導讀大家好，我是大山的美食紀錄片的大山，關注大山，有更多的精彩的家常美食供你參考。嘎魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚、鲇魚胡子。廣布于中國東部各太....大家好，我是大山的美食紀錄片的大山，關注大山，有更多的精彩的家常美食供你參考。

嘎魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚、鲇魚胡子。廣布于中國東部各太平洋水系。鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。學名叫“黃顙魚”。

大蒜燜小嘎牙魚做法

用料：小嘎牙魚5條，蒜子，小芹菜，小蔥，姜，干紅椒段，香菜。調料：紅99火鍋底料 ，蠔油，辣妹子，陳醋，生抽，雞精，味精，胡椒粉，十三香，料酒。

制作過程 1、把小嘎牙魚洗干凈 ，在魚身上劃幾下（方便入味），小芹菜和小蔥切段，姜切粒，香菜洗凈切段。 2、坐鍋燒油，油熱后下入小嘎牙魚炸至金黃撈出，控油備用。 3、鍋留一點油，放一大把蒜子炒黃，再放姜粒，蔥段，干紅椒段炒下，放火鍋底料小半湯勺 ，蠔油2.5調羹 ，辣妹子3調羹，加2炒勺水 ，然后放嘎牙魚，放入適量料酒，調入雞精味精各2勺，陳醋一點，生抽適量，胡椒粉和十三香各半勺，改中小火慢慢煮。 4、等汁收的差不多了，就放入小芹菜段，蔥段，再稍微煮一會兒出鍋，裝盤后撒點香菜即可。一道美味的大蒜燜小嘎牙魚制作完成。

技術關鍵：1、這道菜的做法同樣適用于燜小黃魚，燜泥鰍等等，只需要把調料的用量做一點點改變就好。2、這道菜不需要放鹽，可以放點生抽或者不放，因為它用的醬本身都是咸的。

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