料基圍蝦500g豆芽50克大蔥葉30克芹菜稈30克泡姜片20克泡蘿卜片20克干辣椒節(jié)25克干紅花椒粒20克調(diào)料：自制陰豆瓣、郫縣豆瓣醬、火鍋底料....

By 鑫小河

用料

• 基圍蝦 500g
• 豆芽50克
• 大蔥葉30克
• 芹菜稈30克
• 泡姜片20克
• 泡蘿卜片20克
• 干辣椒節(jié)25克
• 干紅花椒粒20克
• 調(diào)料：自制陰豆瓣、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蒜米、姜米、干辣椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、蔥段、香菜葉、料酒、鹽、東古醬油、辣鮮露、花椒油、色拉油、化豬油、菜籽油各適量

做法步驟

1、1. 初加工 1、把小尾青蝦仁治凈后納入盆中，加入胡椒粉、姜末、蔥段、料酒、鹽（少量） 碼味10來分鐘。 2、往鍋里倒入適量菜籽油燒至五成熱，下入腌漬好的蝦仁，滑油至定型，撈出來瀝油

2、把豆芽、大蔥葉、芹菜稈下入開水鍋焯斷生，撈出來瀝水，盛入帶柄盛器里墊底

3、此菜需要熬制復(fù)合味的香辣底湯。往凈鍋里加入菜籽油、化豬油（少量） 燒熱，下入自制陰豆瓣下入郫縣豆瓣醬、蒜米、姜米爆香，下入干紅花椒粒，加入干辣椒粉，炒出香味，摻入適量清水燒沸，放入火鍋底料熬出香味后，撈去料渣得香辣底湯 說明：自制陰豆瓣的制作，是取小米辣椒打碎，納盆加入適量的姜末、鹽、生菜籽油攪勻后，靜置約20 分鐘便得。

4、3. 烹蝦 往熬好的香辣底湯里放入泡姜片、泡蘿卜片，調(diào)入十三香，倒入滑過油的蝦仁稍煮，調(diào)入東古醬油、辣鮮露，淋入少許菜籽油，起鍋前灑點花椒油，舀入盛器內(nèi)的蔬菜面上

5、4. 激香 往凈鍋里倒入色拉油燒至六成熱，加入適量的干紅花椒粒、干辣椒節(jié)熗香，起鍋澆淋在盛器內(nèi)蝦仁的面上激香，撒些香菜葉點綴，即成

小貼士

蝦仁在初加工時，要把沙線去凈；經(jīng)過腌漬后，其口感更具彈性。滑油時，鍋內(nèi)油溫不能過高，以三成熱為宜，否則蝦容易滑老。 2. 由于花椒油不耐高溫， 故要在菜肴起鍋前淋入。

基圍蝦的營養(yǎng)功效

1.增強人體免疫力：蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

2.通乳汁：如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經(jīng)衰弱：蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4.有利于病后恢復(fù)：蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

5.預(yù)防動脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

6.消除“時差癥”：>日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

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