導讀微信公眾號“詩會”（shihui-01），請打開微信搜索“詩會”。作者：翼狼Karlson二豬“牛有4個胃”，我想你一定聽說過。但如果出門吃火鍋只知道點“牛....

微信公眾號“詩會”（shihui-01），請打開微信搜索“詩會”。

作者：翼狼 Karlson 二豬

“牛有4個胃”，我想你一定聽說過。但如果出門吃火鍋只知道點“牛肚”，卻記不住4個胃口感各不相同，那八成要點得不對。草肚、毛肚、百葉、金錢肚……這些“肚”長得有啥區別，最適合怎么吃？

人有1個胃，牛為啥有4個？

一般來說，一個器官是不是能被看作一個整體，主要是看外觀和功能關聯性，如果從外觀上能明顯地看成一個整體，如果密切關聯且距離很近，外觀上看沒有明顯的分成兩個獨立的部分，就用一個名字來命名好了。比如心臟，雖然有4個腔，但也算一個器官。

牛的胃，其實也是一個名字囊括了所有的四個胃了。但是牛胃按功能和外觀來看，它們的確分成了四個不同的部分，各自有顯然的分隔。學術上區分了四個不同的胃都有各自的名稱。然而從臟器的角度，還是會把他們綜合起來叫——胃。

毛肚不算真正的胃

在現代解剖學當中認為，牛的四個胃實際上被分為兩個不同的部分——前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃）實際上并不具備分泌胃液的功能，因此并不是真正意義上的“胃”，而是變態（shenshi）的食道。只有最后的皺胃才是可以分泌胃液的、真正意義上的“胃”。

瘤胃，表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來打火鍋，妖都這邊一般直接和蘿卜以及下面幾位兄弟一起煮成和味牛雜……

金錢肚

牛網胃，表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感還是比較韌，不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水，用來做鹵水不錯哦，適宜燜煮，不過不宜煮太久，不然軟掉就不好次了……

百葉、毛肚

瓣胃，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和迷人的小突起，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。不過因為比較薄，容易煮過頭，煮過頭就老了……

牛肚

皺胃，真正意義上的牛胃。既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。加撒粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳……

羊呢？老北京爆肚呢？

老北京爆肚里，在北京一般被稱為肚兒、分得特別細的，大多是羊胃；牛的一般泛稱百葉。

• 散丹

  羊的瓣胃，因為表面有好多小疙瘩，就像面上撒了人丹，故得名散丹

散丹 圖：www.guokr.com

• 葫蘆

  網胃，因上邊網狀的花紋，兩個圈看著像葫蘆而得名，口感偏硬

葫蘆 圖：xiaochi.baike.com

• 肚板

  羊的瘤胃，口感亦偏硬

肚板 圖：www.guokr.com

• 肚領

  瘤胃結合部的白色平滑肌，較厚，口感適中

肚領 圖：www.guokr.com

• 肚仁

  把肚領兒去皮即是肚仁兒，口感非常嫩，是爆肚里的上品

肚仁 圖：www.wzxun.com

• 蘑菇

  羊的皺胃，口感硬，而且因為皺胃中的各種消化腺，如果處理不好味道會比較怪

蘑菇 圖：www.mafengwo.cn

• 蘑菇尖

  皺胃和腸道的結合部，口感適中

蘑菇尖 圖：sanwen8.cn

• 食信

  羊食管，口感硬

食信 圖：www.guokr.com

……不多說了，我先吃為敬！

一個AI

濃厚的內臟氣息已經沖出屏幕了……