導(dǎo)讀食用油是日常烹飪中不可缺少的，面對(duì)市場(chǎng)上品種、花樣越來(lái)越多的食用油，很多朋友不知從何下手，有些人懂得如何選擇油的品種，如炒菜用花生油、菜籽油、玉米油，涼拌用....

食用油是日常烹飪中不可缺少的，面對(duì)市場(chǎng)上品種、花樣越來(lái)越多的食用油，很多朋友不知從何下手，有些人懂得如何選擇油的品種，如炒菜用花生油、菜籽油、玉米油，涼拌用芝麻油、橄欖油等，但一日三餐的食用油選用是關(guān)乎家人身體健康的大事情，只會(huì)挑選品種可不行，要學(xué)會(huì)挑選真正的好油才能吃的更安全放心。

不少人認(rèn)為一分價(jià)錢(qián)一分貨，貴的油炒出的菜比較香，油煙也會(huì)比較小，買(mǎi)油都是只挑貴的買(mǎi)，但貴的不一定就是好的，食用油的價(jià)格和生產(chǎn)工藝、原料成本、包裝材料、廣告投入等眾多因素有關(guān)，想要買(mǎi)到好油，不能只看價(jià)格，要仔細(xì)看一下包裝上的“3行字”，才能次次選到好油，炒菜香油煙小。

第一行字：制作工藝

在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，首先要看油的制作工藝，正常來(lái)說(shuō)，食用油的制作工藝分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是傳統(tǒng)壓榨工藝，另一類(lèi)的浸出工藝，食用油的制作工藝不同，油的品質(zhì)也有很大的差別，弄懂后再買(mǎi)不花冤枉錢(qián)。

1、壓榨法

壓榨法是一種傳統(tǒng)的食用油生產(chǎn)工藝，整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有任何化學(xué)添加劑，主要依靠機(jī)械用力的方式，把油脂從油料中擠壓出來(lái)，油中所含的天然物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)不會(huì)受到破壞，口感也比較醇正，是一種比較安全的榨油方式，但缺點(diǎn)是出油率低，只適合出油率高的一些制油原料。

2、浸出法

浸出法是一種新型的榨油工藝，和壓榨法相比，出油率會(huì)高一些，因此浸出法的油，價(jià)格低于壓榨油，但浸出法的油是通過(guò)溶劑油將油料中的油脂溶解出來(lái)，再經(jīng)過(guò)高溫、“六脫工藝”等加工制作，油的質(zhì)量和純度會(huì)受到一定影響，對(duì)食用油要求高的朋友，還是購(gòu)買(mǎi)壓榨法工藝的食用油比較好。

第二行字：食用油等級(jí)

食用油的等級(jí)也是評(píng)判油品質(zhì)的重要依據(jù)，不同級(jí)別的食用油各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)限定值也不同，等級(jí)越高精煉程度就越高，它的氣味、色澤、透明度等級(jí)別也會(huì)有嚴(yán)格的要求，目前根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，食用油按照精煉程度，分有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)這四個(gè)級(jí)別。

1、一級(jí)食用油和二級(jí)食用油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)脫膠、脫色、脫酸、脫臭等六脫工藝后，油中幾乎沒(méi)有雜質(zhì)，口感較醇厚，但缺點(diǎn)是有些營(yíng)養(yǎng)元素在提煉的過(guò)程中，不可避免的被精煉掉了。

2、三級(jí)食用油和四級(jí)食用油的精煉程度較低，因此煉制的食用油中含有雜質(zhì)，油的顏色普遍較深，炒菜時(shí)的油煙也會(huì)較大一些，適合烹飪一些低溫的菜肴，雖有諸多不足，但好在油料中的維生素E、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)元素仍保留在油脂中。

在這里想告訴大家的是，級(jí)別高不一定代表油的品質(zhì)高，需要根據(jù)自己的需求購(gòu)買(mǎi)，如想要口感好、油煙少的就選擇一級(jí)油和二級(jí)油，但想要營(yíng)養(yǎng)更全面可以選擇三級(jí)油或四級(jí)油。

第三行字：營(yíng)養(yǎng)成分

所有的食用油在背面都會(huì)有產(chǎn)品的相關(guān)信息，如營(yíng)養(yǎng)成分表就是其中一個(gè)比較重要的信息內(nèi)容，這里我們主要看兩組數(shù)據(jù)，一是脂肪和維生素E的含量，這兩種成分的含量越高，則代表油的質(zhì)量越好。

另外一組需要著重看的內(nèi)容是膽固醇和鈉的含量，這兩個(gè)的含量一定要為0，我們都知道攝入過(guò)多的膽固醇和鈉會(huì)對(duì)身體有影響，尤其是家中有老人或是患有三高的朋友們，更要格外注意這一點(diǎn)。

分享2個(gè)有關(guān)食用油的小建議：

1、不少朋友在購(gòu)買(mǎi)食用油，喜歡去一些小作坊，認(rèn)為那里的油都是純手工制作，更安全更放心，其實(shí)不然，不少小作坊都是打著純手工的旗號(hào)，生產(chǎn)的油安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，衛(wèi)生條件也堪憂，個(gè)人建議還是在正規(guī)的超市、糧油店等地方購(gòu)買(mǎi)有質(zhì)量保證的油。

2、食用油要避光密封保存，一般來(lái)說(shuō)，食用油在未開(kāi)封的情況下，保質(zhì)期為18個(gè)月，一旦打開(kāi)密封蓋，開(kāi)始使用后，食用油遇到外界的氧氣就會(huì)加速產(chǎn)生氧化反應(yīng)，開(kāi)封后3個(gè)月是安全用油的臨界點(diǎn)，時(shí)間久了就會(huì)出現(xiàn)“哈喇味”，不但味道變差，營(yíng)養(yǎng)也隨之變差。

——老井說(shuō)——

食用油也是攝入營(yíng)養(yǎng)的重要方式，我們平時(shí)在選購(gòu)時(shí)，不能長(zhǎng)期只吃一種油，如花生油、菜籽油、玉米油每次都換著購(gòu)買(mǎi)，盡量選擇不同種類(lèi)的油換著吃，或者選擇比較優(yōu)質(zhì)的調(diào)和油，這樣才能攝入的營(yíng)養(yǎng)更均衡，吃的更健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。