導(dǎo)讀爆炒肥腸咬不動？原來是少做了1步，牢記關(guān)鍵技巧，出鍋爽脆又入味肥腸，也就是我們所謂的豬大腸，別看賣相不佳，聽上去也沒什么吸引人的地方，但是吃一口味道確實不錯....爆炒肥腸咬不動？原來是少做了1步，牢記關(guān)鍵技巧，出鍋爽脆又入味

肥腸，也就是我們所謂的豬大腸，別看賣相不佳，聽上去也沒什么吸引人的地方，但是吃一口味道確實不錯。

尤其是現(xiàn)在天冷了，餐桌上來一盤爆炒肥腸，再搭配一杯小酒，那滋味別提多美了。

然而外面飯店里的炒肥腸，價格可真不低，48一份就一小盤，里面還全都是辣椒等配菜，雖然味道不錯，但是吃著真不過癮。要是能自己在家炒的話，48元能做一大鍋，不管是下酒還是下飯，都是一絕。

然而爆炒肥腸，卻并非我們想象的那樣簡單，如果只是把肥腸放到鍋里直接炒的話，炒出來肯定不好吃，不僅不夠入味，炒出來水汪汪的，而且還嚼不動，特別硬。其實在炒制的時候，很多人少了關(guān)鍵1步，多加上這一步，出鍋爽脆又入味。

【爆炒肥腸】

配方：肥腸、紅辣椒、杭椒、蔥蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、食用油

1、肥腸，首先第一步要做的就是清洗，往肥腸身上撒上一把面粉，然后開始搓洗，里里外外都需要用面粉搓洗一遍，才能夠去除異味、去掉臟污。

2、下面再將其沖洗幾遍，洗凈為止，洗好的豬大腸，不要直接來切，接下來我們還需要焯水。鍋內(nèi)倒水燒開，等燒開之后我們把肥腸放進去，然后倒上適量的料酒，準(zhǔn)備來焯水，焯水時間不宜過長，30秒鐘即可撈出。

3、撈出之后的豬大腸，這里有非常關(guān)鍵的1步，超級多人都漏掉了，結(jié)果就導(dǎo)致炒出來的肥腸咬不動。正確操作應(yīng)該是，撈出來的肥腸，需要馬上放入冰水中浸泡，直至徹底放涼為止。

4、這樣冷熱交替，豬大腸就會很爽脆了，下面我們把豬大腸切塊，放在一旁備用。接下來再把紅辣椒、杭椒、蔥蒜給切好，也放在旁邊備用。起鍋燒油，油熱后放入蔥蒜、紅辣椒、杭椒，不停翻炒，爆出香味。

5、緊接著我們把肥腸放進去，開大火快速爆炒，直至把肥腸炒至斷生、微微卷曲為止。這個時候我們加上適量的鹽、生抽，再來少許老抽上色，將其翻炒混合均勻以后，就可以出鍋啦。

烹飪小貼士：

爆炒肥腸，要想肥腸炒出來不發(fā)硬，香嫩爽脆的話，關(guān)鍵1步要牢記。這一步就是，在肥腸焯水過后，需要立即放入冰水中浸泡，直至放涼。